Epersaláta fagyihoz

A gyerekeim imádják a fagyit. A legkisebbet pl. a héten csak úgy tudtam rávenni arra, hogy megegye az ebédet, hogy folyton azt mondogattam neki: csak akkor kap délután fagyit, ha szépen ebédel. Igyekszem minél többször házilag megcsinálni, de a fagyigépünk tartálya elég sok helyet foglal el a mélyhűtőben, így nem mindig jön össze. Vannak egész finom bolti jégkrémek is, pl. a Carte d'Or tavalyi Cheesecake íze, ami  málnás túrótortát takar, ez most az aktuális kedvencem. Múltkor kóstoltam egy új ízt, a Panna Cottát málnaszósszal, ez sem volt rossz. A gyerekek szerint sem, mert tegnap bontottuk fel a dobozt és már a fele elfogyott. Készítettem hozzá egy epres öntetet, ezt is Mautner Zsófi főzőműsorában láttam az RTL Klubon.

Hozzávalók: (elég nagy adag)

• 50 dkg eper, megmosva és felkockázva
• 8 dkg cukor
• 1/2 narancs leve
• 1/ 2 citrom leve
• 1 tk vanília aroma
• néhány gombóc fagyi, pl. vanília

A cukrot serpenyőben karamellizálom, ehhez én nem használok vizet, hanem hagyom lassan megolvadni a hő hatására, utána lassan körbeforgatom a serpenyőben, hogy minden kis cukorszemcse elolvadjon. Az eper felét rádobom, majd a narancslevet, citromlevet, vaníliát is ráöntöm és pár percig főzöm. A többi epret is hozzáteszem és leveszem a tűzről.  Kész is van az eperöntet.

Vaníliafagyit adagolok egy kistálba, a tetejére szedem az epersalátát.

Akár pöfeteg sütit (recept itt) is lehet hozzá adni, hogy még teljesebb legyen az élvezet.

Mártogatós zöldségekhez

Múlt hét kedden az óvodában zöldségnap volt, vagyis a szülők salátákat, zöldségeket vittek be a gyerekeknek, amikből az óvónénikkel finom salátákat készítettek. Hogy még izgalmasabb legyen, gondoltam, viszek be egy kis mártogatóst a zöldségek mellé, mert pont előző nap csináltam ilyet a gyerekeknek. Kétféle ízűből lehetett választani: volt sima és medvehagymás (természetesen). Vágtam fel mellé nekik idei, zsenge répát és karalábét, meg uborkát, és azokat mártogattuk bele, mint a ropit. Csak kicsit egészségesebb volt.

Baloldalt a medvehagymás, jobbra a sima

Hozzávalók:

• 4 dl görög joghurt (a ZOTT-nak is van egy ilyen terméke, de én általában a lengyel Bakoma-t szoktam venni. Ha viszont valaki nem kap ilyet, csak sima natúr joghurtot, az is jó lesz, csak keverje össze 1:1 arányban zsíros tejföllel, hogy sűrűbb legyen)
• 10 dkg feta sajt
• 1 gerezd fokhagyma
• fél csokor medvehagyma, apróra vágva

A joghurtot és a feta sajtot botmixerrel összeturmixolom (ez lényeges, mert így lesz egészen krémes az állaga). Só nem kell bele, mert a feta sós, csak bors. Fokhagymával ízesítem. 

Így is lehet kínálni, de én kétfelé osztottam. Az egyik felét simán hagytam, a másik felébe medvehagymát tettem, amitől kicsit zöld lett és nagyon finom. (Forrás: Ízes élet Mautner Zsófival, RTL Klub)

Maláj csokitorta helyett kakaós trüffeltorta "Áginak"

A hétvégére K. egyik tanító nénijének készítettem tortát. Egy ismerős hölgy születésnapi ajándéka lett, saját fotójával a tetején. Csak remélni tudom, hogy nem kellett nagyon messzire szállítani a pénteki hőségben, mert a csokinak és a tejszínnek nem használ a 30 fokos meleg, és az ostya sem szeret sokáig várakozni, mert idővel átveszi a krém nedvességtartalmát, amitől szép lassan kicsit behullámosodik... Ezért mindenkinek, aki ilyennel díszíti a tortát, ajánlom, hogy lehetőség szerint az utolsó pillanatban tegye rá a tetejére.

A hölgy kedvence állítólag a maláj csokitorta. Kinyomoztam, hogy többek között a Vanilin cukrászdában lehet ilyet kapni. Mivel az ostyáért menet pont elmentem egy ilyen üzlet előtt, kötelességemnek éreztem, hogy beugorjak és vigyek haza egy szeletet (ha valaki a Tátra utcai Vanilinben jár, ne felejtse el megkóstolni a medvehagymás vagy/és tökmagos pogácsát, de a Gouda sajtos is nagyon finom és mindig frissek). Otthon aztán teszteltem: a tésztája sűrűbb és kicsit szárazabb volt, mint a én piskótám, nem tudom, ez azért van-e, mert más is volt a tésztájában pl. olvasztott csoki, vagy egyszerűen csak állt már 1-2 napot a hűtőben. A krém sötét csokikrém, talán vaj is volt benne, ezt én a kedvenc trüffelkrémemmel helyettesítettem, amibe majdnem fél kiló étcsokit tettem. A tésztája a megszokott vizes piskótám lett, amit korábban már szintén ugyanitt leírtam azzal a különbséggel, hogy most 6 tojásból készítettem (ennek megfelelően növelve a hozzávalók arányát), tettem még bele 1 EK házi vaníliáscukrot és 5 dkg sötét holland kakaóport. Remélem, hogy ízlett azoknak, akik kóstolták.

Ajváros-feta sajtos-csirkés gnocchi

Ezt az ételt rögtön kiszúrtam a Nők Lapja Konyha áprilisi számában, (ismét Tobai Róbert alkotta ezt a gyönyörűséget), csak valami miatt egy időre megfeledkeztem róla. Aztán múlt héten megláttam a Spar újságban, hogy akciós lesz az ajvár és rögtön felrémlett a recept. Gyorsan meg is csináltam vasárnap ebédre, nagyon jól sikerült. Az ajvártól egész más lett az íze, sokkal gazdagabb, mintha mondjuk sima konzerv paradicsomból készült volna. Nem tudom, hogy meddig tart a Spar akciója, de a héten az Aldiban is lehet ajvárt kapni. De akinek van otthon finom házi padlizsánkréme (az a pritaminpaprikás-paradicsomos változat), azt is használhatja helyette. A gnocchit legolcsóbban szintén az Aldiban lehet beszerezni, mert míg máshol 700-800 Ft-ot is elkérnek egy 500 g-os csomagért, ott mindez csak 299 Ft.

Az arányokon kicsit változtattam, ez kb. 3-4 főre elég így, de nem lesznek túl nagy adagok. Ha a család nagyobb étvágyú, akkor érdemes kicsivel több húst venni (kb. 50 dekát), két doboz gnocchit beletenni és kb. 60 dkg ajvárt (az Aldiban kapható változat pont jó lesz, mert az nagyobb üveg, mint a Podravkás.)

Hozzávalók:

• 40 dkg csirkemellfilé, kockázva
• 1 fej hagyma, aprítva
• 3 gerezd fokhagyma, aprítva
• 1 piros kaliforniai paprika, felkockázva
•  1 üveg Ajvár (kb. 350 ml)
• 50 dkg gnocchi
• 10 dkg feta sajt

A csirkemell kockákat enyhén sózom és kevés olajon elősütöm. Kiszedem a serpenyőből, beleteszem a hagymát, sózom, megpirítom, beledobom a fokhagymát is. Pár percig dinsztelem. Visszateszem a húskockákat és vizet öntögetve hozzá megpárolom. Ha puha, beledobom a paprikát, hozzáöntöm az Ajvárt, felforralom és 1-2 percig főzöm. Ha túl sűrű, lehet hozzá engedni egy kis vizet. Közben sós vízben kifőzöm a gnocchit és a kész szósszal összekeverem. Feta sajt darabokkal szórom meg a tetejét.
Magában is finom, de zöld salátával együtt még finomabb.

Tortadíszítés Magazin

(A héten volt egy kis gond a számítógépemmel, ezért nem tudtam új bejegyzést írni, de most már ismét itt vagyok!)

Figyelem! Megjelent egy új gasztronómiai lap, amilyen eddig még nem volt a magyar piacon! Tortadíszítés Magazin a címe, és a recepteken kívül tippek és trükkök olvashatók benne, hogyan lehet otthon is olyan szép tortákat készíteni, mint a cukrászdában. Az első rész tartalmából:

• Farkas Vilmos esküvői tortája
• A tortadíszítés alapjai - Középpontban a piskóta
• Yorki kutyus formázása
• Nyári muffinok
• Orchidea cukorból
• Lófej torta készítése lépésről lépésre
• Hawaii torta
• A tökéletes keksz

Emellett gyönyörű képek, különleges nyeremények és sok-sok nagyszerű cikk. Hobbicukrászoknak kötelező olvasmány!

Csokis-diós pöfeteg süti

Van egy süti, amit mindenképpen meg akartam mutatni, mert már az első bemutatkozásakor zajos sikert aratott. Anyukám találta egy újságban, a Citromhab nevű gasztroblogger receptje. (Ő Piszke oldalán találta.) Angol neve Crinkles, és Amerikában nagyon elterjedt karácsonyi aprósütemény. Tavaly ezt vitte Kristóf a cserkészkarácsonyra, és az őrsvezető srácok azzal fogadtak a rendezvény után, hogy ez ízlett mindenkinek a legjobban, és hogy kérik a receptjét. (Azért megnézném, amikor Bulcsú otthon nekiáll megsütni...) 

Azóta már többször megsütöttük, pl. múltkor ezzel fogadott minket Anyukám. Kristóf térült-fordult a konyhában és minden alkalommal belemarkolt a tálba. Lottika is arra sertepertélt, úgy kellett kitépni a kezéből a sütiket, különben ezt ette volna ebéd helyett is. 

A héten itt volt nálunk Anyukám, és hozott egy adaggal. Peti mondta, hogy másnap visz be a munkahelyére belőle, az egyik kollégájával akarja megkóstoltatni. Vagyis csak szerette volna, mert elfogyott. Szombaton sütöttem egy újabb tepsivel, hátha... Hát nem, most sem tudott belőle vinni, mert közben én is rákaptam az ízére (kávé mellé nagyon finom), és a többiek szokás szerint megint rájártak, ezt ették reggelire, ebéd után, uzsonna előtt, vacsora helyett... Vasárnap estére 3 szem árválkodott a sütitartóban. Azt már nem volt szíve elcsomagolni (Krisztiánnak meg amúgy sem lett volna elég).

Akkor hát (Bea külön kérésére) gyorsan elárulom a receptet:

Ez a hét eleji első adagból maradt, épp, hogy sikerült néhányat félretenni a fényképezéshez.

Hozzávalók: (kb. 35 db-hoz)

• 20 dkg étcsoki
• 4 dkg vaj (esetleg kókuszzsír)
• 2 tojás
• 2 EK rum
• 6 dkg cukor (eredetileg fehér, de én barna cukrot használtam)
• 12 dkg darált dió
• 10 dkg liszt
• 2 tk sütőpor
• cukor + porcukor a hempergetéshez 

A csokit és a vajat vízgőz fölött megolvasztom, majd a tojással és a rummal csomómentesre keverem. Egy másik tálban összekeverem a száraz hozzávalókat: a cukrot, a diót, a lisztet és a sütőport. A lisztes keveréket a csokoládés masszához adom  és alaposan elkeverem. Éjszakára (de minimum 2 órára) a hűtőbe teszem, hogy kicsit megkeményedjen. Másnap kb. diónyi gombócokat formázok belőle, és először kristálycukorba, majd porcukorba forgatom. Sütőpapírral kibélelt tepsiben 180 fokon 12 percig sütöm.(Nem kell tovább, mert ennek a sütinek pont az a lényege, hogy beleharapva nem ropog, hanem puha marad.) A tepsin hagyom kihűlni. (Csak közben résen kell lenni, nehogy a család rájárjon, mert mire kihűl, nem marad belőle semmi!)

Ez a hétvégi sütés, itt még megvolt a 3/4-e.

Medvehagymás pesto - ahogy én készítem

Ezen az ételen tegnap este konkrétan összevesztek a gyerekek, mert nem tudták eldönteni, hogy ki egye meg azt a pici maradékot, ami az ebédről megmaradt. Végül G. nyert, pontosabban ő volt a gyorsabb, "elfelejtett" hagyni belőle. Végre valami, ami egészséges, és ennek ellenére imádják a gyerekek...(Zöldség-gyümölcs fronton állandó a vita köztünk, nem is értem, miért). 

Amennyire egyszerű elkészíteni, legalább annyira egészséges is: mivel egyáltalán nincs hőkezelve, a medvehagymában benne marad az összes vitamin és az íze is erőteljesebben érződik, egyszerűen imádom! Vannak olyan ételek, amikben pont az a jó, hogy nincsenek túlbonyolítva: egy-két jó minőségű (ez fontos!) hozzávaló, és a legteljesebb ízélményt nyújtják, ilyen nekem pl. a fokhagymás-olívaolajas spagetti (alio e olio) vagy ez a másik finomság. Biztos nagyon sokan ismerik, a hozzávalók nagyjából ugyanazok, az arányok szoktak kicsit eltérni. De hátha van olyan, aki még nem próbálta, jöjjön a recept.

 Hozzávalók: 

• 1 csomag medvehagyma (tisztítva kb. 5-6 dkg)
• 5 dkg parmezán sajt
• 2 gerezd fokhagyma
• 5 dkg sótlan kesudió (a pörkölt, sózott változatott könnyebb beszerezni, pl. Mogyi, az is jó, csak én így jobban szeretem. De ha valaki a sózottat veszi, akkor már nem kell bele több sót tenni)
• 1 dl extra szűz olivaolaj
• só, bors (ha valaki a sózott mogyorót teszi bele, nem kell külön sózni)

Az összes hozzávalót késes aprítóban összeturmixolom és kifőtt spagettivel összeforgatom. Ez a mennyiség kb. 30 dkg tésztához elég.

Cukkinikrémleves medvehagymával

Mint már említettem, nagyon szeretem a medvehagymát. Lassan olyan leszek, mint Kabos Gyula a Hyppolit, a lakáj című filmben, csak én nem hagymát eszem hagymával, hanem medvehagymát medvehagymával. Ma például ebédre medvehagyma krémlevest és medvehagymás pestós spagettit főztem. Az előbbi annyira bejön a gyerekeknek is, hogy egy hét alatt már másodszor főzöm meg: múlt szombaton is ez volt, csak K. cserkészportyán járt a hétvégén és lemaradt róla, így az ő kedvéért (is) újra megfőztem. Korábban leírtam, hogy készítem ezt a krémlevest (ide kattintva elolvasható), ez lényegében abban különbözik, hogy van benne cukkini és összesen négyféle hagyma, ezáltal több benne az íz. Itt látható a videó, amin Zsófi főz, alább pedig leírom, én hogyan csináltam. Itt-ott kicsit változtattam a mennyiségeken és a hozzávalókon, pl. a krumpli az én ötletem, mert szerintem nagyon krémessé teszi, én minden krémlevesbe teszek bele egyet. A tejföl helyett pedig én tejszínt használtam, mivel mindig azzal sűrítem a leveseket.

Hozzávalók:

• 2 dkg vaj
• 1 hagyma, apróra vágva
• 1/2 póréhagyma, karikázva
• 6 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 1 nagy krumpli, kockázva
• 2 közepes vagy 3 kis cukkini, apróra vágva
• 1,25 l húsleves
• fél csokor petrezselyem, összevágva
• 1 csokor medvehagyma, összevágva
• 1 dl tejszín

A vajon megdinsztelem a hagymát, póréhagymát és a fokhagymát. Picit sózom, borsozom, rádobom a krumplit és a cukkinit. Felöntöm a húslevessel és a zöldségeket puhára főzöm. Beleszórom a petrezselymet és a medvehagymát, összeturmixolom. Végül a tejszínnel sűrítem.

A medvehagymás pestót holnap leírom egy új bejegyzésben.

Fűszeres török húsgombóc joghurtos spenótsalátával (ráadásként még egy csípős sárgarépasaláta)

Ismét egy étel (vagyis inkább mindjárt három) Mautner Zsófi főzőműsorából, ami minden reggel 9.20-kor megy az RTL Klubon. Nagyon szeretem a török konyhát, sok zöldség, fűszerek, joghurt, így alig vártam, hogy kipróbálhassam az alábbi receptet. A húsgombóc a sok fűszertől válik igazán különlegessé, nagyon jól illik hozzá a krémes joghurtos spenótsaláta. De ha valakinek nincs otthon pl. a kevésbé elterjedt szegfűbors, akkor nyugodtan hagyja ki, úgy is finom, legfeljebb kevésbé lesz egzotikus.
Itt a jó idő, akár a kerti grillen is el lehet készíteni a húsgombócokat, vagy kicsit ellapítani, ha úgy könnyebb megsütni.
A receptekhez a videó itt található.

Hozzávalók:

• 50 dkg darált hús
• 1/2 hagyma, apróra vágva
• 4 gerezd fokhagyma, zúzva
• 1 tk római kömény
• 1/2 tk szegfűbors
• 1 tk paprika
• 1 EK olivaolaj
• 1 EK tisztított pisztácia, apróra vágva
• sok petrezselyem vagy koriander, összevágva

A hozzávalókat összegyúrom és gombócokat formázok belőlük. Olajban kisütöm.

Hozzávalók a joghurtos spenótsalátához:

• 40 dkg tisztított spenót
• 25 dkg görög joghurt (vagy szűrőn át lecsepegtetni)
• 3 gerezd fokhagyma, szétnyomva
• só, bors, chilipehely

A spenótot serpenyőben (vagy forrásban lévő vízben) pár percig párolom, amíg összeesik. Jégkockákkal teli vízben gyorsan lehűtöm, hogy megmaradjon a szép zöld színe. Közben elkészítem az öntetet: csak össze kell keverni a joghurtot a fokhagymával, sóval, borssal, chilipehellyel (ez utóbbi elhagyható). A spenótot alaposan kinyomkodom és az öntettel összekeverem. Tetejét olivaolajjal, pirospaprikával díszítem. Ez a hasonlóan készülő joghurtos padlizsánsaláta "kistestvére", amit sokan ismernek az itthoni török gyorséttermekből.

 Aztán úgy alakult, hogy mivel csak egymagam ettem az ebédből, maradt másnapra is. De hogy két főre a maradék is elég legyen, úgy gondoltam, hogy másnap kipróbálom hozzá a répasalátát is, amit szintén az egyik adásban láttam. Állítom, ez a háromféle étel még finomabb együtt, mert a répasali a chilitől kellemesen csípős lett (ha ugyanezt az egy darabot főtt ételbe vágom bele, szinte meg sem érezzük, de így nyersen egészen megjött az ereje), így még egy ízfajtával gazdagodott az összhatás.

A videót ezen a linken lehet megnézni.

Hozzávalók:

• 4 db sárgarépa
• 8 db koktélparadicsom, félbevágva
• egy marok sótlan földimogyoró
• 2 EK szójaszósz
• 1 zöldcitrom leve
• 1 tk barnacukor vagy méz
• 2 gerezd fokhagyma, szétnyomva
• só, bors
• 1 thai chili, magok nélkül, aprítva (elhagyható)
• friss zöldfűszer, pl. koriander, petrezselyem, medvehagyma

A répát nagy lyukú reszelőn megreszelem. A mogyorót száraz, felforrósított serpenyőben pár percig pirítom, amíg elkezd kicsit barnulni és kiereszti az illatát. Ezt csak a végén adom a salátához, mert ha sokáig áll, magába szívja a nedvességet és megpuhul.

Elkészítem az öntetet: a szójaszószt, citromlevet, cukrot, fokhagymát és chilit habverővel összekeverem. Ezután sózom, borsozom, beleteszem az apróra vágott friss zöldfűszert (nekem otthon épp medvehagymám volt, azt tettem hozzá, szuper finom lett).

Mákos-vaníliás tészta vörösboros aszalt szilvával

Alig várom a nyarat, amikor is szüleim kertjében férjem tárkonyos ragulevesének illata száll a levegőben, amit bográcsban szokott főzni. Eddig akárki kóstolta, ódákat zengett róla. Egyszerűen nincs az a bogrács, amit ne tudnánk a vendégeinkkel együtt elpusztítani. Anyukámmal mindig megbeszéljük, hogy ha marad belőle, jó lesz másnap ebédre vagy vacsorára, de nincs olyan másnap este, amikor valakit még meg tudnánk kínálni belőle.

Szóval ma is ő főzte a ragulevest, igaz, hogy nem bográcsban, hanem a mi kis konyhánkban, de az íze most is frenetikus volt. Egyedül azt sajnáltam, hogy nem volt itthon friss tárkony, amit Apukámék kertjében csak le kell vágni a kerítés mellől.

De mielőtt bárki is a receptet kérné, gyorsan elmondom, hogy most nem ennek a levesnek a receptje következik, mert azt még nem sikerült leírnom. P. mindig azt mondja, hogy ő érzéssel főz, nem tudja lediktálni. Főleg amiatt, mert attól függően, hogy hány személyre főz; hogy bográcsban készül-e vagy lábosban és hogy milyen zöldség van éppen otthon, a mennyiségek folyamatosan változnak. De van két trükkje: sült csontot főz bele a levébe, így sokkal ízesebb és az elején, miután rádobja a hagymát, többször is elfőzi a levét, majd újra felönti kevés vízzel, mert így lesz puha és krémes a hagyma, nem pedig úszkálnak a hagymadarabok a leves tetején. Ugyanilyen módszerrel szokta készíteni a pörköltalapot, vagy a paprikás krumplit. Komolyan mondom, hogy elmegy vele 40-50 perc, míg lepirítja a hagymát, felönti, újra lepirítja, felönti, és ezután kezd hozzá az ételhez, de ezáltal annyira finom, sűrű lesz a szaftja, hogy megéri a fáradságot. (Nekem főleg, mert nem én állok fölötte :)

A raguleves után megkívántam valami édességet, mondjuk tésztát, ami olyan, mint egy desszert. A múlt havi Nők Lapja Konyhában már régen kinéztem Tobai Róbert receptjét, ami a mákos tészta újragondolt változata. Vanília pudinggal készül, és ettől jó krémes lesz, hát, még milyen finom, ha megszórjuk a vörösborban párolt aszalt szilvával!
Az eredeti receptben a leírt mennyiség duplája szerepelt. Én megfeleztem a hozzávalókat, és ez is elég volt 3 főre egy tartalmas leves után.

Hozzávalók: 

• 1 dl vörösbor
• 5 dkg cukor
• 10 dkg aszalt szilva
• 5 dl tej
• 1/2 narancs
• 1/2 citrom
• 1/2 zöldcitrom
• 5 dkg darált mák
• 2,5 dkg vaníliás pudingpor
• 25 dkg szélesmetélt

A vörösbort 1 evőkanál cukorral felforralom (lehet meggylikőrben is, vagy akinek van otthon és nem sajnálja,  főzheti portói vagy marsala borban, de ezekbe már nem kell cukor, mert édes desszertborok). Beleteszem az aszalt szilvát és hagyom kihűlni ebben. 4.5 dl tejet a maradék cukorral (kb. 4 dkg) felforralok, majd hozzáadom a narancs és a citromok reszelt héját és a mákot. Lassú fűzön addig főzöm, amíg a mák megpuhul. A maradék 0,5 dl tejben elkeverem a pudingport és a forró mákos tejet besűrítem vele. Egyet forralok rajta, és leveszem a tűzről. A tésztát kifőzöm és a mákos öntettel meglocsolom (össze is lehet keverni az egészet). Az aszalt szilvát leszűröm, felcsíkozom, és megszórom vele a tésztát. 

Na, nem egy tárkonyos raguleves, de aki édesszájú, az ehet egy jót belőle...

Kolbászos töltött csirkecomb

Van egy új főzős műsor az RTL Klubon, minden délelőtt 9.20 perckor Mautner Zsófi (alias Chili & Vanilia) mutat be egy vagy két, a hagyományostól kicsit eltérő receptet. Ha csak tehetem, megnézem, az összes adás videója egyébként megtalálható az RTL Klub honlapján. Itt láttam a héten ezt a csirkés ételt, pont azon gondolkodtam, mit is főzzek a családomnak vasárnap ebédre. Volt a fagyasztóban néhány csirkecomb (hm, én mondjuk nem nevezném csirkének, bár annak árulták a piacon, de olyan hatalmas méretűek, hogy simán elmennének struccnak is...) Vettem még hozzá kettőt (ebből az egyik van a fotón, ez már kb. csirke méretű) és  ma délelőtt nekiláttam. Nagyon finom lett, a kolbásztól kapott egy plusz fűszeres ízt, és hát a bőre! Szuper ropogósra sült.
A recept videója itt látható. 

Hozzávalók:

• 4 csirkecomb
• 2 zsömle, beáztatva
• 1 tojás
• 10 dkg csípős kolbász,apróra vágva
• 1 kis csokor petrezselyem, felaprítva
• 1 gerezd fokhagyma, reszelve

A csirkecombokon a bőrt fellazítom, hogy egy kis zsebet kapjak. A húst sózom, borsozom. Elkészítem a tölteléket: a zsömléket felvágom és meleg vízben pár percig áztatom. Utána kinyomkodom, és összekeverem a kolbásszal, a tojással, a petrezselyemmel és a fokhagymával, sózom, borsozom.

A csirkecombokat megtöltöm vele.  Sütőlapra teszem, kevés olajjal meglocsolom és 210 fokon kb. egy óra alatt ropogósra sütöm. 

Köretnek fehérrépával és zellerszárral ízesített krumplipürét és párolt zöldséget adtam hozzá.

A struccnak hála, holnapra is megvan az ebédünk.

Tavaszi túrókehely balzsamecetes sült eperrel

Anyukám meglátogatott minket a héten. Ezeket a napokat nagyon szeretem, ilyenkor próbálok valami finomsággal kedveskedni neki. Találtam egy epres desszertet, ami némi előkészülettel jár ugyan, de nagyon különleges, mivel az epret balzsamecettel kombinálja. Ez a két íz (az eper gyümölcsössége, és a balzsamecet savanykássága) nagyon jól illik egymáshoz, nem véletlen, hogy az olaszok szívesen használják. Létezik kifejezetten édes balzsamecet is, például a többéves olasz Leonardi.

Másik finomság a balzsamecetkrém, ezt kifejezetten édességekhez szokták használni, sokkal krémesebb, mint a hagyományos balzsamecet, amit leggyakrabban salátaöntetbe tesznek. Legegyszerűbb felhasználási módja: a megmosott, negyedekbe vágott friss epret meglocsolom 1-2 evőkanál mézzel elkevert balzsamecetkrémmel, majd lefóliázva néhány órára hűtőbe teszem. Lehet így is kínálni vagy vaníliafagyi tetejére halmozni.

Visszatérve a mai desszerthez: több lépésből áll az elkészítése, de alapvetően nagyon egyszerű összeállítani.  Célszerű az epret előző este megsütni és éjszaka kihűteni, így másnap szinte csak poharakba kell kanalazni. Az eredeti recept felét készítettem el, és két részre osztottam, de mivel ez egy elég tömény desszert, szerintem bőven elég a felét kínálni egy személynek. Így az általam leírt mennyiség 4 főre értendő. (Forrás: Sweet Deams magazin)

Hozzávalók:

• 25 dkg eper
• 3 dkg cukor
• 1+1 tk vanília aroma
• 25 ml balzsamecet
• 25 dkg túró, a legjobb áttörve
• 3 dkg porcukor
• 1 dl tejszín 

Az epret megmosom, apróra vágom, és egy hőálló tálban egyenletesen elosztom. 3 dkg cukrot 1 tk vanília  aromával  elkeverek és az eper tetejére szórom. Meglocsolgatom a balzsamecettel. 180 fokos sütőben 30 percig sütöm, és a tálban hagyom kihűlni. Utána egy szitán átszűröm, és a levét és egy lábosban szirup sűrűségűre beforralom. Az epret ezzel a sziruppal összekeverem.

A túrót a porcukorral és 1 tk vanília aromával simára keverem. A tejszínt habbá verem és beleforgatom. A tejszínes túró 2/3-át a sült eper 1/3-val összevegyítem és elosztom 4 desszertes pohárban. A maradék sült epret (1-2 EK-nyi kivételével) a maradék túróval elkeverem és a világosabb krém tetejére teszem. A félretett eperrel díszítem, majd 30 percig hűtőben tartom.

Utólag jutott eszembe, hogy még szebben nézne ki, ha a legalsó rétegbe egyáltalán nem kevernék epret, ezután jönne a világosabb, majd a sötétebb krém.

Krémes medvehagymakrémleves

Szeretem a telet. Nagyon is. Bevallom őszintén, hogy gyerekesen örültem a márciusi hónak. Hogy végre nemcsak Nyugat-Magyarországon lehet szánkózni, hanem nálunk is. Na de azért ennyi elég, most már én is úgy gondolom, hogy jöhet a tavasz.

Nálam a tavasz elsősorban a tavaszi ízeket jelenti: a zsenge répát, a roppanós karalábét, az édes borsót. És persze a medvehagymát, mert az jöhet minden mennyiségben. A fokhagymát is nagyon sűrűn használom, de ilyenkor, amikor tart a medvehagyma szezon, előszedem a receptjeimet és pár naponta valami mást készítek belőle: pestót, krémlevest, pogácsát, salátát, stb. Ez a növény amellett, hogy szuper finom, nagyon egészséges is: sok benne a C-vitamin, kedvezően hat a gyomorpanaszokra, enyhíti a fejfájást (ami ilyen időben gyakran megesik), tisztítja a vért és a vesét, csökkenti a magas vérnyomást. (Állítólag az étvágyat is fokozza - ez igaz lehet, mert pl. egy tányér pestós spagetti elfogyasztása után úgy érzem, muszáj ennem még egy tányérral...)

Tegnap este az osztrák tévében láttam, hogy egy séf összeállított egy 3 fogásos menüt ebből a "zöldségből": kezdetnek egy pestót, azután egy kétszínű derelyét túrós-medvehagymás töltelékkel, végül egy 3 rétegű medvehagymás túrótortát. Na erre nekem is kikerekedett a szemem, mert ilyenről még nem hallottam. Alul volt egy piskóta réteg, fölötte egy tejszínes túrós töltelék medvehagymával ízesítve, végül egy méregzöld színű medvehagymazselé. Az nem derült ki számomra, hogy ez valóban édesség-e, de valószínűleg az, mivel harmadik fogásként tálalták. Érdemes megnézni a fotóját, ezen a linken megtalálható.

Én azért maradok a sós variációnál, és idén először krémlevest főztem belőle - a gyerekek nagy örömére. Egy csomagot vettem, de érdekes, hogy a piacon ahány árus, annyiféle méretben árulták. Általában  egy 4-5 dekás csomag 200-250 Ft-ba kerül, de volt szerencsém találni olyan kiszerelést, ami dupla mennyiségnek tűnt, és azt is 200 Ft-ért adták. Itthon aztán megtisztítva (a szárát leszedve) lemértem, és így volt 5 dkg. Remélem, ahogy telik az idő, úgy lesz ez is olcsóbb, mert inkább a 10 dekás mennyiség az, ami jól ki tudja adni az ízét egy ételben.

Úgy szoktam főzni, mint mindegyik más krémlevest, a hozzáöntött húsleves mennyiségét nem mindig szoktam lemérni, de azért megpróbálom megsaccolni.

Hozzávalók: 

• 1 közepes fej hagyma, apróra vágva
• 2 gerezd fokhagyma, szintén
• 2 közepes krumpli, kockázva
• 1 csokor medvehagyma (5-10 dkg), megtisztítva
• kb.8 dl húsleves (lehet kockából is)
• 1 dl tejszín

A hagymát és a fokhagymát sózom és kevés olajon megdinsztelem. Rádobom a krumplit és a felaprított medvehagymát, jó nagyokat szippantok a felszálló mennyei illatból, és pár perc múlva felöntöm húslevessel. Közepes lángon addig főzöm, amíg a krumpli megpuhul, majd botmixerrel összeturmixolom. Végül a tejszínnel kicsit besűrítem-krémesítem. Én levesgyönggyel (Backerbsen) szoktam minden krémlevest kínálni, de a fokhagymás szárított kifli is finom kísérője lehet.

Tejszínes-joghurtos epertorta

A hétvégén gyerekzsúrra voltunk meghívva, a kislányom barátnőjének volt az 5. szülinapja. Tavaly is én sütöttem a tortáját (Hello Kitty), idén szalagos-gombos dizájnt gondoltam ki. Az volt a kislány kérése, hogy epres legyen, aminek nagyon örültem, mert mostanában inkább csokisat csináltam, gyümölcsöset nem.

A piskóta receptjét már korábban itt leírtam, annyi a különbség, hogy most nem 4, hanem 6 tojásból készítettem, hogy magasabb legyen (majdnem 20 kisgyerek várta). A krémre van egy nagyon jó receptem, intenzív eper ízű, és ugyan tejszín is van benne, a joghurt mégis könnyűvé teszi. Ez is kedvenc cukrászom, Bernd Siefert ötlete alapján készült.

Hozzávalók:

• 50 dkg eper
• 15 dkg + 2 evőkanál cukor
• 1 citrom leve
• 1 teáskanál vanília aroma
• 10 lap zselatin
• 40 dkg joghurt
• 4 dl tejszín

A epret megmosom, negyedekbe vágom és összeturmixolom. 2 evőkanál cukorral édesítem. 

A zselatinlapokat beáztatom. A cukrot a citromlével és a vaníliával felforrósítom, hogy a cukor feloldódjon, majd folyamatosan kevergetve a kinyomkodott zselatinlapokat felolvasztom benne. Az eperpürét összekeverem a joghurttal. A zselatinból teszek 2 evőkanálnyit az epres joghurtba, majd a többit is hozzáadom. Kis időre hideg helyre teszem, és amikor kezd zselésedni, felverem a tejszínt és óvatosan beleforgatom. Visszateszem a hűtőbe, és amikor tortakrém állagúra keményedik, megkenem vele a háromba vágott piskótalapokat.
Alkalomhoz illően díszítem (vagy nem).

Sült krumpli, ahogy én készítem

Vasárnap nálunk mindig húsleves van ebédre - ez a hagyomány szüleimnél kezdődött, egyszerűen nem tudjuk megunni. A gyerekek sokszor már ezzel jóllaknak, de a rántott húst és a sült krumplit is mindig kikövetelik maguknak. A rántott hús bundáját panko morzsával szoktam készíteni, ez egy japán zsemlemorzsa, abban különbözik a hagyományostól, hogy a kenyérnek csak a fehér belsejét teszik bele, és jóval nagyobb darabokra darálják, ettől nem vesz fel annyi zsírt és sokkal ropogósabb marad. A Fővám téri Ázsia boltban szoktam venni, és fele-fele arányban keverem a hagyományos prézlivel. 

Ha már a rántott hús olajban való sütését nem tudom kihagyni (a sütőben sütős módszer nekem sajnos nem vált be), a sült krumplit mindenképpen sütőben készítem. Így egyrészt jóval egészségesebb, mert alig lát olajat, másrészt nem kell annyit állni a tűzhely mellett, csak fűszerezem és beteszem a sütőbe. Szoktam máskor is sütni nekik, pl. tojássárgájával, vagy csak úgy, nem tudok elég mennyiséget csinálni, mindig elfogy.

A recept egyszerű: meghámozom az 1-2 kg krumplit és nagyobb hasábokra vágom. Egy kevés olajat összekeverek pár evőkanál sült krumpli fűszerrel (nekem a Lucullus márkájú nagyon bevált, van belőle sima és tejfölös is, mindkettő finom). A krumplit ezzel összeforgatom, és kész. A fűszereket lehet szabadon variálni és önállóan elkészíteni, de így gyorsabb, és nekem ez a fűszerkeverék nagyon ízlik. A sütőm nagy tepsijét kibélelem sütőpapírral, egyenletesen szétoszlatom benne a krumplihasábokat, végül előmelegített sütőben 200 fokon kb. 1 óráig sütöm.

Kolbászos-krumplis egytál tükörtojással

Ismét egy könnyű, gyors egytálétel, amiért nem kell messzire menni. Olyan hozzávalókat használtam, amik éppen voltak otthon, de szinte mindegyik helyettesíthető, pl. a kolbász virslivel, a halványítózeller mondjuk répával, a cukkini padlizsánnal, a kaliforniai paprika zöldpaprikával.

A halványítózellerre még visszakanyarodnék: másik neve szárzeller vagy angol zeller, ezzel a zellerfajtával Kanadában találkoztam először, Erzsike néni hűtőjében nagyon gyakran előfordult. A zöldséglevesek alá mindig összevágott egy darabot belőle, én pedig a vasárnapi húslevesbe szoktam beletenni egy-egy szálat. A hűtőben sokáig eláll. Igaz, hogy nem a legolcsóbb zöldség (kb. 400 Ft), de ha azt nézzük, hogy 8-10 szál is lehet benne, és hetente elhasznál az ember belőle 1-2 darabot, akkor megéri megvenni.

Hozzávalók:

• 1 hagyma, félfőre vágva
• 3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• egy kis darab kolbász (kb. 10 dkg), felkarikázva
• 1 szál halványító zeller, darabolva
• 3 közepes krumpli, apró kockákra vágva
• néhány dl húsleves vagy víz (ezt nem mértem ki, folyamatosan öntöttem alá, amíg meg nem puhult, a végén felszívta mindet)
• 1 cukkini, kockázva
• 1 piros kaliforniai paprika, kockázva
• 3-4 tojás

A hagymát kevés olajon megdinsztelem, a fokhagymát is hozzáadom. Sózom, borsozom, rádobom a kolbászt, és együtt pirítom pár percig. A zellert és a krumplit is beleteszem, felöntöm kevés húslevessel és addig párolom, amíg a krumpli majdnem megpuhul. Ekkor beleteszem a cukkinidarabokat, és nem sokkal ezután a paprikát is. Pár perc múlva kész, közben a tojásokat egy másik serpenyőben megsütöm és a tükörtojásokkal a tetején tálalom. 

Két-három adag lesz belőle, vagyis inkább egy férfiadag és egy női adag. A férfiadagnak nagyon ízlett :)

Sonkás tészta

Tegnap valahogy nem volt kedvem kimenni ilyen időben. Azon kaptam magam, hogy már 11 óra és még fogalmam sem volt, mit főzzek ebédre. Igaz, hogy nem tartott volna sokáig, hogy lemenjek a közeli boltba, de úgy döntöttem, megnézem, mi van itthon, és abból főzök valamit. Néhány napja hallottam valamelyik híradóban, hogy egy séf arról beszélt, hogy lehet sonkás tésztát készíteni a húsvétról megmaradt sonkából. Elővettem a mi maradék sonkánkat - 3 szelet. Nem sok, kb. 10 deka, de két főre elég lesz. Szerencsére volt itthon egy csomag fodros nagykocka tészta, annak a felét, 25 dekát kifőztem. Közben összedaraboltam a sonkát, és benéztem a hűtőbe, hogy miből lehetne valami szószt összerakni. A tejfölös vödör alján volt még kb. 1 dl tejföl, de szerencsére találtam egy doboz  natúr joghurtot is, azt hozzátéve pont a megfelelő mennyiséget kaptam. Sóztam, borsoztam, ízesítettem mustárral (én a csípőset szeretem, az intenzívebb ízű), vágtam bele snidlinget. Ezt összeforgattam a kifőtt tésztával és a sonkával, egy hőálló tálba öntöttem és ment is a sütőbe, 200 fokon kb. 15 percre. Ha lett volna itthon sajt, szerintem reszeltem volna a tetejére, de így is finom volt.

Húsvéti tojáslikőr torta

 

Idén a húsvét kicsit rohanós-kapkodós volt nálunk: a 4 nap alatt kétszer utaztunk (ebből egyszer vonattal 3 gyerekkel, miközben zuhogott az eső, ezt inkább nem részletezném, még nem hevertem ki teljesen...), meglátogattam két rég nem látott barátnőmet, közben a fiammal tanultam, a lányokkal játszottam, mindezt bent a lakásban, mert ugye a tavasz még nem jött el... 

Szóval elkezdtem a gyerekekkel mézeskalácsot sütni, ami a végén nem lett feldíszítve. Csináltam kókuszgolyóból nyuszikat, tojásokat, csirkéket, de végül azt sem tudtam befejezni. És van egy torta, amit végre be tudok itt mutatni: olyan fekete-erdős-sztracsatellás fajta, nem túl édes, viszont annál több tojáslikőr van benne (emiatt gyerekek részére nem is nagyon ajánlom. Az enyémek sem ettek belőle, bár nem is kértek: Kristóf egy délelőtt megevett 20 deka gumicukrot, amit a nyuszitól kapott; Gréti a Kinder csokikra bukott rá; Lottika meg folyamatosan lopkodta hol Gréti csokiját, hol meg a kockacukrokat a tartóból. Mire dél lett, mindhárom gyerek jóllakott... )

Én azért inkább a tortát ajánlom, a csokirajongóknak is , mert a tésztájában csoki-és meggydarabok vannak, és a krémben is van reszelt csoki, ezért emlékeztet engem a sztracsatellára. (Eredeti recept: Bernd Siefert)

Hozzávalók:
a tortalaphoz:

• 20 dkg fagyasztott meggy (a kiolvadt leve is kell)
• 10 dkg puha vaj
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 narancs reszelt héja
• 2 tojás
• 10 dkg liszt
• 2 tk sütőpor
• csipet só
• 7 dkg apróra vágott étcsoki vagy csokilencse
• 50 ml cseresznyepálinka

A meggyet kiolvasztom. A puha vajat a cukorral, vaníliás cukorral és a narancshéjjal habosra keverem. Egyenként beleütöm a tojásokat. A lisztet a sütőporral és a sóval rászitálom, óvatosan elkeverem, majd a darabolt csokit is beleforgatom. Végül a kimért cseresznyepálinkát is beleteszem. Egy kivajazott 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformába öntöm, egyenletesen rászórom a lecsöpögtetett meggyet és 180 fokos sütőben 30-35 percig sütöm.

a tojáslikőrkrémhez: 

• 8 lap zselatin
• 6 tojás sárgája
• 7,5 dkg cukor
• 175 ml tojáslikőr
• 4-5 dl tejszín
• 10 dkg reszelt étcsoki

 A zselatinlapokat beáztatom hideg vízbe. A tojássárgáját a cukorral forró vízfürdő felett kémesre keverem, amíg besűrűsödik. A zselatint kinyomkodom, és a cukros tojásban feloldom. (Aki biztosra akar menni, az tegye a kinyomkodott zselatinlapokat egy kis tálba és melegítse a mikróban néhány másodpercig, de tényleg csak nagyon rövid ideig, mert ennyi is elég, hogy felolvadjon. Ezt kell hozzákeverni a tojáshoz, de óvatosan, nehogy a forró zselatin kicsapja a tojást.) A tojáslikőrt is beleöntöm, és hideg helyre teszem. Nemsokára elkezd zselésedni, ekkor felverem a tejszínt és óvatosan beleforgatom, a reszelt csokival együtt. (Azért írtam 4 vagy 5 dl-t, mert eredetileg 6 dl tejszínt írt a recept, de én soknak találtam ezt a mennyiséget, és folyamatosan kóstolgatva végül annyit tettem bele, hogy kb. másfél dl-nyi megmaradt. Így szerintem intenzívebb az íze, fölösleges beletenni a 6 dl-t. A felvert, de fel nem használt tejszín egyébként kiváló a délutáni kávé mellé.) A  kerek tortaforma levehető karimáját visszateszem a torta köré, és beleöntöm a krémet. Kb. 3 óra kell neki, hogy teljesen megdermedjen.

a tojáslikőr tükörhöz:

• 3 levél zselatin
• a fagyasztott megy leve (kb. 50-60 ml)
• 5 dkg fehér csoki
• 250 ml tojáslikőr
• 50 ml glükózszirup (recept: lejjebb)

A zselatint beáztatom hideg vízbe. A meggylevet, a fehér csokit, a tojáslikőrt és a glükózszirupot felmelegítem, hogy a csoki elolvadjon benne. A zselatint kinyomkodom és feloldom benne. A megdermedt krém tetejére öntöm és hagyom további 1-2 órát pihenni a hűtőben.

glükózszirup készítése házilag: 32 g szőlőcukrot 18 ml vízzel felmelegítek, amíg a cukor feloldódik benne (elég hamar). Utána felöntöm annyi forró vízzel, hogy 50 ml legyen. Hűtőben tárolom felhasználásig.

Húsvét

Minden kedves olvasómnak áldott, békés húsvéti ünnepeket kívánok!