Buffalo csirkeszárnyak kéksajtos mártogatóssal

Férjem nagyon szereti a csirkeszárnyat. El szoktam vágni kétfelé (mármint a szárnyat...), ilyenkor olyan, mint egy pici csirkecomb, kézbe lehet venni és lerágcsálni róla a husit. Most legutóbb újfajta fűszerezést próbáltam ki, amiben minimum egy éjszakán át pácolni kell őket. Végül csak a következő nap volt időm megsütni, így volt elég ideje a pácnak, hogy átjárja a húst. Vágtam alá kevés krumplit, sárgarépát és cikkekre vágott vöröshagymát és úgy toltam be a sütőbe. (Recept: Good Food)

Hozzávalók:

• 1,5 kg csirkeszárny
• 3 gerezd zúzott fokhagyma
• 3 EK almaecet
• 1 EK paprika
• 1 EK Worcestershire-szósz
• 2 tk zellersó
• 2 tk csípős paprikaszósz (pl. Erős Pista)
• 2 EK méz
• só, bors

A csirkeszárnyak végeit levágom (ez jó lesz majd levesbe), majd kettévágom őket. Egy nagy tálban összekeverem a fokhagymát, almaecetet, paprikát, Worcestershire-szószt, zellersót, paprikaszószt és mézet. Vagy a csirkeszárnyakat sózom meg vagy ebbe a pácba teszek sót és borsot is. Beledobom a szárnyakat, és jól összeforgatom, hogy mindenütt befedje a pác. Lehetőség szerint minél hosszabb ideig hagyom így pácolódni. A sütőt előmelegítem 200 fokra és kb. egy óráig sütöm alufóliával lefedve, majd a fóliát levéve még 15-20 percig. 

Készítettem hozzá kéksajtos mártogatót: összekeverek 15 dkg tejfölt, 10 dkg majonézt vagy joghurtot, 7-8 dkg reszelt kéksajtot és fél tk Worcestershire-szószt. A csirke mellé kínálom.

Mogyorós csirkecurry

Egy gyors ebéd, amikor valami különlegesre vágysz, de nincs sok időd elkészíteni. Az alap egy csirkemell, ebből készítettem, és két napra megvolt a gyerekkel az ebédünk. (Lottika mondjuk a szószból nem evett) Basmati rizst főztem ki mellé, másnap felmelegítve is ugyanolyan finom volt. Már régóta nem ettem friss koriandert, most végre hozzájutottam egy csomóhoz, egyik felét belefőztem, a maradékkal pedig megszórtam. Peti szerint a friss koriander szappanízű, ő ki nem állhatja ezt a fűszernövényt, de nekem most annyira jólesett! Összegezve: ez a recept nem hízlal, kicsit egzotikus és még az elkészítése sem bonyolult, próbáljátok ki! (Recept: Good Food)

Hozzávalók:

• 1 nagy chilipaprika, kimagozva
• pár centi friss gyömbér, hámozva és apróra vágva
• 1 kövér gerezd fokhagyma
• egy csokor koriander
• 1 csirkemell, felkockázva
• 5 EK mogyoróvaj
• kb. 150 ml húsleves (én nem mértem, csak szemre öntözgettem)
• 200 g görög joghurt

A chilit, gyömbért, fokhagymát, a koriander apróra vágott szárát és egy kevés levelét késes aprítóban krémes masszává aprítom. (Mivel ez nagyon kis mennyiség, nekem elég darabos maradt, gondolkodtam is, hogy jobb lett volna mozsárban összetörni, legközelebb így fogom.) Nem baj, ha nem lesz túl krémes, az a lényeg, hogy nagyjából apróra legyen vágva. Kevés olajon megpirítom ezt a pasztát, rádobom a csirkemell kockákat, sózom és a húst kicsit megpirítom. 

Belekeverem a mogyoróvajat, a joghurtot és felöntöm kevés húslevessel. Kb. 10 percig főzöm, közben néha kevergetem, hogy ne ragadjon le, és ha kell, öntök még rá kevés levest. Az a lényeg, hogy maradjon elég szósz a rizs mellé. Ízesíteni lehet kevés zöldcitromlével, thai halszósszal.

Tipp: ha van otthon földimogyoróolaj, chiliolaj vagy wok-olaj, ebből tegyünk a serpenyőbe indításnak, finom ízt ad az ételnek.

Csirke spárgával és sonkával csőben sütve

Ezt a finom spárgás főételt múlt vasárnap sütöttem. Ilyenkor, amikor szezonja van, sokszor veszek spárgát, hol zöldet, hol fehéret. Általában krémlevest főzök belőle, mert azt a gyerekek is megeszik ("láthatatlan" benne a zöldség), mert egyébként inkább kipiszkálják. A legújabb Nők Lapja Konyhában találtam egy olyan receptet, amiben kicsit szokatlan módon volt felhasználva a spárga (vagy legalábbis én még nem készítettem ilyet): sütőben sült hús töltelékeként. Csirkemellet kellett szeletekre vágni, és spárgás, besameles, sonkás, sajtos "takaróval" lefedni, majd sütőben megsütni. Köretnek szerintem elég egy friss tavaszi saláta, de gondoltam arra, hogy a gyerekek nem esznek sokat a húsból, meg a sógornőmet is meghívtuk ebédelni, így készítettem hozzá petrezselymes újkrumplit, amivel nagyon finom volt. (Persze Grétike most is jóllakott a húslevessel, úgyhogy erről ennyit...)

  

Hozzávalók:

• 60 dkg csirkemellfilé, szeletekbe vágva
• néhány EK olaj vagy vaj
• egy csomag spárga, lehetőleg zöld
• 5 dkg vaj
• 4 dkg liszt
• 4-4,5 dl tej
• só, bors, szerecsendió
• 10 dkg levegőn szárított sonka
• 10-15 dkg reszelt sajt

A csirkemelleket nem túl vékonyra kiklopfolom. Sózom vagy csirkefűszerrel bedörzsölöm, és kevés olajon mindkét oldalát elősütöm.

A vajat megolvasztom, enyhén megpirítom rajta a lisztet és felöntöm tejjel. Fűszerezem, majd felforralom, és kevergetve besűrítem - vagyis besamelt készítek. Kicsit hagyom hűlni. Közben a spárgát megtisztítom, végeiről a fás részt letöröm.

A csirkemell szeleteket egyenletesen lerakom egy tűzálló tálban, elrendezem rajta a spárgát és ráöntöm a besamelt. A sonkaszeletekkel beborítom a tetejét, végül megszórom reszelt sajttal. 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt szépen összesül és a spárga is roppanósra párolódik.

Mielőtt megszórtam volna sajttal a tetejét

A sütőből kivéve

Hogy hány fő tud jóllakni belőle? Szerintem 8,  a férjem szerint 4. Végül sikerült megegyeznünk abban, hogy 6 női adag vagy 4 férfi adag :)

Csirkemell olajbogyós paradicsommártással

Nagyon szeretjük a tésztát. Gyors az elkészítése, sokféleképpen lehet variálni, és még olyan gyerekkel nem találkoztam, akit ne lehetne spagettivel megkínálni. Nemsokára itt a nyár, ilyenkor valahogy jobban kívánom a mediterrán ízeket, ezért most egy olyan ételt főztem ebédre, ami ízeivel Olaszországot idézi. Sütöttem hozzá vékonyra szelt csirkemell darabokat, de anélkül is megállja a helyét, aki nem eszik húst, az elhagyhatja. Az olajbogyó mennyiségét lehet csökkenteni, elég intenzív íze lesz tőle, de aki velem együtt nagyon szereti, bátran tegye bele a leírt mennyiséget. Erről jut eszembe a következő aranyos történet:  a gyerkőceim utálják az olajbogyót, kezdte a legnagyobb, aztán ezt látva a másik kettő is mindig eltolja magától. De állítom, hogy még egyikőjük sem kóstolta meg igazán, csak beleharapnak, aztán kiköpik. Ezért döntöttem úgy, hogy kitolok velük és beleturmixolom a paradicsomszószba. Ki is szedtem nekik egy-egy adagot, gyönyörűen meg is ették. A kisfiam még repetázott is belőle. Erre nem bírtam ki, hogy ne kérdezzem meg: "Kristófkám, amúgy te szereted az olajbogyót?" Válasz: "Nem, fúj!" Erre én: "Akkor jó, mert a tiédbe nem tettem." Kábé 1 perc múlva: "Na, és ízlett az ebéd?" Erre ő: "Anya, ez isteni volt...!"   (Köszönöm neked, aki feltaláltad a botmixert!!! :)

Hozzávalók:

• 2 EK olaj
• 50 dkg csirkemellfilé, vékonyan felszeletelve
• 1 kis fej hagyma, apróra vágva
• 3 gerezd fokhagyma, aprítva
• 10 dkg zöld olajbogyó (magozott)
• 10 dkg fekete olajbogyó (magozott)
• 50 dkg dobozos sűrített paradicsom (passata)
• 25 dkg tészta (pl. penne, rigatoni)
• a tálaláshoz reszelt parmezán sajt

A csirkemellet besózom (nekem van egy házi fűszerkeverékem erre a célra, mindig ezt használom, majd ennek a receptjét is leírom egyszer) és kevés olajon megsütöm. Kiszedem a húsokat és ebben a megmaradt olajban megdinsztelem a hagymát és a fokhagymát, picit sózom (de vigyázzunk a sózással, mert az olajbogyó is sós), majd hozzáteszem az olajbogyókat, és együtt pár percig párolom. Ezután beleöntöm a paradicsomszószt, és kisebb lángon kicsit besűrítem. Végül turmixgépben vagy botmixerrel egész pépesre turmixolom. Közben odateszem a tésztát főni, és amíg fő a szósz, ez is elkészül. (Általában pennét használok, de legutóbb rigatoni volt otthon. Igazából bármilyen vastagabb, lyukas tészta megteszi.) Leszűröm, összeforgatom a szósszal és már lehet is tálalni. Kinek olajbogyóval, de aki nem szereti, annak anélkül :) Ja, és reszelt parmezánnal, rukkolával és egy pohár Soave-val. /Eredeti recept: Nők Lapja Konyha, Tobai Róbert/

Megjegyzés: ez a szószmennyiség turmixolás után meglepően sok lett, kb. a felét használtam fel. Ilyenkor vagy dupla adag tésztát kell főzni és akkor másnapra is megvan az ebéd (aki igényli hozzá a húst is, az eleve többet süssön ki, hogy abból is maradjon), vagy adok egy másik tippet a felhasználásra. Én másnap vacsorára vettem egy csomag leveles tésztát (pl. a Spar-ban lehet kapni saját márkás terméket, a hűtőpultban árulják, egy sütőpapíron van felcsavarva, csak le kell csavarni és már mehet is a tepsibe. De a fagyasztott téglalap alakú is teljesen jó, csak annak az előkészítése kicsit több időt igényel.) Szóval a leveles tésztát megkenem ezzel az olajbogyós szósszal és megsütöm, 180 fokon kb. 20 perc alatt. Aki akar, tehet rá paradicsomot, vagy szalámit vagy sajtot, de én így magában szeretem. Ha nagyobb kockákra vágom, akkor pizza lesz a gyerekeknek, ha vékony csíkokra, akkor különleges borkorcsolya a felnőtteknek.

(Laska)gombás-medvehagymás ragu rizzsel - avagy esetem a laskagombával

Múltkor kinéztem egy receptet a Nők Lapja Konyha áprilisi számában (Tobai Róbertét), laskagomba kellett hozzá. El is határoztam egyik nap, hogy holnap ez lesz az ebéd. Elmentem a piacra, megvettem a húst, a medvehagymát és a laskagombát is megvettem volna, de nem találtam az emeleten azt a bácsit, aki gyönyörű, friss gombákat árul, nála mindig van laska is. Jó, akkor menjünk tovább. Az egész emeletet végigjártam, az összes kistermelő portékáját végignéztem kétszer, sehol semmi. Az egyik hölgytől megtudtam, hogy Feri bácsi sosincs itt hétfőn, ne is várjam. Puff neki! De már annyira beleéltem magam, nem akartam enélkül hazamenni, így lementem a földszintre és ott is végigkérdeztem mindenkit. Sehol semmi. Pedig múlt héten, amikor nem akartam laskagombát venni, legalább három helyen láttam. Nagy búsan belenyugodtam, hogy akkor veszek helyette csiperkét, végül is gomba-gomba. De másnap délelőtt el kellett mennem a postára, és pont a piac mellett vezetett az utam - naná, hogy ismét beugrottam. Nehogy már egy laskagomba kifogjon rajtam. Nem készítek olyan sűrűn ételt belőle, de ha kell, akkor akár a föld alól is előteremtem. Nagy megelégedésemre Feri bácsi a helyén volt, meg is vettem tőle a friss laskát és elégedetten indultam haza. Na azért! Végül is győzött az igazság!

Ezek után viszont arra biztatok mindenkit, hogy ha nem kap laskagombát, akkor is nyugodtan készítse el bármilyen más gombából (így utólag könnyen beszélek...). A csiperkét viszont nem kell sokáig párolni, mert úgy jó, ha nincs szétfőve és egy kicsit ropogós marad.

Hozzávalók:

• kevés olaj
• 1 fej hagyma, apróra vágva
• 3 gerezd fokhagyma, összezúzva
• 50 dkg sertéscomb vagy csirkemellfilé, kockázva
• 20 dkg laskagomba
• kis csokor medvehagyma 
• 2 dl tejszín

Kevés olajon megdinsztelem a hagymát és a fokhagymát, sózom és hozzáadom a húskockákat. Zsírjára pirítom, majd kevés vízzel felöntve majdnem teljesen puhára párolom. A csirkemell gyorsabban megpuhul, a sertéscombnak két-háromszor annyi idő kell, legalább egy óra, közben folyamatosan szoktam öntögetni alá a vizet. Ha majdnem kész, rádobom a csíkozott laskagombát (vagy a nagyobb darabokra szeletelt csiperkét), és pár percig még így párolom. Felöntöm tejszínnel és kicsit besűrítem. Sózom, borsozom, és a legvégén megszórom az apróra vágott medvehagymával, ezután már nem kell főzni. Főtt rizst adok mellé köretnek.

UI:... és igen, KOS a csillagképem.

 

Csirkés, kolbászos jambalaya

Ez a hús-kérdés a férfiaknál elég központi téma. A párom például nem érzi teljesnek a fogást, ha a hús valamilyen formában nincs jelen benne. A krémlevesekhez ezért neki külön pirítok bacont, vagy a zöldséges ételbe teszek egy kis kolbászt, hogy átvegye az ízét. De nem nagyon értem különben, mintha a hús hiányától a férfiasságukat is elvesztenék. Biztos ezért van az, hogy ritkán látni étteremben olyan párt, hogy míg a hölgy tányérjában egy fél disznó hever, addig a férfi könnyű salátát rágcsál... 

Én viszont hetekig ellennék csak zöldségen, így különösen örülök, ha olyan recepttel találkozom, ami mindkettőnknek ízlik. Ilyen volt a múlt héten ez a jambalaya - tele hússal, kolbásszal, ugyanakkor zöldség és fűszer is van benne. Nem egy tipikus magyar étel, de a férjem megnyalta utána mind a tíz ujját.

A jambalaya eredetileg a Karib szigetek lakóinak eledele volt, a spanyol kultúra keveredése a helyi ízekkel. Fő alkotórésze a hús a zöldségekkel, amihez húslevest adnak, amiben végül a rizst megfőzik. Hasonló, mint a paella a spanyoloknál. Két fajtája van: a kreol jambalaya, ez paradicsomos, ettől lesz piros színű, a másik a cajun, ez paradicsom nélküli. A recept, amit a Good Food magazinban találtam, a kettőt ötvözi, mert paradicsomos és cajun fűszert tartalmaz. Ezt a fűszerkeveréket (mint minden más fűszert) a Fővám téri Ázsia üzletben szoktam venni. A következő összetevőkből áll: só, fokhagyma, hagyma, kakukkfű, oregano, bors, mustármag, római kömény, chili. Ha valaki nem tud ehhez hozzájutni, helyettesítheti kakukkfű és oregano keverékével.

Ez a mennyiség kb. 3 adagnak felel meg.

A fénykép, amit készítettem, sajnos nem valami jó, sokkal finomabb volt, mint ahogy itt a tányéron kinéz. Nem nézegetni, megkóstolni!

Hozzávalók:

• 1 EK olaj
• 30 dkg csirkemellfilé, kockázva
• 1 hagyma, felaprítva
• 4 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 8 dkg füstölt kolbász, karikázva
• 1 piros húsú paprika, felcsíkozva
• 1 szál szárzeller, felkockázva
• 1 EK cajun fűszerekeverék
• 25 dkg rizs
• 1 konzerv paradicsom (400 g)
• 350 ml csirkehúsleves

Egy serpenyőben kevés olajon megpárolom a hagymát, és a fokhagymát. Beledobom a füstölt kolbászt és addig pirítom, amíg a zsírja kiolvad. Ezután beleteszem a húskockákat, és kb. 5 percig pirítom a zsírban, majd hozzáadom a csíkozott paprikát és a zellerdarabokat, megszórom a fűszerkeverékkel, és pár percig párolom. Beleöntöm a rizst, majd a paradicsomkonzervet és a húslevest. Felforralom, majd lefedve 20-25 percig főzöm, amíg a rizs megpuhul.

Ajváros-feta sajtos-csirkés gnocchi

Ezt az ételt rögtön kiszúrtam a Nők Lapja Konyha áprilisi számában, (ismét Tobai Róbert alkotta ezt a gyönyörűséget), csak valami miatt egy időre megfeledkeztem róla. Aztán múlt héten megláttam a Spar újságban, hogy akciós lesz az ajvár és rögtön felrémlett a recept. Gyorsan meg is csináltam vasárnap ebédre, nagyon jól sikerült. Az ajvártól egész más lett az íze, sokkal gazdagabb, mintha mondjuk sima konzerv paradicsomból készült volna. Nem tudom, hogy meddig tart a Spar akciója, de a héten az Aldiban is lehet ajvárt kapni. De akinek van otthon finom házi padlizsánkréme (az a pritaminpaprikás-paradicsomos változat), azt is használhatja helyette. A gnocchit legolcsóbban szintén az Aldiban lehet beszerezni, mert míg máshol 700-800 Ft-ot is elkérnek egy 500 g-os csomagért, ott mindez csak 299 Ft.

Az arányokon kicsit változtattam, ez kb. 3-4 főre elég így, de nem lesznek túl nagy adagok. Ha a család nagyobb étvágyú, akkor érdemes kicsivel több húst venni (kb. 50 dekát), két doboz gnocchit beletenni és kb. 60 dkg ajvárt (az Aldiban kapható változat pont jó lesz, mert az nagyobb üveg, mint a Podravkás.)

Hozzávalók:

• 40 dkg csirkemellfilé, kockázva
• 1 fej hagyma, aprítva
• 3 gerezd fokhagyma, aprítva
• 1 piros kaliforniai paprika, felkockázva
•  1 üveg Ajvár (kb. 350 ml)
• 50 dkg gnocchi
• 10 dkg feta sajt

A csirkemell kockákat enyhén sózom és kevés olajon elősütöm. Kiszedem a serpenyőből, beleteszem a hagymát, sózom, megpirítom, beledobom a fokhagymát is. Pár percig dinsztelem. Visszateszem a húskockákat és vizet öntögetve hozzá megpárolom. Ha puha, beledobom a paprikát, hozzáöntöm az Ajvárt, felforralom és 1-2 percig főzöm. Ha túl sűrű, lehet hozzá engedni egy kis vizet. Közben sós vízben kifőzöm a gnocchit és a kész szósszal összekeverem. Feta sajt darabokkal szórom meg a tetejét.
Magában is finom, de zöld salátával együtt még finomabb.

Kolbászos töltött csirkecomb

Van egy új főzős műsor az RTL Klubon, minden délelőtt 9.20 perckor Mautner Zsófi (alias Chili & Vanilia) mutat be egy vagy két, a hagyományostól kicsit eltérő receptet. Ha csak tehetem, megnézem, az összes adás videója egyébként megtalálható az RTL Klub honlapján. Itt láttam a héten ezt a csirkés ételt, pont azon gondolkodtam, mit is főzzek a családomnak vasárnap ebédre. Volt a fagyasztóban néhány csirkecomb (hm, én mondjuk nem nevezném csirkének, bár annak árulták a piacon, de olyan hatalmas méretűek, hogy simán elmennének struccnak is...) Vettem még hozzá kettőt (ebből az egyik van a fotón, ez már kb. csirke méretű) és  ma délelőtt nekiláttam. Nagyon finom lett, a kolbásztól kapott egy plusz fűszeres ízt, és hát a bőre! Szuper ropogósra sült.
A recept videója itt látható. 

Hozzávalók:

• 4 csirkecomb
• 2 zsömle, beáztatva
• 1 tojás
• 10 dkg csípős kolbász,apróra vágva
• 1 kis csokor petrezselyem, felaprítva
• 1 gerezd fokhagyma, reszelve

A csirkecombokon a bőrt fellazítom, hogy egy kis zsebet kapjak. A húst sózom, borsozom. Elkészítem a tölteléket: a zsömléket felvágom és meleg vízben pár percig áztatom. Utána kinyomkodom, és összekeverem a kolbásszal, a tojással, a petrezselyemmel és a fokhagymával, sózom, borsozom.

A csirkecombokat megtöltöm vele.  Sütőlapra teszem, kevés olajjal meglocsolom és 210 fokon kb. egy óra alatt ropogósra sütöm. 

Köretnek fehérrépával és zellerszárral ízesített krumplipürét és párolt zöldséget adtam hozzá.

A struccnak hála, holnapra is megvan az ebédünk.