Mediterrán melegszendvicskrém

A sok torta után ismét valami sós étel. Az egész úgy indult, hogy nem volt itthon semmi a vacsorához. Szomszédasszonyom ajánlotta, hogy süssek a gyerekeknek melegszendvicset. Van mellettünk egy éjjelnappali SPAR, de nem szeretem a konzerv melegszendvicskrémet, pontosabban nem is annyira az ízével van baj (a gyerekek imádják), hanem újabban jobban megnézem, hogy mi van benne. Inkább legyen házi, döntöttem el. De most vegyek darált húst, meg paradicsomkonzervet, és kezdjek el főzőcskézni? Éppen vasalás közben voltam, aznap estére már nem akartam több házimunkát. Ekkor ránéztem Kyrára, aki vegetáriánus, és eszembe jutott, hogy elkészítem hús nélkül, csak zöldségekből, amit majd összeturmixolok, és a kutya (úgy értem, a gyerekeim) sem veszi észre, hogy "fullos zöldséges". Különben meg sem kóstolnák. Szóval összeszedtem, amit otthon találtam.

Kezdtem egy fej hagymával, megpucoltam, apróra vágtam, és kevés olívaolajon egy kis sóval megpároltam. Rádobtam 4-5 fej aprított fokhagymát. Pár perc múlva beledobtam egy meghámozott, és felkockázott padlizsánt, és egy felkockázott cukkinit (ezt nem szoktam meghámozni). Pici vizet öntöttem alá, hogy ne égjen meg, és így puhára pároltam. A vége felé hozzátettem 2 vagy 3 meghámozott, felkockázott paradicsomot. (Lehetett volna többet is, akár a dupláját, de most csak ennyi volt itthon.)  Aztán eszembe jutott, hogy van még tavalyról olajban eltett szárított paradicsomom, abból is tettem bele 4-5 darabot, felcsíkozva, meg a finom olajából is egy kicsit. Amikor visszatettem a hűtőbe, eszembe jutott a másik kedvencem, amit idén próbáltam ki először: a medvehagymakrém, abból is tettem bele kb. 2 teáskanálnyit, meg egy löttyintésnyi medvehagymás olajat. Picit utánasóztam, nem is kell bele más fűszer. Ezután botmixerrel összeturmixoltam. 

Itt egy kicsit darabosnak látszik, és az is, mert maradt egy kevés belőle, és másnap kevés fokhagymán megpároltam 4 apróra vágott paradicsomot, és azt is hozzátettem, de már nem turmixoltam át.

Gyorsan leszaladtam korpás szeletelt kenyérért, és betettem az előmelegített 200 fokos sütőbe grill fokozatra 5 percig, aztán megfordítottam, és a másik oldalát is megsütöttem szintén 5 percig. Megkentem a zöldségkrémmel, ha van egy kis sajt otthon, lehet rá reszelni, és visszatettem a sütőbe 8 percig. 

Ketchuppal, salátával degeszre eheti magát az ember. Az az igazság, hogy én sem töltöttem sok időt a tányér díszítésével, meg a fényképezéssel, csak gyorsan lefotóztam, aztán még gyorsabban befaltam..

A gyerekeknek fel sem tűnt, hogy nem a szokásos melegszendvicskrém. Lottinak volt egy halk megjegyzése, hogy ugye nincs benne gyümölcs (neki még a gyümölcs, meg a zöldség ugyanaz), de gyorsan rávágtam, hogy nincs. Jó, ennyiben maradtunk.

Azért a nagyobbak levágták, hogy miből készült, másnap elárultam, és nem lepődtek meg. De bizonyítandó, hogy mennyire ízlett nekik: Kristóf vacsora után csináltatott magának még két szeletet, aztán még kettőt. Csak, hogy a desszert se maradjon el!

Sárgarépás-újhagymás quinoa fasírt

Mai génmanipulált világunkban egyre többen szeretnének egészségesen táplálkozni, egészséges ételeket enni, olyat például, mint a quinoa. Ezt eszi többek között Angelina Jolie, nemcsak azért, mert divatos, hanem mert ez az egyetlen élelmiszer, amely a legközelebb áll ahhoz, hogy a létfenntartásához szükséges összes tápanyagot önmaga állítsa elő. Dél-Amerikából származik, és igazából nem is gabona: a parajok és a céklák családjába tartozik. Gluténmentes, ami egyre több embernek fontos, kalóriatartalma alacsony (100 grammban 120.) Létezik belőle fehér, vörös és fekete, legismertebb a fehér.

Ez a recept volt az első személyes találkozásom vele, és meglepődtem, hogy milyen finom íze van. A kuszkuszhoz hasonló, semleges ízt vártam, és ehelyett egy kellemesen diós, aromás utóízt kaptam. A legújabb, tavaszi Stahl magazinból való a recept, bátran ajánlom azoknak is, akik -mint én is- még csak ismerkednek ezzel a növénnyel.

Hozzávalók:

• 10 dkg quinoa
• 2 csomó új répa (10 darab), kis lyukú reszelőn lereszelve
• 2 csomó újhagyma (10 darab), felszeletelve
• 2 gerezd fokhagyma, összezúzva
• kevés friss kakukkfűlevél
• 1 kis chilipaprika (elhagyható, ha gyerekek is esznek belőle)
• késhegynyi őrölt koriander
• 1-2 tojás
• néhány EK liszt
• só

a tálaláshoz: 4 dl joghurt+1 gerezd zúzott fokhagyma

A quinoát megmosom, majd kb. kétszeres mennyiségű enyhén sós vízben 10 perc alatt megfőzöm és leszűröm.

Az összes hozzávalót egy tálba teszem és összekeverem. Nekem a répa egy kicsit levet eresztett, ezért előtte alaposan kinyomkodtam. A tojás méretétől függően 1 vagy 2 darabot teszek bele, nekem múltkor kellett a kettő, mert nem akart összeállni. A lisztből is annyit használok, hogy a kezembe vett gombócok ne essenek szét, hanem viszonylag egyben maradjanak, különben nem tudom kisütni.

A masszából diónyi gombócokat gyúrok, amiket ellapítok és kevés forró olajban kisütöm.  Fokhagymás joghurttal, friss salátával kínálom. (Nekem még maradt előző napról egy kevés tzatziki, az is jól illett hozzá.)

 Megjegyzés: Többen is kérdezték, hogy hol kapható quinoa. Én a XI. ker. Fehérvári úti  piacon szoktam vásárolni, az emeleten van egy hely, ahol mindenféle magvakat és aszalt gyümölcsöket lehet beszerezni, sőt mostanában egyre több paleo cucc is van. Van standjuk a budafoki piacon is. Előrecsomagolva pedig a DM-ben láttam 500 g-os változatban.

Gombás-spenótos lasagne

Egy jó tipp arra vonatkozóan, hogy mit készítsünk a zsenge tavaszi spenótból. Bár ehhez az ételhez nem kell sok belőle, mindössze egy kis zacskónyi, a gombával együtt nagyon jó párost alkotnak. Nem is kell hozzá sokkal több hozzávaló: még egy kis krémsajt és lasagne lapok, és az elkészítése sem bonyolult. Elő lehet készíteni a tölteléket korábban, én pl. reggel gyorsan összedobtam, bele is rétegeztem a jénaiba, és amikor délben hazaértünk, csak be kellett tenni a sütőbe. (Recept: Good Food Magazin)

Hozzávalók:

• 2 EK olívaolaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 25 dkg gomba, szeletelve
• 1 tk kakukkfű
• 20 dkg spenót
• 30 dkg krémsajt
• 2 dl tejszín
• kb. 12 db lasagne lap
• kevés reszelt parmezán

Az olajon megpirítom a fokhagymát, ezután hozzáadom a gombát és a kakukkfüvet, sózom és pár percig pirítom. Ezután rádobom a spenótleveleket, és hagyom, hogy megfonnyadjon. A tűzről levéve belekeverem a krémsajtot. Az eredeti recept nem írt tejszínt hozzá, de én kicsit száraznak találtam, ezért öntöttem hozzá egy kis dobozzal, kicsit összeforraltam, és szerintem így lett jó szaftos az állaga.

Előveszek egy jénait (kb. 20x30-ast), és beleteszek annyi szószt, hogy ne látsszon a tál alja. Ráhelyezek 3 db lasagne lapot, amire egy réteg szósz jön. Így folytatom a rétegezést, amíg el nem fogynak az alapanyagok. Nekem 4 lasagne rétegem lett. Arra ügyeljünk, hogy a teteje nem maradhat üresen, ezért mindenképpen hagyjunk annyi szószt, amivel teljesen be lehet fedni az utolsó sor tésztát. Megszórom reszelt sajttal, és beteszem a sütőbe: 200 fokon 30-35 perc alatt megsül. Friss vegyes salátát készítsünk hozzá!

Megjegyzés: aki nem akar vega ételt, vagy olyan személyek is akadnak a társaságában, akiknek az étel csak akkor étel, ha hús is van benne (én ilyet nem ismerek...!), akkor így járjon el : mielőtt elkezdi a főzést, tegyen bele 5-10 dkg kockázott füstölt szalonnát/bacont, és süsse zsírjára. Ezután lehet beletenni a fokhagymát, majd a gombát, stb.  Nagyon finom füstös ízt kap tőle az étel, és így a húsimádóknak sem lehet egy szavuk sem.

Köleslapcsánka újhagymás-szezámmagos mártogatóssal

Ez volt a mai ebédünk, a nemrég megjelent tavaszi Stahl magazinban olvastam. A cikk szerzője, Kollár Anita különböző ismert és kevésbé ismert gabonákat mutat be, természetesen receptekkel együtt, amikkel kicsit egészségesebbé, és persze változatosabbá tehetjük a mindennapi étkezésünket. Ezek a következők: quinoa, amarant, köles, hajdina és árpa. Pont jókor talált meg ez az írás, mert mostanában igyekszem a rizst valami mással pótolni, helyette kölest, hajdinát veszek, ezért nagyon örültem az újabb receptötleteknek. A legelső, amit kipróbáltam, ez a köleses étel. A gyerekek általában szeretik az ilyen, lepény jellegű ételeket, amiket tejföllel vagy egyéb mártogatóssal szoktam nekik adni. Ez a mártogatós kicsit eltért a szokásostól, távol-keleti ízvilágú, mégis jobban ízlett a kisfiamnak, mint a medvehagymás tejföl. 

Hozzávalók:

• 15 dkg köles
• 1,5 tk só
• 6 szál újhagyma, a fehér része felaprítva
• 0,5 dl tejszín
• 1 EK szezámolaj
• 2 tojás
• 3 EK keményítő

mártogatós:

• 0,5 dl szójaszósz
• 3 EK rizsecet
• 2 tk cukor
• 1 tk chiliszósz
• 2 tk pirított szezámmag
• 2 szál újhagyma, a fehér része felaprítva

A kölest el lehet előre készíteni: először legalább ötször megmosom, majd a sóval és kétszeres mennyiségű vízzel kb. félóra alatt puhára főzöm. A végén kavargatni kell, nehogy odaégjen. Ha megfőtt, kiterítem egy tálcára és kihűtöm.

Egy tálban összekeverem az újhagymát, a tekszínt, a szezámolajat, a tojásokat és a keményítőt. A kölessel jól összegyúrom. Kevés olajat melegítek egy serpenyőben, és a masszából 1-2 evőkanálnyi adagokat teszek a forró olajba. Kicsit lenyomkodom, majd pár perc múlva megfordítom, és a másik oldalukat is megsütöm. 

 

A mártogatós hozzávalóit csak összekeverem egy kis tálban, és a kisült lepénykék mellé kínálom.

Avokádós spagetti

Ez a spagetti nagyon gyorsan elkészíthető. Mialatt fő a tészta, össze lehet állítani a mártást, még főzni sem kell. Ha jó áron jutok avokádóhoz, mindjárt többet is szoktam venni, mert kettőt ehhez az ételhez fel tudok használni. Ha kemény, akkor felhasználásig papírzacskóba teszem, vagy banán mellé, és pár nap alatt teljesen megpuhul. Az avokádó nagyon egészséges, mert egy csomó vitamin és ásványi anyag van benne, a koleszterinszintet is csökkenti, magas az antioxidáns tartalma  és mivel nem főzzük, ez mind benne is marad az ételben. Nem utolsósorban pedig nagyon finom, már csak ezért is érdemes kipróbálni ezt a receptet.

Hozzávalók:

• 40 dkg spagetti
• 2 db puha avokádó
• 3-4 gerezd fokhagyma, összenyomva
• só, bors
• 20 dkg koktélparadicsom (vagy hagyományos)

A spagettit forró, sós vízben kifőzöm. Közben az avokádókat kettévágom, kiszedem a nagy magjukat, a húst pedig kikaparom kiskanállal egy tálba. Belenyomom a fokhagymagerezdeket, sózom, borsozom.  Összekeverem a kifőtt tésztával, egy pici főzőlevet is lehet hozzáadni, hogy jobban elkeveredjen a mártás. Tányérokra szedem, és a tetejét megszórom apróra vágott koktélparadicsommal.

Tipp az avokádó további felhasználására: mi nagyon szeretjük pirítósra kenve. Ezt majdnem ugyanúgy készítem: 1 avokádóhúshoz 1 gerezd aprított fokhagymát adok, és a són, borson kívül még egy kevés mustárral és tejföllel ízesítem. A gyerekek alapból irtóznak a zöld színű zöldségektől, de ezt ők is nagyon szeretik. Csak nem kell nekik megmondani, hogy miből van. Nálunk ez a "Shrek-krém".

Cukkinis-ricottás lepény

Nagyon finom vegetáriánus vacsora készülhet ebből a receptből: a Spar-ban szoktam venni hozzá a sütőpapíron felcsavart leveles tésztát. Ezt nem kell kinyújtani, csak lecsavarni, rákenni a tölteléket és megsütni. Melegen és szobahőmérsékleten is egyaránt finom. (Eredeti recept: Good Food magazin, 2013. augusztus)

Hozzávalók:

• 1 EK olívaolaj
• 4 pici cukkini, vékonyan felszeletelve
• 25 dkg ricotta
• 2 tojás
• 10 levél bazsalikom, aprítva
• kevés frissen reszelt szerecsendió
• 1 gerezd fokhagyma, összezúzva
• 2,5 dkg reszelt parmezán
• 25 dkg leveles tészta
• egy kevés fenyőmag (elhagyható)

Az olívaolajon megpárolom a cukkinikarikákat, kb. 5 perc alatt. Félreteszem. Összekeverem a ricottát, a tojásokat, a bazsalikomot, a szerecsendiót, fokhagymát, és a reszelt sajt felét. A leveles tésztát egy nagy sütőtepsibe teszem, megkenem a ricottás töltelékkel és kirakom a cukkinikarikákkal. Megszórom a maradék reszelt parmezánnal és a fenyőmaggal. 200 fokos sütőben 30-35 percig sütöm. Magában vagy zöldsalátával kínálom.

Sütés előtt

Sütés után

Sült paradicsomos lepény (Tarte Paysanne)

Van egy francia szakácskönyvem, a címe: Joanne Harris/Fran Warde: A francia konyha. Már számtalan receptjét kipróbáltam és egyikkel sem vallottam szégyent. Viszonylag egyszerű, könnyen elkészíthető receptek találhatók benne, és mindig az adott szezon alapanyagait használják fel. Egyik ilyen nyári étel ez a paradicsomos pite, ami nem tartalmaz húst, de ilyenkor nyár közepén ugyan kinek hiányzik...?

Hozzávalók:

• 200 g liszt
• 75 g vaj, kis darabokra vágva
• 25 g zsír, kis darabokra vágva
• 1 tojás, felverve
• csipet só
• 3 EK tejföl
• 3 EK dijoni mustár
• kb. 10 db paradicsom, meghámozva és felkarikázva
• só, bors, friss kakukkfű

Először a tésztát készítem el: konyhai robotgépben összedolgozom a lisztet a vajjal, a zsírral, a tojással és a sóval. Kerek gombócot formázok belőle és hűtőbe teszem legalább 30 percre. (Én általában előző este összegyúrom a tésztát.)

Másnap előveszem a hűtőből, kinyújtom és egy kivehető aljú kerek piteforma aljába teszem, amit előtte kivajaztam. A tejfölt összekeverem a mustárral, és ezzel a keverékkel jó alaposan megkenem a tészta alját. (Ha adhatok egy tippet: nagyon szeretem a fűszeres ízeket, ezért is szoktam venni a provence-i ízesítésű dijoni mustárt. Ez a fokhagymás, paprikás és fehérboros kombináció saláták öntetéhez is kiváló, de ennél a lepénynél a tészta és a paradicsom semleges ízéhez különösen jól illik. Érdemes kipróbálni!) Körben elrendezem rajta a paradicsomszeleteket, sózom, borsozom és megszórom friss kakukkfűvel. 190 fokos sütőben kb. 40-45 percig sütöm. Pici olívaolajjal leöntve tálalom - akár így forrón, akár szobahőmérsékleten.

Krumplis gofri fokhagymás tejfölös mártogatóval

Ezt a receptet azoknak ajánlom, akiknek van otthon gofrisütője. Akiknek nincs, azoknak meg azt ajánlom, hogy miharabb szerezzenek be egyet, mert nagyszerű találmány. Szerintem nincs olyan gyerek, aki ne rajongana a frissen sütött házi gofriért, legyen az édes vagy sós. Ez utóbbit kevesebben szoktak készíteni, ezért először egy ilyet osztok meg veletek, de ígérem, jön majd sok édes recept is.

Egy kis előkészületet igényel (vagyis ne este fél 8-kor kezdjetek hozzá, ha ilyet akartok vacsorázni, mint én legutóbb, mert legkorábban egy, másfél óra múlva lesz belőle valami). Érdemes a krumplit előre megfőzni, lehűteni, utána már gyorsan össze lehet dobni.     /Forrás: Francsics Annamária, Nők Lapja Konyha/

Hozzávalók:

• 40 dkg krumpli
• 20 dkg liszt
• 1 csapott tk só
• 1 tk cukor
• 1 tk sütőpor
• 3 tojás
• 1,5-2 dl tej
• 15 dkg vaj, olvasztva és kihűtve
• 1 EK olaj

a mártogatóshoz:

• 3 dl tejföl
• 1 gerezd fokhagyma

+ 15 dkg kockázott, pirított bacon (a vega változatnál nyilván ezt el lehet hagyni)
    1 csokor újhagyma, apróra vágva

A krumplit meghámozom, felkockázom és sós vízben puhára főzöm. Krumplinyomóval összetöröm és hagyom kihűlni.

Közben összekeverem a lisztet,  a sót, a cukrot, a sütőport. Egy másik tálban pedig a a lazán felvert tojásokat, másfél deci tejet és az olvasztott vajat. Ezt hozzákeverem a száraz hozzávalókhoz, végül a krumplit is beledolgozom. Ha kicsit sűrűnek találom, öntök még hozzá egy kevés tejet. Itt jön benne a csavar, hogy lehet színezni, mégpedig természetes színezékekkel, vagyis én az egyikbe kb. 2 EK őrölt spenótlevelet tettem, a másik felébe pedig őrölt céklaport. Nem csak hogy szép lesz tőle a színe, hanem plusz ízt is ad neki. Ha valakinek nincs ilyen otthon, akkor se essen kétségbe, a "sima" színű is ugyanolyan hamar el fog fogyni, ezt garantálom.

Szóval ha kész a tészta, beolajozom a gofrisütőt, felforrósítom és kettesével kisütöm a gofrikat. Ha elkészült, a mártogatóst kínálom mellé, vagy a tetejére, és megszórom szalonnával és újhagymával. Nem szoktam túl sok tésztát beletenni egyszerre, hogy minél több süljön ki, így ebből az adagból kb. 10-12 darab lesz. De ha valaki nagyobbakat készít, akkor 8 darabnál ne számítson többre. Ami rögtön elfogy. Én legutóbb őrölt sárgarépával ízesítettem/színesítettem, de mire le tudtam volna fényképezni, már fel is falta a család. Erről ennyit, még jó, hogy kettőt elmentettem magamnak...

Mártogatós zöldségekhez

Múlt hét kedden az óvodában zöldségnap volt, vagyis a szülők salátákat, zöldségeket vittek be a gyerekeknek, amikből az óvónénikkel finom salátákat készítettek. Hogy még izgalmasabb legyen, gondoltam, viszek be egy kis mártogatóst a zöldségek mellé, mert pont előző nap csináltam ilyet a gyerekeknek. Kétféle ízűből lehetett választani: volt sima és medvehagymás (természetesen). Vágtam fel mellé nekik idei, zsenge répát és karalábét, meg uborkát, és azokat mártogattuk bele, mint a ropit. Csak kicsit egészségesebb volt.

Baloldalt a medvehagymás, jobbra a sima

Hozzávalók:

• 4 dl görög joghurt (a ZOTT-nak is van egy ilyen terméke, de én általában a lengyel Bakoma-t szoktam venni. Ha viszont valaki nem kap ilyet, csak sima natúr joghurtot, az is jó lesz, csak keverje össze 1:1 arányban zsíros tejföllel, hogy sűrűbb legyen)
• 10 dkg feta sajt
• 1 gerezd fokhagyma
• fél csokor medvehagyma, apróra vágva

A joghurtot és a feta sajtot botmixerrel összeturmixolom (ez lényeges, mert így lesz egészen krémes az állaga). Só nem kell bele, mert a feta sós, csak bors. Fokhagymával ízesítem. 

Így is lehet kínálni, de én kétfelé osztottam. Az egyik felét simán hagytam, a másik felébe medvehagymát tettem, amitől kicsit zöld lett és nagyon finom. (Forrás: Ízes élet Mautner Zsófival, RTL Klub)

Medvehagymás pesto - ahogy én készítem

Ezen az ételen tegnap este konkrétan összevesztek a gyerekek, mert nem tudták eldönteni, hogy ki egye meg azt a pici maradékot, ami az ebédről megmaradt. Végül G. nyert, pontosabban ő volt a gyorsabb, "elfelejtett" hagyni belőle. Végre valami, ami egészséges, és ennek ellenére imádják a gyerekek...(Zöldség-gyümölcs fronton állandó a vita köztünk, nem is értem, miért). 

Amennyire egyszerű elkészíteni, legalább annyira egészséges is: mivel egyáltalán nincs hőkezelve, a medvehagymában benne marad az összes vitamin és az íze is erőteljesebben érződik, egyszerűen imádom! Vannak olyan ételek, amikben pont az a jó, hogy nincsenek túlbonyolítva: egy-két jó minőségű (ez fontos!) hozzávaló, és a legteljesebb ízélményt nyújtják, ilyen nekem pl. a fokhagymás-olívaolajas spagetti (alio e olio) vagy ez a másik finomság. Biztos nagyon sokan ismerik, a hozzávalók nagyjából ugyanazok, az arányok szoktak kicsit eltérni. De hátha van olyan, aki még nem próbálta, jöjjön a recept.

 Hozzávalók: 

• 1 csomag medvehagyma (tisztítva kb. 5-6 dkg)
• 5 dkg parmezán sajt
• 2 gerezd fokhagyma
• 5 dkg sótlan kesudió (a pörkölt, sózott változatott könnyebb beszerezni, pl. Mogyi, az is jó, csak én így jobban szeretem. De ha valaki a sózottat veszi, akkor már nem kell bele több sót tenni)
• 1 dl extra szűz olivaolaj
• só, bors (ha valaki a sózott mogyorót teszi bele, nem kell külön sózni)

Az összes hozzávalót késes aprítóban összeturmixolom és kifőtt spagettivel összeforgatom. Ez a mennyiség kb. 30 dkg tésztához elég.

Cukkinikrémleves medvehagymával

Mint már említettem, nagyon szeretem a medvehagymát. Lassan olyan leszek, mint Kabos Gyula a Hyppolit, a lakáj című filmben, csak én nem hagymát eszem hagymával, hanem medvehagymát medvehagymával. Ma például ebédre medvehagyma krémlevest és medvehagymás pestós spagettit főztem. Az előbbi annyira bejön a gyerekeknek is, hogy egy hét alatt már másodszor főzöm meg: múlt szombaton is ez volt, csak K. cserkészportyán járt a hétvégén és lemaradt róla, így az ő kedvéért (is) újra megfőztem. Korábban leírtam, hogy készítem ezt a krémlevest (ide kattintva elolvasható), ez lényegében abban különbözik, hogy van benne cukkini és összesen négyféle hagyma, ezáltal több benne az íz. Itt látható a videó, amin Zsófi főz, alább pedig leírom, én hogyan csináltam. Itt-ott kicsit változtattam a mennyiségeken és a hozzávalókon, pl. a krumpli az én ötletem, mert szerintem nagyon krémessé teszi, én minden krémlevesbe teszek bele egyet. A tejföl helyett pedig én tejszínt használtam, mivel mindig azzal sűrítem a leveseket.

Hozzávalók:

• 2 dkg vaj
• 1 hagyma, apróra vágva
• 1/2 póréhagyma, karikázva
• 6 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 1 nagy krumpli, kockázva
• 2 közepes vagy 3 kis cukkini, apróra vágva
• 1,25 l húsleves
• fél csokor petrezselyem, összevágva
• 1 csokor medvehagyma, összevágva
• 1 dl tejszín

A vajon megdinsztelem a hagymát, póréhagymát és a fokhagymát. Picit sózom, borsozom, rádobom a krumplit és a cukkinit. Felöntöm a húslevessel és a zöldségeket puhára főzöm. Beleszórom a petrezselymet és a medvehagymát, összeturmixolom. Végül a tejszínnel sűrítem.

A medvehagymás pestót holnap leírom egy új bejegyzésben.

Fűszeres török húsgombóc joghurtos spenótsalátával (ráadásként még egy csípős sárgarépasaláta)

Ismét egy étel (vagyis inkább mindjárt három) Mautner Zsófi főzőműsorából, ami minden reggel 9.20-kor megy az RTL Klubon. Nagyon szeretem a török konyhát, sok zöldség, fűszerek, joghurt, így alig vártam, hogy kipróbálhassam az alábbi receptet. A húsgombóc a sok fűszertől válik igazán különlegessé, nagyon jól illik hozzá a krémes joghurtos spenótsaláta. De ha valakinek nincs otthon pl. a kevésbé elterjedt szegfűbors, akkor nyugodtan hagyja ki, úgy is finom, legfeljebb kevésbé lesz egzotikus.
Itt a jó idő, akár a kerti grillen is el lehet készíteni a húsgombócokat, vagy kicsit ellapítani, ha úgy könnyebb megsütni.
A receptekhez a videó itt található.

Hozzávalók:

• 50 dkg darált hús
• 1/2 hagyma, apróra vágva
• 4 gerezd fokhagyma, zúzva
• 1 tk római kömény
• 1/2 tk szegfűbors
• 1 tk paprika
• 1 EK olivaolaj
• 1 EK tisztított pisztácia, apróra vágva
• sok petrezselyem vagy koriander, összevágva

A hozzávalókat összegyúrom és gombócokat formázok belőlük. Olajban kisütöm.

Hozzávalók a joghurtos spenótsalátához:

• 40 dkg tisztított spenót
• 25 dkg görög joghurt (vagy szűrőn át lecsepegtetni)
• 3 gerezd fokhagyma, szétnyomva
• só, bors, chilipehely

A spenótot serpenyőben (vagy forrásban lévő vízben) pár percig párolom, amíg összeesik. Jégkockákkal teli vízben gyorsan lehűtöm, hogy megmaradjon a szép zöld színe. Közben elkészítem az öntetet: csak össze kell keverni a joghurtot a fokhagymával, sóval, borssal, chilipehellyel (ez utóbbi elhagyható). A spenótot alaposan kinyomkodom és az öntettel összekeverem. Tetejét olivaolajjal, pirospaprikával díszítem. Ez a hasonlóan készülő joghurtos padlizsánsaláta "kistestvére", amit sokan ismernek az itthoni török gyorséttermekből.

 Aztán úgy alakult, hogy mivel csak egymagam ettem az ebédből, maradt másnapra is. De hogy két főre a maradék is elég legyen, úgy gondoltam, hogy másnap kipróbálom hozzá a répasalátát is, amit szintén az egyik adásban láttam. Állítom, ez a háromféle étel még finomabb együtt, mert a répasali a chilitől kellemesen csípős lett (ha ugyanezt az egy darabot főtt ételbe vágom bele, szinte meg sem érezzük, de így nyersen egészen megjött az ereje), így még egy ízfajtával gazdagodott az összhatás.

A videót ezen a linken lehet megnézni.

Hozzávalók:

• 4 db sárgarépa
• 8 db koktélparadicsom, félbevágva
• egy marok sótlan földimogyoró
• 2 EK szójaszósz
• 1 zöldcitrom leve
• 1 tk barnacukor vagy méz
• 2 gerezd fokhagyma, szétnyomva
• só, bors
• 1 thai chili, magok nélkül, aprítva (elhagyható)
• friss zöldfűszer, pl. koriander, petrezselyem, medvehagyma

A répát nagy lyukú reszelőn megreszelem. A mogyorót száraz, felforrósított serpenyőben pár percig pirítom, amíg elkezd kicsit barnulni és kiereszti az illatát. Ezt csak a végén adom a salátához, mert ha sokáig áll, magába szívja a nedvességet és megpuhul.

Elkészítem az öntetet: a szójaszószt, citromlevet, cukrot, fokhagymát és chilit habverővel összekeverem. Ezután sózom, borsozom, beleteszem az apróra vágott friss zöldfűszert (nekem otthon épp medvehagymám volt, azt tettem hozzá, szuper finom lett).

Krémes medvehagymakrémleves

Szeretem a telet. Nagyon is. Bevallom őszintén, hogy gyerekesen örültem a márciusi hónak. Hogy végre nemcsak Nyugat-Magyarországon lehet szánkózni, hanem nálunk is. Na de azért ennyi elég, most már én is úgy gondolom, hogy jöhet a tavasz.

Nálam a tavasz elsősorban a tavaszi ízeket jelenti: a zsenge répát, a roppanós karalábét, az édes borsót. És persze a medvehagymát, mert az jöhet minden mennyiségben. A fokhagymát is nagyon sűrűn használom, de ilyenkor, amikor tart a medvehagyma szezon, előszedem a receptjeimet és pár naponta valami mást készítek belőle: pestót, krémlevest, pogácsát, salátát, stb. Ez a növény amellett, hogy szuper finom, nagyon egészséges is: sok benne a C-vitamin, kedvezően hat a gyomorpanaszokra, enyhíti a fejfájást (ami ilyen időben gyakran megesik), tisztítja a vért és a vesét, csökkenti a magas vérnyomást. (Állítólag az étvágyat is fokozza - ez igaz lehet, mert pl. egy tányér pestós spagetti elfogyasztása után úgy érzem, muszáj ennem még egy tányérral...)

Tegnap este az osztrák tévében láttam, hogy egy séf összeállított egy 3 fogásos menüt ebből a "zöldségből": kezdetnek egy pestót, azután egy kétszínű derelyét túrós-medvehagymás töltelékkel, végül egy 3 rétegű medvehagymás túrótortát. Na erre nekem is kikerekedett a szemem, mert ilyenről még nem hallottam. Alul volt egy piskóta réteg, fölötte egy tejszínes túrós töltelék medvehagymával ízesítve, végül egy méregzöld színű medvehagymazselé. Az nem derült ki számomra, hogy ez valóban édesség-e, de valószínűleg az, mivel harmadik fogásként tálalták. Érdemes megnézni a fotóját, ezen a linken megtalálható.

Én azért maradok a sós variációnál, és idén először krémlevest főztem belőle - a gyerekek nagy örömére. Egy csomagot vettem, de érdekes, hogy a piacon ahány árus, annyiféle méretben árulták. Általában  egy 4-5 dekás csomag 200-250 Ft-ba kerül, de volt szerencsém találni olyan kiszerelést, ami dupla mennyiségnek tűnt, és azt is 200 Ft-ért adták. Itthon aztán megtisztítva (a szárát leszedve) lemértem, és így volt 5 dkg. Remélem, ahogy telik az idő, úgy lesz ez is olcsóbb, mert inkább a 10 dekás mennyiség az, ami jól ki tudja adni az ízét egy ételben.

Úgy szoktam főzni, mint mindegyik más krémlevest, a hozzáöntött húsleves mennyiségét nem mindig szoktam lemérni, de azért megpróbálom megsaccolni.

Hozzávalók: 

• 1 közepes fej hagyma, apróra vágva
• 2 gerezd fokhagyma, szintén
• 2 közepes krumpli, kockázva
• 1 csokor medvehagyma (5-10 dkg), megtisztítva
• kb.8 dl húsleves (lehet kockából is)
• 1 dl tejszín

A hagymát és a fokhagymát sózom és kevés olajon megdinsztelem. Rádobom a krumplit és a felaprított medvehagymát, jó nagyokat szippantok a felszálló mennyei illatból, és pár perc múlva felöntöm húslevessel. Közepes lángon addig főzöm, amíg a krumpli megpuhul, majd botmixerrel összeturmixolom. Végül a tejszínnel kicsit besűrítem-krémesítem. Én levesgyönggyel (Backerbsen) szoktam minden krémlevest kínálni, de a fokhagymás szárított kifli is finom kísérője lehet.

Sült krumpli, ahogy én készítem

Vasárnap nálunk mindig húsleves van ebédre - ez a hagyomány szüleimnél kezdődött, egyszerűen nem tudjuk megunni. A gyerekek sokszor már ezzel jóllaknak, de a rántott húst és a sült krumplit is mindig kikövetelik maguknak. A rántott hús bundáját panko morzsával szoktam készíteni, ez egy japán zsemlemorzsa, abban különbözik a hagyományostól, hogy a kenyérnek csak a fehér belsejét teszik bele, és jóval nagyobb darabokra darálják, ettől nem vesz fel annyi zsírt és sokkal ropogósabb marad. A Fővám téri Ázsia boltban szoktam venni, és fele-fele arányban keverem a hagyományos prézlivel. 

Ha már a rántott hús olajban való sütését nem tudom kihagyni (a sütőben sütős módszer nekem sajnos nem vált be), a sült krumplit mindenképpen sütőben készítem. Így egyrészt jóval egészségesebb, mert alig lát olajat, másrészt nem kell annyit állni a tűzhely mellett, csak fűszerezem és beteszem a sütőbe. Szoktam máskor is sütni nekik, pl. tojássárgájával, vagy csak úgy, nem tudok elég mennyiséget csinálni, mindig elfogy.

A recept egyszerű: meghámozom az 1-2 kg krumplit és nagyobb hasábokra vágom. Egy kevés olajat összekeverek pár evőkanál sült krumpli fűszerrel (nekem a Lucullus márkájú nagyon bevált, van belőle sima és tejfölös is, mindkettő finom). A krumplit ezzel összeforgatom, és kész. A fűszereket lehet szabadon variálni és önállóan elkészíteni, de így gyorsabb, és nekem ez a fűszerkeverék nagyon ízlik. A sütőm nagy tepsijét kibélelem sütőpapírral, egyenletesen szétoszlatom benne a krumplihasábokat, végül előmelegített sütőben 200 fokon kb. 1 óráig sütöm.

Bemutatkozom + Kedgeree /egy gyors indiai egytálétel/

Azok, akik ismernek, tudják rólam, hogy nagyon vonzódom a gasztronómiához. Egy izgalmas recept sokkal jobban lázba tud hozni, mint egy csinos ruha. Éppen ezért már régóta gondolkodom egy saját gasztroblog létrehozásán, amelyben ismerőseimmel (és remélhetőleg egyre több ismeretlennel is) meg tudom osztani kedvenc receptjeimet. Azért ezt a nevet választottam, mert ez jól kifejezi, hogy étel- és tortareceptek egyaránt lesznek benne. Úgy gondoltam, hogy saját születésnapomat összekötöm a blog születésnapjával, és ma írom az első bejegyzést. 

Röviden magamról: első szakácskönyvemet (Horváth Ilona szakácskönyve) viszonylag későn, 18 éves koromban kaptam a kollégiumi szobatársaimtól, szerintem ez az a szakácskönyv, amit minden háziasszonynak meg kellene vennie, a teafőzéstől kezdve a befőzésig minden magyar alaprecept megtalálható benne. Ma is gyakran előveszem. 

A következő jelentős állomás 20 éves koromra tehető, amikor egy évet Kanadában tölthettem, ott éreztem olyasmit, mint a megvilágosodás, vagyis rájöttem, hogy nekem az okozná a legnagyobb örömet, ha napi 8 órában főzhetnék. Bújtam a könyvtárakat, és sorra vettem ki a különböző szakácskönyveket és magazinokat, így sikerült egy nagy adag recepttel hazatérnem. (Muszáj hozzátennem, hogy érdekes módon a magyar konyha alapjait is itt tanultam meg, ebben nagy szerepe volt Erzsike néninek, akinek ma is hálás vagyok ezért.)  Torontóban összefonódik az angol, a francia, az olasz, az indiai, a német stb. konyha, óriási a kínálat a sokféle nemzetiségű ételekből. Van például egy minden évben megrendezésre kerülő fesztivál, a Caravan, amikor is minden Kanadában élő nemzetiség bemutatja a saját kultúráját, ételeit, tánccal, zenével, műsorral. Ezt imádtam annak idején, lehet, hogy egyszer itt is írok majd róla. Jó lenne egyszer visszatérni és újra körülnézni ebben a kozmopolita városban!

Itthon folytattam tovább a főzőcskézést, lelkesen gyűjtöttem a magyar és német szakácsújságokat. Kedvencem a negyedévente megjelenő SWEET DREAMS, ez a legeslegjobb süteményes magazin, amit valaha is olvastam.

Aztán 2011-ben egy barátnőm elhívott egy tortadíszítő tanfolyamra. Egészen odáig főleg az ízek voltak fontosak, akkor rájöttem, hogy apró trükkökkel, kevés (vagy éppen nagyon is sok) ráfordítással milyen gyönyörű tortákat lehet készíteni. Hozott anyagból dolgozom, sajnos nincs túl sok kézügyességem, de próbálom kihozni magamból a maximumot. Az első fondanttal bevont tortámra ma nem lennék annyira büszke, de akkor rettentően örültem, hogy ilyet is meg tudok csinálni. Minden csak gyakorlás kérdése, előbb-utóbb belejön az ember. A 10. tortát már én is rutinosabban burkoltam. Az a legjobb, amikor a fondant/marcipán már rajta van, és elkezdődik a díszítés. Általában van egy elképzelésem, azután még egy kis ez, még egy kis az, még egy pici gyöngy, na jó, már tényleg csak egy kis lüszterpor, hogy szépen csillogjon, és azt veszem észre, hogy már több órája díszítek. De ha van időm (amikor a gyerekek már alszanak), engem teljesen kikapcsol ez a tevékenység, így vezetem le a napi feszültséget.

Végül szeretnék köszönetet mondani mindazoknak, akik segítettek a blog létrehozásában: elsősorban drága férjemnek, aki segít nekem eligazodni ebben a számítógépes káoszban; Anyukámnak, akitől a vendéglátás szeretetét örököltem; családom csokoládéimádó tagjainak, akik élvezettel tesztelnek egy-egy új édességet, és még akkor is jóízűen megeszik, ha nem sikerül tökéletesen; Kírának a profi fotókért és a folyamatos biztatásért; az ismerőseimnek, akik rendszeresen „lájkolják” a tortáimat (utálom ezt a szót, de sajnos nem tudok rá jobbat) és minden kedves leendő olvasómnak! 

Hajrá, akkor jöjjön az első recept.

Mivel közeledik a húsvét, adok egy tippet a maradék főtt tojás felhasználására. Ez egy klasszikus indiai étel, általában hal, rizs, tojás és sok fűszer felhasználásával készül. Gyorsan el lehet készíteni, és nem igényel túl sok hozzávalót. (Eredeti recept: Good Food)

KEDGEREE (ejtsd: Kedzsöri)

Hozzávalók:

• 3 evőkanál olaj
• 1 nagy fej hagyma, apróra vágva
• 1 tk őrölt koriander
• 1 tk kurkuma
• 2 tk curry
• 20 dkg rizs
• 2 doboz konzerv tonhal
• 4-5 db főtt tojás, cikkekre vágva
•  egy csokor apróra vágott petrezselyem

Az olajon megpárolom a hagymát. Sózom, hozzáadom a felsorolt fűszereket és még néhány percig kevergetve párolom. Beleszórom a rizst (ha akad otthon basmati rizs az nagyon finom hozzá, de a sima is jó lesz), felöntöm 4 dl vízzel, felforralom, majd lefedve alacsony lángon 10 percig párolom. Utána eloltom a lángot, és még 20 percig hagyom, hogy a saját gőzében puhára párolódjon. Belekeverem a villával apróra tört tonhalat, és a tetejét megpakolom tojással. Végül petrezselyemmel szórom meg.