Kutyás-cicás trüffel torta

Lakik a házunkban egy nagyon kedves, mosolygós lány, Zita. A lányok folyton azzal nyúznak, hogy hadd mehessenek át  játszani, mert van egy cuki egyéves kislánya. A férje állatorvos, és a hétvégén ünnepelte a 40. születésnapját. A barátaik nagy része szintén állatorvos, ezért összeszedtem az összes cicás-kutyás kiszúróformámat (oroszlánt meg vízilovat inkább nem akartam rájuk küldeni), és ezekkel díszítettem a tortát. Ez is levendulás-csokis lett, naná!

Levendulás trüffeltorta marcipánnal

A hétvégén két tortát is sütöttem. Az egyik Kata barátnőm unokaöccsének második születésnapjára készült. A szülei fontosnak tartják a természetes alapanyagokat, ezért a marcipán színezésénél igyekeztem elkerülni a színezékek használatát: a barna a kakaótól lett barna, a zöld pedig a matcha teaportól. 4-5 csepp levendula illóolajával ízesítettem a tejszínes csokikrémet.

Kristóf FIFA 14-es szülinapi tortája

Kisfiam holnap lesz 11 éves. Hajaj, de szalad az idő! Nemrég született,

 és már egy jó ideje nagyobb cipőt hord, mint én...! De az a csibészes mosolya

 ma is ugyanolyan, mint régen!

Idén az osztálytársait egy olyan tortával szerette volna megkínálni, amin FIFA 14-es ostya van. Holnap sietünk haza az iskolából, ezért mára megsütöttem, hogy legyen idejük nyugodtan megenni.  A tölteléke levendulás trüffelkrém, a szokásos piskótával. Nemsokára köszöntik, remélem, ízlik majd a gyerekeknek!

A legfinomabb forró csoki

Ezt a receptet egy 2 évvel ezelőtti Nők Lapja Konyhában találtam. Próbáltam már sok forró csoki receptet, de mind közül ez a legfinomabb. A csoki nem darabos, hanem tökéletesen elolvadt benne, és teljesen krémes, de nem túl sűrű állagú. Egyszóval: tökéletes!

Hozzávalók:

• 1+1 dl tej
• 10 dkg darabolt étcsoki
• 1 EK kakaó
• 2 EK cukor
• 1/4 tk chilipor (ez elhagyható, ha gyerekeknek készül)
•  1/4 tk fahéj
• 1,5-2 dl tejszín

1 dl tejet felmelegítek és megolvasztom benne a csokit. Egy tálban összekeverem a kakaót, a cukrot, a chiliport és a fahéjat. A maradék 1 dl tejet összekeverem 1,5 dl vízzel, felmelegítem, majd hozzáadom a kakaós-fűszeres, majd a csokis részt. Felforralom, majd levéve a tűzről belekeverem a tejszínt. Ha felnőtteknek készül, a végén 1-2 EK narancslikőrrel még különlegesebbé tehetjük.

Újabb Monster High torta

Nagyobbik kislányom ma lett 7 éves. Már nagyon várta a születésnapját, idén ünnepelte először az iskolában. Kérdezgettem, hogy milyen tortát szeretne: annak ellenére, hogy nem nagyon ismeri őket, tetszik neki a Monster High babák világa, ezért ilyet választott. Levendulás trüffeltortát sütöttem, a piskótát kicsit szürkére színeztem be (na jó, valójában halványlilát szerettem volna, ez a szörnylányokhoz és a levendulához is passzol, és nyersen ilyen színű is volt a tészta. Aztán sütés után halványszürkére váltott, de ezt is bele lehet szuszakolni a Monster High imidzsbe.)

Boldog szülinapot, Grétike!

Maláj "lépesméz" torta

Erről a sütiről azt kell tudni, hogy Amerikában mostanában nagyon népszerű (az interneten "indonéz lépesméz torta" címszó alatt találtam meg), de nincs benne egy gramm méz sem. Nevét onnan kapta, hogy küllemében hasonlít a lépesmézre, ezeket az apró "lyukakat" a szódabikarbóna okozza, miközben dolgozik a tésztában. Nekem az tetszett benne, hogy kellemes karamellás utóíze van, és ez nem véletlen, mivel egy karamell alappal kell indítani az elkészítést. Azt ajánlották, hogy jénai formában süssük, mert annyira lágy és folyékony a tésztája, hogy a kapcsos tortaformából kifolyik. Nekem nincs itthon pont akkora jénai vagy kerámia formám, amit a recept előírt (20 centi átmérőjű és 8 cm magas), így egész egyszerűen fogtam egy sütőpapírt és kibéleltem bele a 22 cm-es kapcsos tortaformámat úgy, hogy maradjon pereme. Gondoltam, hogy a biztonság kedvéért aláteszek egy nagy tepsit, hogy ha kell, abba tudjon csöpögni, de a végén elfelejtettem, viszont nem is volt rá szükség: semmi sem folyt ki, a sütőpapír megtartotta. Valóban úgy nézett ki, mint ahogy a képeken.  (Recept: Stahl Magazin: Csupa csoki különszám)

Hozzávalók:

• 21 dkg cukor
• 2,5 dl víz
• 8 dkg vaj
• 6 tojás
• 1 tubus sűrített tej (kb. 17 dkg)
• 15 dkg liszt
• 3 dkg cukrozatlan kakaópor
• 1 dkg szódabikarbóna
• 1/4 tk só

Először elkészítem a karamellt: a cukrot aranybarnára olvasztom (ilyenkor nem szabad kevergetni, hagyni kell, hogy magától olvadjon el a cukor, maximum a serpenyőt szabad forgatni körbe-körbe a nyelénél fogja, hogy mindenhol felolvadjon a cukor). Utána lehúzom a tűzről, és beleteszem a vajat és a vizet. Visszateszem a tűzhelyre és közepes lángon, kevergetve összeolvasztom. Kicsit lehűtöm.

A tojásokat robotgéppel jó habosra felverem egy tálban, majd beledolgozom a langyosra hűlt karamellt és a sűrített tejet is. A lisztet, kakaóport, szódabikarbónát és a sót elkeverem, és ezt is a többihez adom. Egy híg tésztát fogok így kapni, amit a sütőpapírral kibélelt 20 cm-es tortaformába öntök,

és 175 fokon kb. 50 percig percig sütöm. Ha kihűlt, a sütőpapír segítségével kiemelem.

Csokiszósszal kínáltam, és ez valami fantasztikus lett: csak fel kell forralni 2 dl tejszínt, beleolvasztani 10 dkg apróra tört étcsokit, és hozzáönteni fél dl rumot. Én hagytam egy kicsit tovább főni, hogy besűrűsödjön, kb. 5 percig, közben kevergettem. Amikor kihűlt, teljesen selymes és krémes lett! A hűtőbe téve megdermed, olyan lesz az állaga, mint egy kanalazható csokikrém, viszont a krémessége megmarad. Máskor is fogok ilyet készíteni, pl. fagyihoz.

Levendulás Real Madrid torta

Kislányom ex-óvodai csoporttársa nagy Real Madrid rajongó, ő kérte ezt a tortát a 7. születésnapjára. Mivel az óvodai ballagáson ízlett a családnak a levendulás trüffeltortám, ennek is ugyanilyen lett az ízesítése. Mint már említettem, időközben átálltam a levendulaolajjal való ízesítésre, sokkal egyszerűbb és intenzívebb ízű. Persze nem akartam túl erőszakos levendulaízt, nehogy a gyerekek ne egyék meg, mindössze 3-3 cseppet tettem a piskótába és a krémbe is. Recept itt.

Somlói revolúció torta (Országtorta 2014)

Kíváncsian vártam az idei országtorta választás végeredményét. A három jelölt közül (Somlói revolúció, Eper furmint, Aranyló tokaji torta) én az epresnek drukkoltam. Nem jött be a tippem, a somlói nyert. Bevallom, nem annyira rajongok a somlói galuskáért, ez a torta mégis szimpatikusnak tűnt, mivel kevésbé bonyolult, mint az eredeti változat, amiben kétfajta piskóta és több krém is található.

A recept sajnos a premier előtti nap lett csak nyilvános, amikor már vidéken voltunk a nagyszülőknél, így vágyódva gondoltam az otthon maradt maghőmérőmre, amit most nem tudtam használni. Az utolsó pillanatban kellett a megfelelő százalékos csokoládékat is beszerezni. Callebaut helyett be kellett érnem Bocival, de szerintem így is jól sikerült, tökéletes állagúra dermedt az éjszakai hűtés alatt. Jellemző módon az utolsó doboz 35%-os Milli habtejszínt épp előző nap használtam el egy áfonyás tortához, és az egész városban nem kaptam ilyet. Ez annyira zsíros, hogy szinte fel sem kell verni, legközelebb biztosan ilyet fogok beszerezni ehhez a tortához. Végül sikerült glükózt és pektint is beszerezni, és elkezdődhetett a munka. Összességében nem volt nagy kihívás elkészíteni, bárki kipróbálhatja otthon. A lényeg, hogy jó minőségű alapanyagokból kell dolgozni: zsíros tejszín, és magas kakaótartalmú ét- illetve fehér csoki kell hozzá.

És a végeredmény? Számomra kicsit töményen csokis, de a mai ízlésnek megfelelő, könnyű mousse állagú, "trendi" torta. A mousse-ok anyaghányada nagyon jól el lett találva, nem túl zselatinos, mégis jól vágható. A megadott receptleírás egy háziasszony számára is érthető, nincs tele szakzsargonnal.

És a gyerekek mit szóltak hozzá? Én is meglepődtem. Kristóf azt javasolta, hogy legközelebb a saját tortámat süssem meg, ne más receptjét próbáljam meg "utánozni". A keresztlányomnak állítólag ízlett (amúgy a felét otthagyta), csak egy kicsit túl csokis volt neki. Grétikének elég volt belőle egy falat (ő amúgy sem egy nagy tortaevő). Lotti viszont elpusztította az egészet (Meglepődtem? Nem.), sőt este is kért (volna) belőle.

Nem tudom... Szerintem ez egy jól kitalált és megírt recept, más kérdés, hogy ki milyen tortát szeret: a szárazabbat vagy a geil, krémesebb fajtát. Így vagy úgy, de ebben sosem leszünk egységes véleményen. Mindenesetre köszönet érte a székesfehérvári Damniczki Cukrászdának. Remélem, nem veszik rossz néven, amit most mondok: nekem továbbra is a barackos kölestorta marad a kedvencem. Az is egy megosztó torta volt, mondták rá, hogy túl reform, meg hiányzik belőle a csoki meg a krém... Na, az ideiben van,  talán egy kicsit túl nagy mennyiségben...

Hozzávalók:

dió grillázsos piskóta

• 145 g tojásfehérje (nekem kb. 4 db)
• 60 g tojássárgája (nekem kb. 3 db)
• 50 g cukor
• 20 g liszt
• 80 g dió grillázs (recept: lentebb)
• 30 g darabos dió

Először elkészítem a dió grillázst: 55 g összedarabolt diót és 25 g cukrot egy serpenyőbe teszek, és közepes lángon megvárom, míg a cukor karamellizálódik és ráolvad a dióra. Kihűtöm, és késes robotgépben apróra vágom.

Utána a tojások sárgáját a cukorral habosra keverem. Beleszórom a lisztet és a dió grillázst, majd a kemény habbá vert tojásfehérjéket. Egy 26 centis tortaformába öntöm és megszórom a darabokra vágott dióval. 155 fokon légkeveréses üzemmódban 30 percig sütöm.

étcsoki mousse

• 70 g 33%-os tejszín
• 165 g 54%-os étcsoki
• 55 g tojássárga (kb. 3 db)
• 50 g 40%-os rum (én kevesebbet tettem bele)
• 240 g tejszínhab (kb. egy 2,5 dl-es zacskó, felverve)

A tojássárgáját habosra verem. A tejszínt 80 C°-ra felmelegítem. Folyamatosan kevergetve lassan hozzácsorgatom a tojássárgáját. Az étcsokit megolvasztom (38 C°-ra), és hozzákeverem a tojássárgájás tejszínt. Miután lehűlt (27 C°-ra), összekeverem a rummal és a felvert tejszínhabbal. Nem tettem bele az összes rumot, mert nem akartam, hogy folyós maradjon, kábé az 1/3 része megmaradt. 

A piskóta köré állítható tortaformát teszek, és beleöntöm a csoki mousse-t. Pár órára hűtőbe teszem dermedni.

narancs betét

• 135 g narancslé (kb. 2 narancs leve)
• 70 g cukor
• 5 g pektin
• 4 g zselatin
• kevés narancshéj

A cukrot elkeverem szárazon a zselatinnal és a pektinnel. A narancs héjából levágok egy darabot. A levéhez hozzákeverem a pektines-zselatinos cukrot, valamint a narancshéjat, és 5 percig hagyom állni, hogy megduzzadjon. Egy percig forralom, majd kihűtöm kézmelegre, és ráöntöm az időközben megdermedt étcsokoládé mousse-ra (persze már a narancshéj nélkül.)

fehércsoki mousse

• 90 g 33%-os tejszín
• 200 g 33%-os fehércsoki
• 55 g tojássárgája (kb. 3 db)
• 5 g zselatin
• 15 g víz
• 1 vaníliarúd
• 340 g tejszínhab, felverve

A zselatint beáztatom a vízbe. A tojássárgáját a vaníliarúd kikapart magjaival habosra keverem. A beáztatott zselatint mikróban néhány mp alatt felolvasztom, és a tejszínhez keverem. Felmelegítem (80 C°-ra). A fehércsokit megolvasztom és hozzákeverem a tojássárgájás tejszínhez. Ha kihűlt, összekeverem a felvert tejszínhabbal, és óvatosan a megdermedt narancs betétre öntöm.

ganache krém

• 40 g tej
• 75 g 54%-os étcsoki
• 8 g glükóz (gyógyszertárban kapható)
• 20 g 85%-os vaj

Összekeverem a tejet a glükózzal és vajjal, majd a felmelegítem (80 C°-ra), és belekeverem az étcsokit. Addig kevergetem, amíg teljesen fel nem olvad. Én magasabb kakaótartalmút használtam ehhez a ganache-hoz, ezért sűrűbb lett a krém. Óvatosan adagoltam hozzá még egy kis tejet, hogy hígítsam, de így is egy picit sűrűbb maradt a kelleténél, ezért nem lett tökéletesen sima a teteje. Annyi baj legyen, az íze viszont csodálatosan finom volt.  Ráöntöttem a megdermedt fehércsoki mousse tetejére.

Díszítés: olvasztok egy 10 dekás tábla fehér csokit, és egy sütőpapírra kenem vastag csíkban. Miután megkeményedett, olvasztott étcsokiból (kb. 5 dkg) csíkokat festek rá, majd megszórom diós grillázs darabokkal.

Ha megszilárdult, lapokat vágok belőle. Tejszínhabból pöttyöket nyomok a tortára körbe, erre állítom a kis lapokat. Lehet még készíteni a megolvasztott étcsokiból S betűket (S, mint Somlói), ezt a korábbi variációnál láttam, amikor még versenyben volt a torta.

Itt jobban hasonlít az eredeti díszítésre

Ez kicsit személyesebb

Arndt-táska torta

Gréti szeptemberben kezdi az iskolát. Elmentünk együtt kiválasztani az iskolatáskáját abba a Bartók Béla úti üzletbe, ahol tavaly Kristófnak is vettünk egy hátizsákot. Schneiders táskát kerestünk, mert ez már bevált. Ez egy megbízható osztrák cég, aki már 1890 (!) óta a piacon van, jó minőségű, változatos színű és mintájú termékekkel. Június végén mentünk, és éppen kifogtunk egy olyan akciót, amikor minden táskára 30 % kedvezményt adtak. A tulajdonos egy nagyon kedves úr, segít a választásban. Hosszú évekig élt Németországban, és visszatérve nyitotta ezt a kis üzletet, és még egy másikat is Pécsett. Végül egy nagyon szép kék színű lovas iskolatáskát választott Gréti. Volt hozzá tolltartó, tornazsák és pénztárca is,  mindez nagyon jó áron.

Ha már ott jártunk, elvittük Kristóf hátizsákját is, mert belül a zsebénél elszakadt. A garanciajegyen az állt, hogy felmerülő hiba esetén a táskákat több évig ingyen javítják. Igen ám, de a garanciapapírt nem találtam sehol. Emlékeztem rá, hogy pár hónapja a kezemben volt, de valahova félretettem. Szerencsére ennek hiányában is ingyen megjavították (persze utólag megkerült).

Mivel olyan kedvesek voltak és jól elbeszélgettem a tulajdonossal, gondoltam, hogy sütök nekik egy tortát. Persze csokisat, és már hazafelé ki is találtam, hogy nézzen ki. Táskás lesz!

Gréti már nagyon várja az iskolakezdést, néha otthon is felveszi, és megy benne pár kört...

Epres-túrós és marcipános-csokis emeletes torta

Lassan kifogyunk az eperből, sajnos idén nagyon hamar leérett. De van még két recept, amit szeretnék megmutatni. Az egyiket még a szezon elején egy kedves barátnőm 40. szülinapjára sütöttem, aki szakács és mellesleg munkahelyet váltott, így a szülinapi bulija egyben a munkahelyi búcsúbulija is volt.

A csokis marcipános torta került alulra, piskótáját 5 nagy tojásból sütöttem (26 centis). A krém receptje itt, annyi különbséggel, hogy a második réteg trüffelkrém alá tettem egy réteg marcipán kört, de a piskótát előtte megkentem jó sok feketeribizli lekvárral.

Az epres-túrós réteg krémje a következőkből állt: 

• 60 dkg túró
• 12 dkg mascarpone
• 30 dkg cukor
• 2 dl felvert tejszín
• 1 citrom reszelt héja és leve (utóbbit érdemes kóstolgatva beletenni, nehogy túl savanyú legyen)
• 1 tk vanília aroma
• 2 EK zseléfix

Ezeket csak összekevertem, és megtöltöttem vele a tortát. A túrókrém fölé eperszeleteket tettem. A piskótát 4 tojásból sütöttem (22 centis).

A marcipánnal bevont torták a helyszínen lettek egymásra téve, így itthon csak külön-külön tudtam őket lefényképezni.

Az epres-túrós

A marcipános-csokis

 

Ez a kép már az étteremben készült, amikor összerakták

Rainbow Dash torta

Ezt a kis kék pónis tortát egy kedves ismerősöm kislányának 8. szülinapjára sütöttem. Belül trüffel ízesítésű, plusz megkentem az egyik lapot frissen elkészült eperlekvárral. Recept itt.

Csőrike torta (Levendulás-citromos trüffeltorta)

Múlt héten elballagott a kislányom az óvodából. Hát, telik az idő, ők sem lesznek már fiatalabbak... :)

A tortát én vállaltam be, és mivel a csoportban 26 kisgyerek van, plusz szülők, ezért minimum egy 50 szeletes tortában gondolkodtam. Kedvenc ízük a csoki, ezt dobtam fel egy kis levendulával.

Az alsó lap összesen 4 darab piskótából állt, két citromos-levendulás és két kakaós, ezek váltakoztak, pont úgy, mint a szeptemberi esküvői tortában. De most a 10 EK víz helyett tettem bele 6 EK vizet, 2 EK friss citromlevet és 2 EK levendulaszirupot, ízesítésnek pedig 1 tk szárított és kávédarálóban porrá őrölt levendulavirágot. A kakaós lap egy 4 tojásos kakaós piskóta volt. Mindkét lapot kettévágtam, és az egyik kakaósat a csokikrém rákenése előtt még megkentem erdei gyümölcs lekvárral. A krémhez 1,7 l tejszínből és 90 dkg csokiból készítettem trüffelkrémet, ehhez tettem kb. 1-2 tk-nyi őrölt levendulát,(ezt ízlés szerint lehet növelni, én szórtam volna még bele, de nem akartam, hogy a gyerekek kiérezzék, és esetleg emiatt ne egyék meg). 

A felső torta egy 5 tojásos citromos-levendulás piskóta, ezt szokás szerint három részre vágtam, a töltéshez 8 dl tejszínt és 45 dkg csokit használtam, levendulával ízesítve.

Mivel a csoport Csőrikéről lett elnevezve, adott volt a díszítés. Alulra a ballagó gyerekek jelét próbáltam lerajzolni, több-kevesebb sikerrel. 

Nutellás-mogyorós csokitorta

Ez volt a másik torta, amit a szülinapomra sütöttem, ezúttal a férjem családjának. Megegyeztünk ugyanis, hogy az egyik torta gyümölcsös lesz, a másik pedig csokis. Ez nekik készült, kicsit téliesebb ízvilágú, de ha ők ezt szeretik...? Két csokis lap (nem piskóta, hanem egy kicsit sűrűbb, nagyon szaftos kevert tészta) közötte lekvárral, Nutellával és mogyoródarabkákkal. (Recept: Sweet Dreams)

Hozzávalók:

• 250 g liszt
• 2 EK kakaópor
• 1,5 tk sütőpor
• 1/2 tk só
• 100 g + 200  g étcsoki
• 2 tk olaj
• 100 g vaj
• 100 g barna cukor
• 100 g kristálycukor
• 2 tk vanília aroma
• 4 tojás
• 350 ml író (ennek hiányában 350 ml tejben el kell keverni 2 tk citromlevet, és kb. 15 percig állni hagyni)
• 200 ml tejszín
• erdei gyümölcsös lekvár, ízlés szerint
• 175 g Nutella
• 100 g törökmogyoró, nagyobb darabokra vágva

A lisztet, a kakaóport, a sütőport és a sót összekeverem. 100 g étcsokit pici olajjal együtt vízgőzben megolvasztok. A vajat a kétféle cukorral habosra verem. A vanília aromát és a tojásokat egyenként hozzáadom, közben minden tojás után alaposan összekeverem. Az olvasztott csokit is beleöntöm. A lisztes keveréket és az írót felváltva, több adagban beledolgozom. A tészta felét egy sütőpapírral kibélelt kb. 22 cm átmérőjű kerek tortaformába öntöm, és 160 fokon kb. 35 perc alatt megsütöm. Ugyanígy megsütöm a maradék tésztából a másik lapot is.

A maradék (200 g) csokit felaprítom. A tejszínt felforralom,  beleszórom a csokit, és addig kevergetem, amíg el nem olvad. Szobahőmérsékletűre hűtöm.

Az egyik tortalapot megkenem erdei gyümölcsös lekvárral, majd ráöntöm a felmelegített, folyékony Nutellát. Megszórom a mogyoródarabokkal, és hagyom egy kicsit megkeményedni.

Ráteszem a második lapot is és leöntöm a tejszínes csokival. Fogyasztásig hűtőben tárolom, hogy a csoki megdermedjen a tetején.