Medvehagymás-paradicsomos-tonhalas rigatoni

Szombaton megvettem az idei év első csomag medvehagymáját a piacon. Végre lassan tényleg itt a tavasz! Már alig várom, hogy elkezdjem megfőzni a bevált medvehagymás receptjeimet. 

Mivel nem áll el túl sokáig, a felét gyorsan el is használtam - a paradicsomos-tonhalas tésztát variáltam át egy kicsit, amit aznap ebédre terveztem. És milyen finom lett!

Hozzávalók:

• 4 gerezd fokhagyma
• 1 konzerv hámozott paradicsom (a felkockázott fajta)
• 6-8 db olajban eltett asztalt paradicsom, felcsíkozva
• 1 tonhal konzerv
• kb. 1 dl tejszín
• fél csokor medvehagyma, apróra vágva
• 40 dkg tészta (pl. rigatoni vagy penne)

Kevés olívaolajon megfuttatom a fokhagymát. Beleöntöm a paradicsom konzervet, kicsit sózom, majd felforralom. Utána kisebbre veszem, és beleteszem az aszalt paradicsomot, beleöntöm a tejszínt, és pár percig főzöm mérsékelt tűzön. Utána beledobom a villával apróbb darabokra szedett tonhalat és végül a medvehagymát is, de ezzel már nem kell főzni. Közben kifőzöm a tésztát és összekeverem az elkészült szósszal.

Friss salátát készítettem hozzá.

A legfinomabb paradicsomkrémleves

Múlt héten eléggé el voltam foglalva, ezért csak most hozom a korábban említett paradicsomkrémleves receptjét. Néhány éve próbáltam ki először, és annak ellenére, hogy nagyon finom, idén valahogy elfeledkeztem róla. Csak most jutott eszembe nyár végén, még épp időben, hogy a finom, magyar paradicsom ilyen illatos, krémes levessé lényegüljön át. Olaszos az ízvilága, és érdekes módon a színe nem élénk vörös, mint általában a paradicsomlevesnek, hanem halvány narancssárga - ennek egyik oka valószínűleg az az egy darab sárgarépa, ami bele van főzve. A legnagyobb siker az volt, hogy a férjem is jó étvággyal megette, holott ő minden más paradicsomlevestől irtózik. Hát akkor hajrá, amíg még tart a paradicsomszezon!  (Eredeti recept: Nők Lapja Konyha, 2010. szeptemberi szám)

Hozzávalók:

• 1 hagyma, apróra vágva
• 2 gerezd fokhagyma, összezúzva
• 1 közepes répa, karikázva
• 1 kg friss paradicsom, lehéjazva és felkockázva
• kb. 10-15 levél bazsalikom, összetépkedve vagy apróra vágva
• 6 dl húsleves
• 1 dl tejszín

Kevés olívaolajon megpárolom a hagymát, sózom, majd a fokhagymát is beleteszem. Pár perc múlva a répát is hozzáadom és együtt párolom. Ezután a paradicsomot és a bazsalikomot is beledobom és felöntöm a húslevessel. Addig főzöm, amíg a répa megpuhul benne, ekkor összeturmixolom, ha lehet, akkor turmixgéppel, mert ettől lesz teljesen sima és selymes. Végül a tejszínnel sűrítem.

Bármilyen levesbetéttel lehet kínálni, de én múltkor a fokhagymás-parmezános ízesítésű mini Bake Rolls karikákat próbáltam hozzá, és nagyon jó volt együtt. Ugyanebből létezik paradicsomos-olívás-oregánós is, ezt fogom legközelebb kipróbálni.

Lebbencstészta puttanesca szósszal

Ez a recept is Mautner Zsófitól származik, ő találta ki, hogy mi lenne, ha ötvöznénk az olasz és a magyar konyhát. A fuzionális konyha nem tartozik a kedvenceim közé, de ez a párosítás nagy kedvenc lett! A puttanesca mártás alapja a paradicsom, a fokhagyma, az olajbogyó, a kapribogyó és a szardella. Általában spagettire öntik, de érdemes egyszer a lebbencstésztával is kipróbálni.

Úgy kezdem, hogy fogok egy nyújtófát, és  20 dkg lebbencstésztát még a bontatlan zacskójában elkezdek apróra törni vagy úgy, hogy megcsapkodom (ez stresszűzőnek sem rossz), vagy az asztalra letéve végigsimítom rajta a sodrófát, mintha tésztát nyújtanék. Az a lényeg, hogy viszonylag kisebb darabokra törjön szét. Ezután egy felforrósított serpenyőben olaj hozzáadása nélkül kicsit megpirítom, majd felöntöm vízzel, sózom és puhulásig főzöm.

Közben egy másik serpenyőben 3 gerezd apróra vágott fokhagymát kevés olívaolajon megpirítok. Beleteszek 4 db olajban eltett szardellát (nem szükséges apróra vágni, mert pár perc múlva úgyis pépes lesz az állandó kevergetés miatt), 2-3 EK apróra vágott kapribogyót (ezt viszont érdemes előtte alaposan megmosni), egy kevés chilit, 4-5 db hámozott és felkockázott friss paradicsomot. Pár perc múlva mehet bele 5 dkg fekete olajbogyó és egy csomó aprított petrezselyem. 1-2 percig főzöm a szószt és nyakon öntöm vele az elkészült lebbencstésztát.

Sült paradicsomos lepény (Tarte Paysanne)

Van egy francia szakácskönyvem, a címe: Joanne Harris/Fran Warde: A francia konyha. Már számtalan receptjét kipróbáltam és egyikkel sem vallottam szégyent. Viszonylag egyszerű, könnyen elkészíthető receptek találhatók benne, és mindig az adott szezon alapanyagait használják fel. Egyik ilyen nyári étel ez a paradicsomos pite, ami nem tartalmaz húst, de ilyenkor nyár közepén ugyan kinek hiányzik...?

Hozzávalók:

• 200 g liszt
• 75 g vaj, kis darabokra vágva
• 25 g zsír, kis darabokra vágva
• 1 tojás, felverve
• csipet só
• 3 EK tejföl
• 3 EK dijoni mustár
• kb. 10 db paradicsom, meghámozva és felkarikázva
• só, bors, friss kakukkfű

Először a tésztát készítem el: konyhai robotgépben összedolgozom a lisztet a vajjal, a zsírral, a tojással és a sóval. Kerek gombócot formázok belőle és hűtőbe teszem legalább 30 percre. (Én általában előző este összegyúrom a tésztát.)

Másnap előveszem a hűtőből, kinyújtom és egy kivehető aljú kerek piteforma aljába teszem, amit előtte kivajaztam. A tejfölt összekeverem a mustárral, és ezzel a keverékkel jó alaposan megkenem a tészta alját. (Ha adhatok egy tippet: nagyon szeretem a fűszeres ízeket, ezért is szoktam venni a provence-i ízesítésű dijoni mustárt. Ez a fokhagymás, paprikás és fehérboros kombináció saláták öntetéhez is kiváló, de ennél a lepénynél a tészta és a paradicsom semleges ízéhez különösen jól illik. Érdemes kipróbálni!) Körben elrendezem rajta a paradicsomszeleteket, sózom, borsozom és megszórom friss kakukkfűvel. 190 fokos sütőben kb. 40-45 percig sütöm. Pici olívaolajjal leöntve tálalom - akár így forrón, akár szobahőmérsékleten.