Tihanyi levendulás fehércsokoládé torta

Az idei augusztus 20-a kicsit más volt, mint a többi. Most először nem sikerült megsütnöm az aktuális országtortát, mivel nem lett meg a recept. Esküszöm, nem rajtam múlt... Mindent és mindenkit bevetettem: több cukrászdában jártam ez ügyben, az összes cukrász ismerősöm rá volt állítva a témára, még a torta megálmodójának, Szó Gellértnek is írtam egy szívhez szóló levelet. De hiába... A Pannonhalmi pálinkás sárgabarackos karamell torta receptje annyira titkos volt, hogy még az interneten sem szivárgott ki 20-a előtt pár nappal, ahogy általában szokott. Már kezdtem volna magamba roskadni, amikor hirtelen belém vágott a felismerés: ha ezt a tortát nem is, de a tavalyi Honvédségi tortát meg tudom sütni, úgyis elmentettem annak idején a receptet, mivel a kedvenc levendulám is szerepelt a főbb hozzávalók között. Ráadásul Apukámék kertjében most éli másodvirágzását a levendulabokor, így a díszítés sem okozhat gondot. Mindjárt nagyobb örömmel néztem az ünnep elé. 

A torta elkészítése egyáltalán nem volt bonyolult. Igaz, több fázisból áll, de szép sorjában haladva minden munkafolyamatot könnyedén el lehet végezni. Egy kicsit változtattam rajta: a sárga krém elkészítésénél a tojáskrém besűrítése után a végeredmény annyira sűrű lett, hogy szerintem a zselatin már nem hiányzott bele. De azért persze hozzátettem, viszont a 2,5 dl tejszín mellé még vertem fel ugyanennyit, azaz 5 dl tejszínhabbal lazítottam, sőt beleöntöttem a maradék levendulás szirupot is, ami a piskóta locsolgatása után megmaradt. Ha újra készíteném, én az összes szirupot beletenném a krémbe, így az állaga is könnyyebb, plusz jobban érvényesül a levendula ill. a barack íze (a fehércsoki önmagában elég jellegtelen, szinte csak az édes ízt érzi az ember).

Íme a végeredmény. Hátradőlhetek: idén sem maradtunk országtorta nélkül!

Hozzávalók:

piskóta

• 5 tojásfehérje
• 15 dkg cukor
• 15 dkg mandulaliszt (vagy pirított, őrölt mandula)
• 5 dkg liszt
• csipet só
• 7,5 dkg vaj, megolvasztva

A tojásfehérjét a cukorral és a sóval kemény habbá verem, majd beleforgatom az olvasztott vajat, és a mandulás lisztet. 160 Celsius-fokon kb. 30 perc alatt aranybarnára sütöm.

levendulás szirup

• 10 dkg cukor
• 1 dl víz
• 1 citrom reszelt héja
• 0,5 dkg szárított levendula
• 5 dkg sárgabaracklekvár

A vizet a cukorral felfőzöm, majd a tűzről levéve beleteszem a szárított levendulát,a reszelt citromhéjat és a baracklekvárt. Így hagyom kihűlni, majd néhány óra múlva leszűröm. Jól kinyomkodom a szűrőt, hogy ne maradjon benne folyadék. Gyönyörű színe lesz a sárgabarack lekvártól.

fehércsoki mousse

• 5 tojássárgája
• 8 dkg cukor
• 12 dkg fehércsoki
• 1 dkg zselatin
• 0,5 dl hideg víz
• 1 citrom héja
• 5 dl tejszín

A tojássárgáját és a cukrot vízgőz felett 75 Celsius-fokig melegítem, közben kihabosítom a habverővel. Ha felmelegedett, leveszem a tűzről és belekeverem a fehércsokit. A zselatint felöntöm a vízzel, és állni hagyom kicsit, míg megszívja magát, majd felmelegítem (mikróban néhány mp). A tojásos részben elkeverem a zselatint, a citromhéjat és óvatosan elkeverem benne a felvert tejszínhabot is. (Mint ahogy fentebb írtam, én belekeverném a levendulás szirupot is legközelebb, vagy legalább is egy részét.)

barackos zselé

• 10 dkg sárgabaracklekvár
• 1 dkg zselatin
• 0,5 dl hideg víz
• 3 cl mézes barackpálinka

A zselatint a hideg vízbe áztatom, míg megszívja magát, majd felmelegítem, és hozzáadom a baracklekvárt és a pálinkát. Langyosra hűtöm.

mandularopogós

• 6 dkg cukor
• 1 dkg vaníliás cukor
• 6 dkg szeletelt mandula
• 2 dkg olvasztott vaj
• 1 tojásfehérje
• 1 dkg liszt

A hozzávalókat elkeverem, majd sütőpapíros  sütőlemezre kenem. 

180 Celsius-fokra előmelegített sütőben kisütöm, míg a széle aranybarna lesz (kb. 15 perc alatt). 

Kisebb négyzetekre vagy téglalapokra vágom. (A maradék, vagy ami széttöredezik, kiváló pl. fagyit megszórni, vagy egyszerűen csak elrágcsálni. Veszélyesen finom.

(Kitettem a maradékot az asztalra, és szóltam, hogy ez már szabad préda. Térültem-fordultam, és közben Apukám pillanatok alatt eltüntette. Még jó, hogy neki szántam az összeset.)

kerek fehér csokis dísz

Úgy készítem, hogy 10  dkg fehér csokit vízgőz fölött megolvasztok, és 6 db egyforma kerek sütiszaggatóba/pogácsaszaggatóba szétosztom. Még forrón megszórom kevés szárított levendulával, és hűtőben hagyom megdermedni. Óvatosan, hogy el ne törjön, kiszedem a pici tortakarikából, és ezzel díszítem a tortát.

Összeállítás: A piskóta köré tortakarikát teszek, és meglocsolom a levendulás sziruppal.

Rásimítom a fehér csokis habot, és berakom a hűtőbe dermedni pár órára.

Ha megdermedt, ráöntöm a zselét, és ismét kidermesztem a hűtőben. Miután kiszedtem a karikából, a szélét tejszínhabbal és mandularopogóssal díszítem, tetejét pedig sárgabarackkal, kerek csokis dísszel, tejszínhab rózsákkal valamint frissen szedett levendulával.

Csokis Barbie torta

Munkahelyi teendőim miatt mostanában kevés időm volt a bloggal foglalkozni (gyakorlatilag semmi), pedig az elmúlt hetekben sorra jöttek a családi ünnepek. Lotti névnapját július közepén ünnepeltük, kérdeztem is, milyen tortát szeretne. "Hát, Barbisat!" Kábé másfél éve kezdtük el gyűjteni a Barbie-s Kinder tojás figurákat, mindenkitől ilyet kértek a lányok, így végül a teniszező Barbie-n kívül az összeset sikerült begyűjteni. Már csak az ízt kellett kitalálni, ami természetesen csokis kellett, hogy legyen. Múltkor sütöttem egy "csokis háromszögek" nevű tortát a Good Food-ból, ami mindenkinek nagyon ízlett és szinte csak össze kellett keverni, ezért ez jó választásnak tűnt. Az újság egyébként apák napi ajándéknak szánta, és meg kell, hogy mondjam, igazat adok nekik, ugyanis ez egy nagyon férfias, nagyon csokis süti, eddig nem volt olyan férfi ismerősöm, aki ne beszélt volna elragadtatással róla. Úgyhogy hajrá lányok, itt egy jó kis recept, amivel ismét az ujjunk köré csavarhatjuk őket :)

Időm sajnos továbbra sem volt túl sok, ezért a díszítés annyiból állt, hogy ráöntöttem a mázat, és körben felpakoltam rá a babákat. De az ünnepelt így is nagyon büszke volt a Barbie-s tortájára, és nagy rábeszélés árán még nekünk is adott belőle egy kis kóstolót...

Hozzávalók:

• 200 g étcsoki
• 200 g vaj
• 200 g nádcukor
• 100 ml tejföl
• 2 tojás, enyhén felverve
• 200 g liszt
• 1 1/4 tk sütőpor
• 5 EK cukrozatlan kakaópor

máz:

• 100 g étcsoki
• 170 g (1 tubus) sűrített tej
• 100 g vaj
• színes szórócukor

A csokit, a vajat és a cukrot 100 ml forró vízzel együtt  lassú tűzön megolvasztom, és kicsit félreteszem hűlni. Ha már lehűlt annyira, hogy nem csapódik ki benne a tojás, akkor a tojásokat és a tejfölt alaposan kikeverem benne. A száraz hozzávalókat (liszt, sütőpor, kakaó) összevegyítem, és a végén azzal is jól kikeverem a masszát. Eredetileg egy 22*22 cm-es tepsiben kell sütni, ebbe tettem először (így kapunk szabályos háromszögeket a végén), de most kerek 26 cm átmérőjű tortaformában készítettem. 160 fokon 50-55 percig kell sütni. Kihűtöm, megfordítom, és lehúzom róla a sütőpapírt.

A mázhoz csak összeolvasztom a csokit a vajjal és a sűrített tejjel. Lehűtöm annyira, hogy ne folyjon le a tortáról, hanem kenhető állagú legyen, és óvatosan ráöntöm a torta tetejére, hogy mindenhol bevonja. Megszórom színes szórócukorral, és a hűtőbe teszem megdermedni.