Joghurtos epertorta

Szülinapra sütöttem, a recept itt olvasható.

Köleslapcsánka újhagymás-szezámmagos mártogatóssal

Ez volt a mai ebédünk, a nemrég megjelent tavaszi Stahl magazinban olvastam. A cikk szerzője, Kollár Anita különböző ismert és kevésbé ismert gabonákat mutat be, természetesen receptekkel együtt, amikkel kicsit egészségesebbé, és persze változatosabbá tehetjük a mindennapi étkezésünket. Ezek a következők: quinoa, amarant, köles, hajdina és árpa. Pont jókor talált meg ez az írás, mert mostanában igyekszem a rizst valami mással pótolni, helyette kölest, hajdinát veszek, ezért nagyon örültem az újabb receptötleteknek. A legelső, amit kipróbáltam, ez a köleses étel. A gyerekek általában szeretik az ilyen, lepény jellegű ételeket, amiket tejföllel vagy egyéb mártogatóssal szoktam nekik adni. Ez a mártogatós kicsit eltért a szokásostól, távol-keleti ízvilágú, mégis jobban ízlett a kisfiamnak, mint a medvehagymás tejföl. 

Hozzávalók:

• 15 dkg köles
• 1,5 tk só
• 6 szál újhagyma, a fehér része felaprítva
• 0,5 dl tejszín
• 1 EK szezámolaj
• 2 tojás
• 3 EK keményítő

mártogatós:

• 0,5 dl szójaszósz
• 3 EK rizsecet
• 2 tk cukor
• 1 tk chiliszósz
• 2 tk pirított szezámmag
• 2 szál újhagyma, a fehér része felaprítva

A kölest el lehet előre készíteni: először legalább ötször megmosom, majd a sóval és kétszeres mennyiségű vízzel kb. félóra alatt puhára főzöm. A végén kavargatni kell, nehogy odaégjen. Ha megfőtt, kiterítem egy tálcára és kihűtöm.

Egy tálban összekeverem az újhagymát, a tekszínt, a szezámolajat, a tojásokat és a keményítőt. A kölessel jól összegyúrom. Kevés olajat melegítek egy serpenyőben, és a masszából 1-2 evőkanálnyi adagokat teszek a forró olajba. Kicsit lenyomkodom, majd pár perc múlva megfordítom, és a másik oldalukat is megsütöm. 

 

A mártogatós hozzávalóit csak összekeverem egy kis tálban, és a kisült lepénykék mellé kínálom.

Aszalt szilvás répatorta

Sokféle répatorta receptem van, most egy olyat sütöttem, ami többféle kombinációja. Nem a tetejét kentem meg mascarponéval, hanem kettévágtam, és ezzel töltöttem meg. A tetejére pedig baracklekvár került. Ráadásul a kedvencemet, aszalt szilvát is tettem a tésztájába.

Hozzávalók:

• 300 g barna cukor
• 200 ml olaj
• 4 nagy tojás
• 280 g liszt
• 100 g darált dió
• 1 csomag (12 g) sütőpor
• 1 tk fahéj
• 400 g répa, durvára reszelve
• csipet só
• 15 dkg aszalt szilva, apróra vágva
• 250 g mascarpone
• 50 g porcukor
• fél narancs reszelt héja
• kb. 200 g házi baracklekvár

A barna cukrot krémesre keverem az olajjal. Egyenként beleütöm a tojásokat. A darált diót összekeverem a liszttel, sütőporral, sóval, fahéjjal és a reszelt répával. Végül az aszalt szilva darabokat is beleforgatom. 26 centis tortaformában 165 fokon kb. 80 perc alatt sül meg. Kihűtöm, csak ezután szedem ki a formából.

A krémhez a mascarponét a porcukorral krémesre keverem, majd a narancshéjjal ízesítem. A kettévágott tortát megkenem vele. A tetejét felmelegített sárgabaracklekvárral vonom be.

Mandulás-túrós húsvéti kalács

Végre kezembe vehettem kedvenc magazinom, a Sweet Dreams legújabb, tavaszi számát! Ez alkalommal is nagyon klassz receptek vannak benne, a legelsőt a húsvéti hétvégére sütöttem meg. Ez egy mandulával megszórt, túrós kalács, pontosabban két darab kalács lesz egy receptből. Nem csak húsvétra ajánlom, feldobja bármelyik vasárnap reggelt.

Hozzávalók:

• 125 ml meleg tej
• 125 g cukor
• 1/4 tk só
• 2 tojás
• 2 tk vanília aroma
• 1 tk reszelt citromhéj
• 100 g túró
• 50 g aranymazsola
• 500 g liszt
• 20 g élesztő
• 1 tojássárgája
• 2 EK tejszín
• 4 EK mandulaforgács

A tejet a kenyérsütőgép tartályába öntöm. Beleszórom a cukrot, a sót, a tojásokat, a vanília aromát, a citromhéjat, a túrót, a mazsolát és a lisztet. Egy kis mélyedést alakítok ki a lisztben, és belemorzsolom az élesztőt. Elindítom a tésztakészítő programot.  (Vagy kenyérsütőgép hiányában először felfuttatom az élesztőt 100 ml tej és 1 EK cukor keverékében, és lefedve 5 percig állni hagyom. A lisztet, sót, citromhéjat és a maradék cukrot összekeverem. Hozzáadom a tojásokat, vajat, túrót és a felfuttatott élesztőt, valamint a vanília kivonatot. Sima tésztává dagasztom, és végül a mazsolát is belegyúrom. Cipóvá formázom, és egy tálban lefedve 30-40 percig kelesztem.)

Utána még egyszer alaposan átgyúrom, és két egyforma cipót készítek belőle. Egy sütőpapírral kibélelt tepsire helyezem. (Hogy ne folyjon szét kelés közben, én mindkettő köré kapcsos tortaformát helyeztem, kb. 15 centi átmérőjűt.) Ruhával letakarva meleg helyen még további 30 percig hagyom kelni. 

A tojássárgáját felverem a tejszínnel, és ezzel kenem meg sütés előtt a kalácsok tetejét. Mandulaforgáccsal megszórva helyezem a sütőbe és 180 fokon kb. 30-35 perc alatt szép aranybarnára sütöm.

Búcsú a medvehagymától - így tedd el télire

Szomorú, de sajnos vége a medvehagymaszezonnak. Idén korán jött, korán ment... Még itt-ott lehet kapni a piacon, de lassan be kell fejeznem a vele való főzőcskézést. 

 Gyorsan még pár tipp, amivel el lehet húzni a szezonját:

Idén először megpróbálkoztam a télire való eltevéssel (bár lehet, hogy addigra elfogynak a készleteim).  Néhány adagot mélyhűtőben lefagyasztottam: ehhez vettem egy nagy csokor medvehagymát, és éppen annyi olajjal, amennyivel össze lehet turmixolni, késes robotgépben pépesre aprítottam. Pici sót tettem még bele, és egy fagyasztózacskóba öntöttem. Ha jó laposra kinyomkodjuk, klasszul elfér a mélyhűtőben, nem foglal sok helyet, és télvíz idején csak lecsippent az ember belőle egy darabot, és lehet vele ízesíteni leveseket, mártásokat. Fontos, hogy az állaga a fagyasztás miatt megváltozik, ezért nyers felhasználásra nem javaslom, inkább olyan ételekbe, amiket tovább főzünk.

A másik tartósítási mód az olajban eltevés. Jól ki kell fertőtleníteni az üvegeket (pl. 20 percig forró vízben főzni), és inkább kisebbeket válasszunk, hogy felbontás után hamarabb el lehessen használni. A medvehagymát ugyanúgy késes robotgépben turmixoltam, mint az előző módszernél, de most jóval több olajat és sót használtam, mert ez fogja tartósítani. Én nagyjából 10 deka megtisztított medvehagymához (a tisztítás alatt azt értem, hogy megmosom és levágom a hosszú szárát) kb. 1,5 dl olívaolajat és 1 tk sót tettem. Egy picit sósabb lesz a kelleténél, de így jobban eláll és egyébként is ízesítésre használjuk, így majd nem kell utánasózni az ételt. Én a sót a turmixolás után szoktam beletenni, miután már pépes állagú, és még egyszer pár másodpercig turmixolom. Ezután megtöltöm vele a kis üvegeket, és a tetejére még öntök egy pici olajat. Hűtőben tárolom felbontás előtt és utána is.

Néhány tipp, amivel akár télen is felhasználhatjuk az olajban eltett medvehagymát:

•  Salátaöntet készítésekor a szokásos citromlé+só+olívaolaj összekeverése után 1 tk medvehagymapép nagyon jól megízesíti a salátánkat 

• A nálunk minden vasárnap elmaradhatatlan, és megunhatatlan sütőben sült krumpli ízesítésére is lehet használni. Szeretem jó fűszeresen elkészíteni, ami annyira finom, hogy azt hittem, már nem lehet fokozni, de igen, lehet. Kevés olívaolajba ízlés szerint teszünk 1-2 (fanatikusoknak több) tk medvehagymapépet, és ezt keverjük össze a krumplival. Eszméletlen illatot tud kiadni magából, amikor sül a sütőben...! 
  

  

  Sütés előtt

  
  

  

  Sütés után

  Mellé a fentebb leírt salátaöntetes salátát javaslom. És erről eszembe jutott még egy finomság, ez is medvehagymás. Múlt hétvégén, amikor először készítettem ezt a krumplit és ezt a salátát, a rántott húst nem a szokásos módon paníroztam, hanem bolti morzsa helyett a medvehagymás zsömlém kiszárításával és összeturmixolásával készült morzsába forgattam bele, ami pluszt ízt adott neki. Én a böjt alatt nem eszem húst, így magamnak padlizsánt sütöttem ki, ezt is a medvehagymás morzsába forgatva, viszont mielőtt elkezdtem volna panírozni, megforgattam az előbb említett sütőben sült krumpli ízesítésére használt edényben, amiben maradt az alján egy kis olajos medvehagymás pép. Annyira finom lett így! Szóval rántott zöldségek panírozás előtti ízesítésére is bátran lehet használni.
  

• Mostanában minden vacsorám úgy indult, hogy natúr vajkrémet ízlés szerint 1-2 tk mennyiségű medvehagymapéppel ízesítettem, és ezzel kentem meg a frissen kisült medvehagymás zsömlét.

• A medvehagymás zsömle készítésének kicsit gyorsabb variációja, hogy nem friss medvehagymát használok, amit aztán az olvadt vajjal keverek össze, hanem a zsömle tésztájába csak teszek 1-2 tk medvehagymapépet. Ráadásul így télen is lehet medvehagymás zsömlét sütni.

• Friss tavaszi zöldségekhez (pl. répa, uborka) készítettem tavaly mártogatóst, amihez friss medvehagymát használtam. Idén olyan gyorsan lement a szezon, hogy nem is tudtam ilyet készíteni, de ezzel a medvehagymapéppel bárminor lehet ízesíteni a tejfölt, joghurtot, amibe vagy zöldségeket mártogatunk, vagy öntetként használva saláta tetejére csorgatunk..

Végül eszembe jutott, hogy kipróbálom, milyen a medvehagymás olaj: Egy fertőtlenített üvegbe beletettem annyi tisztított, felcsíkozott medvehagymát, amennyi belefér, és felöntöttem olívaolajjal. Ezt is hűtőben tárolom, szerintem néhány hét után le fogom szűrni, remélem, addig átveszi a növény szép zöld színét és finom illatát.

Medvehagymás rántott hús

Sajnos nemsokára vége a medvehagyma szezonnak, folyamatosan jár az agyam, hogy mihez lehetne még felhasználni. Egyszerűen nem bírom megunni az ízét, ráadásul nagyon egészséges is. Krémlevesbe, pesto-ba, zsömlébe már tettem. Aztán valamelyik nap kipróbáltam, hogy milyen lenne egy zöld rántott hús. Mautner Zsófi főzőműsorában láttam ugyanis nemrég egy klassz bundát: panko-val, parmezánnal, citromhéjjal - és friss petrezselyemmel. Gondoltam, kipróbálom. Eljött a vasárnap, ez nálunk a rántott hús napja. Majdnem dél volt, készítettem volna össze a panír hozzávalóit, mire észrevettem, hogy nincs itthon petrezselyem. Szerencsére a bolt még nyitva volt, na de petrezselymet már nem kaptam. Hazafelé eszembe jutott, hogy van otthon medvehagyma. Milyen jó is lehetne ezzel! Amikor leemeltem az aprítógép tetejét, már tudtam, hogy jó döntés volt: micsoda illat áradt az edényből! És még a színe is zöld volt! (Na, ha előbb eszembe jut, feltehettem volna március 17-én Szent Patrik nap alkalmából...) Igaz, ez sülés után teljesen bebarnult. Apropó, sütés: érdekes volt érezni, hogy az égett olajszag helyett (ami, valljuk be, akárhogy is járatjuk az elszívót, minden rántott hús sütéssel együtt jár), kevésbé orrfacsaró, fokhagymás medvehagymaszag járta be a konyhát!

Hozzávalók:

• 5 dkg panko (vagy ennek hiányában házi zsemlemorzsa, lehetőleg medvehagymás zsömléből...)
• 2,5 dkg parmezán
• 1 kis fej fokhagyma
• 1/2 citrom reszelt héja
• csipet só
• egy kevés medvehagyma, felvágva (kb. egy csokor petrezselyemnyi)
• liszt és tojás a panírozáshoz

A fűszeres panír elkészítése: a pankót (vagy kenyérmorzsát), a parmezánt, a fokhagymát, a citromhéjat, a sót és a medvehagymát késes aprítógépben apróra darálom.

A befűszerezett hússzeleteket először lisztbe, majd tojásba, végül a fűszeres panírba forgatom, és jól belenyomkodom.

 A szokásos módon olajban kisütöm.

Újabb nutellás-banános torták

Az elmúlt hétvégén két szülinapi tortát is sütöttem - egyforma ízűek voltak, de annál különbözőbb megjelenésűek. Az egyiket egy 6 éves óvodás kislánynak vittük, kislányom barátnője kapta ajándékba születésnapjára. A másik pedig egy 30 éves rocker srácnak készült, aki egy zenekarban játszik. A receptet már korábban leírtam, itt lehet elolvasni.

Ez ehető gyertya rajta, cukorból készült

Nutellás-mogyorós csokitorta

Ez volt a másik torta, amit a szülinapomra sütöttem, ezúttal a férjem családjának. Megegyeztünk ugyanis, hogy az egyik torta gyümölcsös lesz, a másik pedig csokis. Ez nekik készült, kicsit téliesebb ízvilágú, de ha ők ezt szeretik...? Két csokis lap (nem piskóta, hanem egy kicsit sűrűbb, nagyon szaftos kevert tészta) közötte lekvárral, Nutellával és mogyoródarabkákkal. (Recept: Sweet Dreams)

Hozzávalók:

• 250 g liszt
• 2 EK kakaópor
• 1,5 tk sütőpor
• 1/2 tk só
• 100 g + 200  g étcsoki
• 2 tk olaj
• 100 g vaj
• 100 g barna cukor
• 100 g kristálycukor
• 2 tk vanília aroma
• 4 tojás
• 350 ml író (ennek hiányában 350 ml tejben el kell keverni 2 tk citromlevet, és kb. 15 percig állni hagyni)
• 200 ml tejszín
• erdei gyümölcsös lekvár, ízlés szerint
• 175 g Nutella
• 100 g törökmogyoró, nagyobb darabokra vágva

A lisztet, a kakaóport, a sütőport és a sót összekeverem. 100 g étcsokit pici olajjal együtt vízgőzben megolvasztok. A vajat a kétféle cukorral habosra verem. A vanília aromát és a tojásokat egyenként hozzáadom, közben minden tojás után alaposan összekeverem. Az olvasztott csokit is beleöntöm. A lisztes keveréket és az írót felváltva, több adagban beledolgozom. A tészta felét egy sütőpapírral kibélelt kb. 22 cm átmérőjű kerek tortaformába öntöm, és 160 fokon kb. 35 perc alatt megsütöm. Ugyanígy megsütöm a maradék tésztából a másik lapot is.

A maradék (200 g) csokit felaprítom. A tejszínt felforralom,  beleszórom a csokit, és addig kevergetem, amíg el nem olvad. Szobahőmérsékletűre hűtöm.

Az egyik tortalapot megkenem erdei gyümölcsös lekvárral, majd ráöntöm a felmelegített, folyékony Nutellát. Megszórom a mogyoródarabokkal, és hagyom egy kicsit megkeményedni.

Ráteszem a második lapot is és leöntöm a tejszínes csokival. Fogyasztásig hűtőben tárolom, hogy a csoki megdermedjen a tetején.

Medvehagymás zsömle

A korábban már leírt tejfölös zsömle tavaszi változata. Ez a kedvencem, jó sok medvehagymát fel szoktam vágni hozzá. Hogy pontosan mennyit, azt nehéz megmondani, mert a csokor különböző nagyságú lehet, ízlés szerint lehet adagolni (szerintem olyan nincs, hogy túl sok medvehagyma).

Ezt még lehet fokozni: egy kevés medvehagymát pici olajjal összeturmixolunk, ezzel ízesítjük a natúr sajtrémet és megkenjük vele a frissen kisült zsömléket!

A recept ugyanaz, mint a sima tejfölös zsömlénél (itt olvasható) annyi különbséggel, hogy a vajat serpenyőben felolvasztom, és beledobok kb. egy fél csomag apróra vágott medvehagymát. Kicsit párolom, hogy minél jobban kioldódjon az íze, majd ezután beleteszem a kenyérsütő tartályába, a cukorral, sóval elkevert víz után, a liszt beleszórása előtt.

A megkelt kenyértészta

A formázás után, kelesztésre várva

A második kelesztés után

Kisültek a zsömlék!