Fűszeres sütőtökös torta mascarponés csipkebogyókrémmel és karamellöntettel

Szeretem az őszt. Amikor egyre hűvösebbre fordul az idő, és egyre kevesebb időt töltünk a szabadban, inkább behúzódunk a meleg lakásba. Még az esőt is szeretem, persze inkább bentről vagy egy járműből nézegetve, hogy csúsznak lefelé a vízcseppek a párás ablakon. Az ősznek is megvannak a finom gyümölcsei, zöldségei és ilyenkor folyamatosan veszem a sütőtököt. Minden héten főzök sütőtökkrémlevest, sütök belőle muffint, vagy mint legutóbb, tortát. Idén az őszi Sweet Dreams magazin tele volt jobbnál jobb sütőtökös édességekkel, pl. muffin, creme bullée, fánk, és ott láttam meg ezt a tortát is. Puha, krémes állaga rögtön felhívta magára a figyelmemet. Csipkebogyót nem írt hozzá, de nemrég tettem el az idei csipkebogyólekvár adagot, és maradt egy kevéske a lábos alján, gyorsan beépítettem a krémbe, így nem fehér lett a színe, hanem narancssárga.

Amikor elkészült, és a kóstolásra került sor, kisfiam kérdezte, hogy milyen ízű. Mivel nem valószínű, hogy szívesen enne sütőtökös tortát (már ismerem...), azt mondtam neki, hogy mézeskalácsos. Arca felragyogott és már tolta is magába jóízűen. Férjem, miután egy emberes adagot elfogyasztott, megjegyezte: "Ahhoz képest, hogy nem szeretem a mézeskalácsot, nem is volt olyan rossz...!" Halkan felvilágosítottam, hogy végül is ez nem mézeskalácsos, hanem sütőtökös. De nevezzük bárhogyan, a lényeg, hogy a sütőtöktől egészen puha marad a tésztája és dobnak rajta a karácsonyi fűszerek is. Csak vigyázni kell, hogy kinek melyik hozzávalót hangsúlyozzuk!

Hozzávalók:

tészta

• 360 g liszt
• 2 tk sütőpor
• 1 tk nátron (vagy szódabikarbóna)
• 1 tk só
• 1 tk fahéj
• 1 tk őrölt gyömbér
• 1/2 tk őrölt szerecsendió
• 1/2 tk őrölt szegfűszeg
• 220 g fehér cukor
• 220 g barna cukor
• 250 g puha vaj
• 4 nagy tojás
• 300 g tökpüré
• 1 tk vaníliás cukor

krém

• 150 g fehér csoki
• 300 g natúr krémsajt
• 50 g puha vaj
• kevés csipkebogyólekvár

 karamellszósz

• 50 g cukor
• 120 g tejszín
• 1 tk vaníliás cukor

A lisztet, sütőport, a nátront, a sót és a fűszereket összekeverem. Mindkét cukrot a vajjal habosra keverem. A tojásokat egyenként beleütöm. A sütőtökpürét a vaníliás cukorral együtt szintén hozzáadom. Végül a lisztkeveréket is beleszitálom. A tésztát kettéosztom és két részletben egy 22 cm átmérőjű tortaformában 30-35 perc alatt megsütöm. 

A fehér csokit apróra vágom és megolvasztom. A krémsajtot kicsit felhabosítom, és a fehér csokit a puha vajjal és a lekvárral együtt hozzákeverem. Lehűtöm. A tortalapokat kettévágom, a krémmel megtöltöm. A tetejét és az oldalát is bekenem. 

A cukrot karamellizálom, hozzáöntöm a tejszínt és a vaníliás cukrot, kicsit forralom és besűrítem. A tortát ezzel leöntve kínálom.

Krémes zöldborsóleves bacon chips-szel

Ez a leves tényleg olyan, mintha frissen szedett zöldborsóból készítettük volna. Most először próbáltam azt ki, hogy a borsó egy részét összeturmixoltam, egy keveset pedig egészben tettem hozzá. Az októberi Good Food magazinban bukkantam rá, a halloween-i receptek között. Ez volt a boszorkányleves. Hogy miért ez a neve? A mai napig nem sikerült rájönnöm. Talán mert villámgyorsan elkészül és boszorkányosan finom. Minden falat ebből a levesből egy csöpp tavasz ebben a csúnya, szürke őszben. Tessék kipróbálni!

Hozzávalók:

• 2 EK olívaolaj
• 1 hagyma, vékonyra szeletelve
• 1 gerezd fokhagyma, összenyomva
• 55 dkg fagyasztott zöldborsó
• 750-800 ml húsleves
• 4 szelet bacon

Legelőször is az olívaolajon megpárolom a hagymát és a fokhagymát. Hozzákeverek 40 dkg borsót és kb. 15 percig főzöm. Ezután összeturmixolom, visszateszem a tűzre és beleszórom a maradék 15 dkg borsót is, amivel még kb. 2 percig főzöm. Közben kisütöm a bacon chips-et, fejenként 1 szelet bacon-ből: forró, száraz serpenyőben addig sütöm, amíg kemény és ropogós nem lesz. Ezzel kínálom a levest.

Nutellás diótorta

Grétike szülinapjára a Monster High-os torta mellett készítettem egy másikat is, itthonra. Valami csokifélét kértek a lányok, ezt a receptet vettem elő. Egyszerű, nincs túlbonyolítva sem az elkészítése, sem a díszítése. Alig van benne liszt, annál több darált diót és reszelt csokit tettem a tésztájába. Először fel sem akartam tenni ide, de annyira ízlett mindenkinek, hogy gyorsan lefényképeztem, amíg még volt belőle. (Recept: Sweet Dreams Magazin)

Hozzávalók:

• 5 tojás
• 80 g vaj, szobahőmérsékleten
• csipet só
• 80 g barna cukor
• 1 zacskó vaníliás cukor
• 50 g liszt
• 2 tk sütőpor
• 1 EK kakaópor
• 150 g darált dió
• 75 g reszelt csoki
• 250 g túró
• 150 g Nutella
• 300 ml tejszín
• 2 zacskó habfixáló

A piskótához a vajat a sóval és a cukorral krémesre verem, amíg egészen halvány és sűrű nem lesz. A tojásokat szétválasztom, a sárgájákat egyenként hozzáadom és tovább verem. A lisztet, sütőport, kakaóport, diót és reszelt csokit egybeöntöm és szép lassan a vajas cukorhoz keverem. Végül a habbá vert tojásfehérjéket is lassan beleforgatom. 26 cm-es kerek tortaformában 180 fokon kb. 40 percig sütöm. Ha kihűlt, kettévágom.

A krémhez összekeverem a túrót a Nutellával. Felverem a tejszínt a habfixálóval és először csak egy keveset keverek a Nutellás túróhoz, majd miután jól összekeveredett, a többi tejszínt is óvatosan beleforgatom. Ezzel a krémmel kenem meg a tortát: a belsejét és a tetejét is.

Újabb Monster High torta

Nagyobbik kislányom ma lett 7 éves. Már nagyon várta a születésnapját, idén ünnepelte először az iskolában. Kérdezgettem, hogy milyen tortát szeretne: annak ellenére, hogy nem nagyon ismeri őket, tetszik neki a Monster High babák világa, ezért ilyet választott. Levendulás trüffeltortát sütöttem, a piskótát kicsit szürkére színeztem be (na jó, valójában halványlilát szerettem volna, ez a szörnylányokhoz és a levendulához is passzol, és nyersen ilyen színű is volt a tészta. Aztán sütés után halványszürkére váltott, de ezt is bele lehet szuszakolni a Monster High imidzsbe.)

Boldog szülinapot, Grétike!

Mars csokis-körtés pite

Valamelyik nap váratlan vendégeim érkeztek délutánra. Épp nem volt otthon semmilyen süti, viszont a fagyasztóban találtam egy adag linzertésztát. Általában magam készítem, de ezt most azért vettem meg, hogy kipróbáljam, milyen ízű a sokak által dicsért Tante Fanny tészta, ez a fajta ráadásul teljes kiőrlésű lisztből készült. Nem volt vele sok munka, csak ki kellett venni a mélyhűtőből, egy kis idő múlva kinyújtani és kivajazott piteformába tenni. Villával megszurkáltam és megszórtam kevés prézlivel, hogy a körtéből kifolyó lé ne áztassa el. Hűtőbe tettem, amíg elkészült a szósz, ez is nagyon egyszerű: 3 db Mars csokit 1 dl tejszínnel megolvasztok, simára keverem és kicsit lehűtöm. Amíg hűlt, 4 körtét meghámoztam, vékonyan felszeleteltem és rozetta szerűen kibéleltem vele a linzertésztát. A csokis szószt egyenletesen szétosztottam rajta és 180 fokos sütőben kb. 30-35 perc alatt megsütöttem. Mivel épp Halloween napja volt, fekete és narancssárga szórócukorral szórtam meg a tetejét. (Receptötlet: Édes élet magazin, Kovács Veronika receptje)

Stájer tökmagolajos tiramisu

Ausztria legzöldebb tartománya Steiermark. Megtalálhatók itt alpesi legelők, hegyi tavak, natúrparkok, termálfürdők, vízesések. A mondás szerint ez "Ausztria zöld szíve", mivel itt a legnagyobb az erdő aránya (61 %). Akárhányszor látom, nem tudok vele betelni. Csak nézem, nézem a hegyeket, a zöld füvet, szívom be a tiszta alpesi levegőt és valami mérhetetlen nyugalom száll meg. Fantasztikus érzés! Mintha hazaérnék...

Tartományi székhelye Graz, melynek hangulatos, gyönyörűen karbantartott óvárosa az UNESCO-világörökség része. Jól megfér itt egymás mellett a régi és az új, ennek bizonyítéka, hogy megkapta az "UNESCO dizájn városa" címet is, amiből összesen 10 van a világon. Minden év augusztus 15. körül tartják a "Hosszú asztal" nevű rendezvényt, amikor megterítenek egy óriási asztalt Graz központjában, ahol a grazi szakácsok és éttermek 700 vendéget várnak kulináris csemegékkel. A régió specialitásai az alma, a bor, az alpesi ökörhús, a weizi bárány és a sütőtök, amit Stájerország "fekete aranyának" neveznek. Ősszel egymást érik a különböző fesztiválok, ahol minden a sütőtök körül forog. Számtalan ínycsiklandó étel receptjét olvastam, és elsősorban azon lepődtem meg, hogy milyen sok desszertet készítenek belőle. 

Magyarországon is egyre több helyen rendeznek tökfesztivált, voltam is néhányon, ahol érdekes ételekkel lehet találkozni, (pl. Szőlőskislakon a "tökcsi", azaz tökös tócsni), de nálunk kevésbé jellemző a tökös desszert-vonal. Tökmagolajos édességet pedig egyáltalán nem kóstoltam egészen addig, amíg a közelmúltban Ausztriában meg nem álltunk az egyik benzinkútnál. Ki voltak téve különböző stájer specialitások, tökmagok és olajok, amit kifelé menet végignézegettem... Megakadt a szemem egy szelet csokin, amire az volt ráírva: "Kür-biss". Ez egy aranyos szójáték: a "Kürbis" tököt, míg a "Biss" harapást jelent. Marcipános-tökmagos ízesítésű volt a csoki, és nagyon finom! Pillanatok alatt elfogyott, és ekkor jöttem rá, mennyire finom a tökmag édességként is. Kapóra jött, hogy az egyik osztrák üzletlánc újságjában találtam egy tökmagolajos tiramisu receptet. Gyönyörű halványzöld volt a krém, mintha pisztácia lett volna benne, és a teteje tökmaggal volt megszórva. Ahogy hazaértünk, ki is próbáltam. Kicsit féltem, mert a férjem inkább a hagyományos, kávés tiramisuhoz szokott, de nem okozott ez sem csalódást: a gyönyörű halványzöld szín ellenére a tökmagolaj íze nem volt túl erőszakos, de adott neki egy különleges ízt. A recept állítólag 10 adagnyi. Hát, nálunk két nap alatt elfogyott, pedig főleg csak a férjem ette. Nem kicsit ízlett neki...  (Recept: ADEG "Land & Leut" magazin)

Hozzávalók:

• 250 ml kávé
• 150 ml tej
• 1 EK cukor
• 8 cl rum
• kb. 30 db babapiskóta
• 500 ml tejszín
• 500 g mascarpone
• 100 g porcukor
• 40 g tökmagolaj
• néhány EK kakaópor
• a tetejére tökmag

A tejszínt felverem és a mascarponéval, porcukorral és tökmagolajjal összekeverem. A babapiskótát a tejjel, cukorral és rummal kikevert kávéba mártogatom, és leteszek egy réteget egy üvegedény alján. A krém felét eloszlatom a tetején. Megszórom kakaóporral, majd ismét egy sor kávés babapiskóta következik, arra egy réteg krém, és a tetejére ismét kakaószórás. Néhány órára hűtőbe teszem. Tálaláskor megszórom a tetejét pirított tökmaggal. (Eredetileg a krémbe is kellett volna keverni tökmagot, de én nem tettem, mert állás közben megpuhul és a puha tökmag nem annyira finom.)

Házi KUBU

Kb. 1 éve a Gasztroangyal című műsorban láttam ezt a receptet. A Hegykőről szóló adásban két hölgy készített egy italt répából, almából és narancsból (mivel Hegykőn sok sárgarépát termelnek). Ők nem tettek hozzá sütőtököt, de szerintem az is mehet bele. A pontos arányokon, amik a receptben meg voltak adva, kicsit változtattam, mert túl édesnek találtam.

4 nagy almát (meghámozva, felkockázva), 4 nagy répát (felkarikázva) és 2 narancsot (meghámozva, cikkekre szedve) és 25 dkg sütőtököt (meghámozva, felkockázva) felteszek egy lábosban főni 2 l vízzel. Elég sokáig főzöm, hogy teljesen megpuhuljon. Közben 4 l vizet 30-40 dkg cukorral és csipet aszkorbinsavval felforralok, és pár percig gyöngyözve főzöm. A megpuhult gyümölcsöket simára turmixolom, és a cukorsziruppal hígítom. Ízlés szerint lehet alakítani a receptet, édesíteni vagy citromlével savanyítani. Tiszta üvegekbe töltöm, és hűtőben tárolom.