"Tavaszváró" csokis-maracujás citromtorta

A másik hétvégi torta két személynek is készült egyszerre: egyrészt anyukámnak január közepén volt a névnapja, de csak most sikerült megköszöntenünk, másrészt a kisfiam szülinapi tortája is ez volt egyben. 

Ezt a bejegyzést néhány napja megírtam az alábbi szöveggel:

"Akik ismernek, tudják rólam, hogy imádom a telet: már szeptemberben a karácsonyt várom és majd' megveszek egy kis hóért. Ehhez képest sem tavaly, sem idén nem volt benne részem. Ami kevés hó az országban esett, az sem ott, ahol éppen tartózkodtam. Úgyhogy arra jutottam, hogy most már elegem van a hosszú várakozásból, hogy folyton az időjárásjelentést figyelem, hátha jósolnak egy kevés hózáport. Most már inkább a tavaszra kezdek koncentrálni, meg az elkövetkező nyárra. Gyorsan vettem egy jácintot, meg egy csokor tulipánt, és  valami nagyon friss, nagyon nem téli ízt akartam összehozni. Ez a citromos-maracujás valóban inkább egy forró nyári napra emlékeztet. Az eredeti ötletet "Csakapuffin" nevű blogger egyik bejegyzése adta, a citromos csokitorta. Annyit változtattam, hogy a saját jól bevált vizes piskótámat sütöttem meg tésztalapnak, csak most citromos változatban, és a citromkrém mellett készítettem egy maracujásat is. Csokit nem tettem belülre, elég volt, hogy kívülről kapott egy mázat. Végtére is most a nyárra készülünk..."

Aztán ma reggelre imám meghallgatásra talált, és amikor már végleg lemondtam róla, elkezdett esni a hó! Lottika az oviból hazafelé meg is kérdezte nagy csodálkozva: "Budapesten is esik a hó?" Igaza van, eddig itt még nem nagyon találkozott vele... Jól ki is használtuk, ki tudja, hátha ez lesz az első és egyben utolsó havas idő az évben. A lányok szaladtak a játszótérre,

én meg végre valahára újra meghallgathattam, milyen is, ha a csizmám alatt ropog a hó. Olyan kedves hang ez, mint meleg nyárestéken a tücsök ciripelése, vagy -maradjuk a télnél- a kályhában a tűz pattogása. Lehet, hogy csak pár centis, lehet, hogy holnapra mind elolvad, de a lényeg, hogy van: igazi, magyar hó! És még ropog is!

Nesze neked, tavasz, egy picit még várhatsz...! De a torta receptjét azért leírom.

Hozzávalók:

piskóta:

• 5 tojás
• 25 dkg cukor
• 8 evőkanál víz
• 1 citrom reszelt héja
• 25 dkg liszt
• 5 g sütőpor (kb. 2 csapott teáskanál)
• csipet só

A tojásokat szétválasztom. A sárgákat a cukorral, a vízzel és a citromhéjjal elektromos habverővel 15 percig verem, amíg világos színű, sűrű masszát nem kapok. Közben kimérem a lisztet és a sütőport, majd a csipet sóval  kemény habbá verem a tojásfehérjéket. A felvert tojássárgákra szitálom a lisztet és óvatosan összekeverem. A fehérjéből egy keveset kiveszek, amivel fellazítom a tésztát, végül a maradékot is nagyon óvatosan beleforgatom. Kivajazott, sütőpapírral kibélelt tortaformában 180 fokon 30-35 percig sütöm.

citromkrém:

• 4 citrom
• 10 dkg vaj
• 25 dkg cukor
• 5 tojás

A citromok reszelt héját, levét és a cukrot egy kis lábosban felteszem főni, de csak addig, amíg a vaj teljesen elolvad. Utána beleteszem a villával felvert tojásokat, és vízgőz felett elkezdem melegíteni, de közben kevergetem, mint egy őrült, hogy ki ne csapódjon a sárgája. Ha jól emlékszem, kb. 82 fok körül kezdett sűrűsödni, az a lényeg, hogy sűrű, krémes állagot érjünk el. Szobahőmérsékletűre hűtöm, majd üvegbe téve hűtőben tárolom. Ezt 1-2 nappal előtte nyugodtan el lehet készíteni, 1-2 hétig simán eláll a hűtőben. Kb 400 ml lesz belőle.

maracujás krém:

• 10 dkg mascarpone
• kb. 2 dl maracujás desszertszósz (Lidl-ben kapható)
  
• 1 dl felvert tejszín
• 1 zacskó zseléfix (dr. Oetker)

A mascarponét a maracujaszósszal kikeverem, lehet nyugodtan gépi habverővel, mert akkor egészen sima lesz. A tejszínt kissé felverem, majd beleszórva a zseléfixet keményre verem a habot. Óvatosan elkeverem a maracujás krémsajttal. Cukor szerintem nem kell hozzá, de ízlés szerint kevés porcukorral édesíthető.

csokimáz:

• 100 ml tejszín
• 15 g cukor
• 15 g méz
• 100 g étcsoki

A tejszínt a cukorral és a mézzel felmelegítem, majd a csokit beletördelem. Addig kevergetem alacsony lángon, amíg a csoki elolvad. Ezután hűvös helyre teszem, hogy szobahőmérsékletűre hűljön, kicsit sűrűsödhet is.

A torta összeállítása: a citromos piskótát 3 részre vágom. Az első lapot megkenem a citromos krémmel.

Arra jön a második lap, majd a maracujakrém,

végül a harmadik lap és a csokimáz, ezzel körben az oldalát is megkenem. Hogy ne folyjon ki, köré lehet tenni egy kapcsos tortaformát vagy egy karimát.

Levendulás trüffeltorta marcipánnal

A hétvégén két tortát is sütöttem. Az egyik Kata barátnőm unokaöccsének második születésnapjára készült. A szülei fontosnak tartják a természetes alapanyagokat, ezért a marcipán színezésénél igyekeztem elkerülni a színezékek használatát: a barna a kakaótól lett barna, a zöld pedig a matcha teaportól. 4-5 csepp levendula illóolajával ízesítettem a tejszínes csokikrémet.

Kristóf FIFA 14-es szülinapi tortája

Kisfiam holnap lesz 11 éves. Hajaj, de szalad az idő! Nemrég született,

 és már egy jó ideje nagyobb cipőt hord, mint én...! De az a csibészes mosolya

 ma is ugyanolyan, mint régen!

Idén az osztálytársait egy olyan tortával szerette volna megkínálni, amin FIFA 14-es ostya van. Holnap sietünk haza az iskolából, ezért mára megsütöttem, hogy legyen idejük nyugodtan megenni.  A tölteléke levendulás trüffelkrém, a szokásos piskótával. Nemsokára köszöntik, remélem, ízlik majd a gyerekeknek!

Nutellás Jégvarázs torta

Tombol a Jégvarázs őrület a lányoknál. Lottika folyamatosan a "Lerigót" énekli (annak, aki nem látta a filmet, segítek: ez a "Let it go" című sláger, a razfilm egyik betétdala), közben a kezeivel gesztikulál (havat szór) és otthon is kesztyűt hord... Karácsony előtt ezért mindenhol jégvarázsos cuccokat nézegettem. Az Elsa baba persze már november elején elfogyott, hiába keresgéltem a boltokban, interneten, mindenütt hiánycikk volt. De lett helyette kistáska és nyaklánc. Most, a szülinapjára pedig Elsa-Anna póló és Jégvarázs filmzene.

Nyilván a torta sem lehetett másmilyen. A piskótája a szokásos vizes piskótám, a krém pedig nagyon egyszerű: 50 dkg mascarpone egy kis üveg (40 dkg) Nutellával alaposan kikeverve. Ezzel töltöttem meg a három részre vágott piskótalapot. Nagyon egyszerű és nagyon finom.

Somlói torta - újévi design

Ez az év is elkezdődött, bízom benne, hogy jobb lesz, mint a 2014-es... A szilvesztert - a tavalyihoz hasonlóan - gyerekek körében töltöttük, keresztlányomékkal együtt összesen 5 gyerkőc zsivajától volt hangos a lakás. De nem bántam, mert nekem a szilvesztereste a karácsony előtti rohanás kipihenését jelenti, ilyenkor szeretek otthon bevackolódni. Na, nem mintha pihenés lett volna az a nap, de idén nagyon visszafogtam magam - mind a karácsonyi, mind a szilveszteri eszem-iszomot illetően. Szenteste összesen 1 db (trüffel) tortát sütöttem, semmi aprósüti, semmi egyéb nyalánkság, (ezt Anyukám, a drága megtette helyettem, nem kellett nélkülözni a bejglit és a zserbót). Két ünnep között sem sütöttem semmit, és szilveszterre tolódott az a bonyolult, több részfeladatot igénylő torta elkészítése, amit eredetileg Szentestére szántam. Így jól rápihenve már egész másképp álltam hozzá.

A recept eredetileg egy barátnőm barátnőjétől származik, akinek a tesója sütötte meg először, és teljesen elájult tőle a család. Amikor végigolvastam, rögtön az jutott eszembe, hogy nyugodtan elmehetne országtortának is. Idén ugye a Somlói revolúció lett a nyertes, ami, valljuk be őszintén, kevésbé hasonlít a mi Somlói galuskánkra. Ebben viszont van sima, kakaós és diós piskóta, főzött vaníliakrém, baracklekvár, csokimáz, és ráadásnak még egy nagyon finom tokaji szamorodnis  mártogató.

A fénykép minőségével nem vagyok csak kibékülve - mire kész lett a torta, beesteledett, és a lakásban már nem tudok éles képet készíteni a telefonommal. De az is igaz, hogy a negyedik Cosmopolitan koktél után ez az apróság már nem nagyon zavart, ezért még azzal sem nagyon foglalkoztam, hogy valamilyen szép terítőt tegyek alá. Csak arra próbáltam koncentrálni, hogy az a rengeteg marcipán dísz, amit a tortához előző nap készítettem, mind ráférjen. Talán egy kicsit túl sok lett belőle? Annyi baj legyen, a férjem azt mondta. hogy neki tetszik, mert így lett vidám hangulata. A mi vidám hangulatunk meg amúgy is már meg volt alapozva...

Hozzávalók:

sima piskóta

• 2 tojás
• 2 EK nádcukor
• 2 EK víz
• 2 EK liszt
• késhegynyi sütőpor

A tojások sárgáját habosra verem a cukorral és a vízzel, és amikor kicsit besűrűsödött, beleszitálom a sütőporos lisztet. Végül a felvert tojáshabot is óvatosan hozzáadom. 26 cm-es kerek tortaformában 180 kb. 20 percig sütöm.

diós piskóta 

• 2 tojás
• 2 EK nádcukor
• 2 EK víz
• 2 EK liszt
• 1 EK darált dió
• késhegynyi sütőpor

Elkészítése ugyanolyan, mint a sima piskótáé, csak a diót a liszt beleszitálása után kell óvatosan hozzáadni.

kakaós piskóta

• 2 vagy 3 tojás
• 2 EK nádcukor
• 2 EK víz
• 2 EK liszt
• 1 EK holland kakaó
• késhegynyi sütőpor

Elkészítése ennek is ugyanolyan, mint a sima piskótáé, csak a kakaóport a liszttel együtt kell beleszitálni. Eredetileg ez is 2 tojásból készül, de mivel ez lesz a legalsó lap, ami az összes réteget tartja, el lehet készíteni 3 tojásból, hogy ez egy kicsit magasabb legyen. Őszintén szólva ezek elég vékony piskóták, nem olyan, mint az én vizes piskótám, de ragaszkodtam az eredeti recepthez. Aki a vastagabbat szereti, készítse több tojásból.

vaníliás krém

• 2,5 dl tejszín
• 2 tojás + 6 tojássárgája
• 20 dkg porcukor
• 2 dkg étkezési keményítő
• 1 zacskó Bourbon vaníliás cukor
• 2 rúd vanília
• csipet só
• 4 lap zselatin
• 4 dl zsíros tejszín

Ezt a krémet már előző nap célszerű elkészíteni és folpackkal lezárva másnapig a hűtőben tárolni. A zselatinlapok és a 4 dl tejszín kivételével az összes hozzávalót egy tálba teszem és vízgőz felett, állandóan kevergetve 82 fokra melegítem, hogy megkössön. (Nekem a 82 fok elérése után még nem nagyon akart sűrűsödni, ezért kicsit tovább főztem és kevergettem.) Ezután a 4 zselatinlapot pár percre hideg vízbe áztatom, és lassan a vaníliakrémbe öntöm, közben állandóan keverem, hogy a zselatin ne csomósodjon meg. Kihűtöm, közben a maradék 4 dl tejszínt kemény habbá  verem, végül ezt is összekeverem a krémmel. Ezután 8-12 órán át hűtőben tartom.

piskóta marinád

• 1,25 dl víz
• 1,25 dl száraz Tokaji Szamorodni
• 6 dkg cukor
• 2 cl rum (ha van, akkor 80 %-os)
• 1 narancs reszelt héja és leve

A vizet, a tokajit és a cukrot egy serpenyőben sziruposra forralom. Megvárom, míg visszahűl 70 fokosra, ekkor hozzáadom a rumot, a narancs levét és héját. Ha szükséges, alacsony lángon még kicsit beforralom. (Vagy ha gyerekek is esznek belőle, mert ugye ilyenkor muszáj elpárologtatni az alkoholt.) Ha teljesen kihűlt, leszűröm és kis üvegbe téve ez is másnapig a hűtőben várakozhat.

diógrillázs

• 6 dkg méz
• 18 dkg dió, apróra vágva

A mézet felforralom, beleszórom a diót és kevergetve kicsit karamellizálom. Ezután egy sütőpapírra borítom, jól szétterítem és másnapig várok vele, hogy kihűljön. Közben szemezgettem belőle, mert nagyon finom, egyáltalán nem az a kemény, fogtöméskiszedő grillázs, hanem puha, enyhén karamelles ízű rágcsálnivaló. Nehéz abbahagyni a nassolást.

csokimáz (Mirror glaze)

• 1 dl víz
• 15 dkg cukor
• 5 dkg kakaó, átszitálva
• 1 dl tejszín
• 3 lap zsetin

Eredetileg itt egy 10 dkg csoki és 10 dkg tejszín összeolvasztásából készült csoki ganache receptje állt, de nekem van egy jól bevált csokimáz receptem, amit még az interneten találtam, és azt készítettem el. Ha jól sikerül, akkor tökéletes tükörfelülelet kapunk, amit a tortára öntve magunkat is megláthatjuk benne.

Szóval úgy készül, hogy a vizet, a cukrot, a kakaót és a tejszínt kevergetve elvileg 106 fokig melegítem (nekem max. 103-ig sikerült felmenni, és nem akartam, hogy teljesen elpárologjon belőle a víz, ezért nem erőltettem tovább azt a 106 fokot). Visszahűtöm 60 fokosra, közben a 3 lap zselatint pár percre beáztatom hideg vízbe, majd 30 ml vízzel együtt néhány mp alatt felolvasztom a mikróban, és a csokimázhoz öntöm. Simára keverem. Ha 30 fokosra hűlt, felhasználható, ekkor kell a tortára önteni, ezért addigra állítsuk össze a tortát, ez legyen az utolsó lépés.

A torta összeállítása: Alulra kerül a kakaós lap. (Ekkor én körétettem egy tortakarikát, hogy ne essen szét a torta, nem muszáj, de praktikus.) Jó vastagon megkenem baracklekvárral, majd rámorzsolom a diós grillázs kb. felét.

Erre jön a vaníliakrém fele,

amit beborítok a sima piskótával. Kicsit lenyomkodom, hogy egyenletesen sima legyen, majd megöntözgetem a tokajis marinád egy részével.

Erre elvileg egy vékony réteg csokiganache jött volna, de én mindet a tetejére tettem. A vaníliakrém másik felével megkenem, a tetejére jön a diós lap. Ezt ismét megcsepegtetem a marináddal, és én még kentem rá egy újabb vékony réteg baracklekvárt is. A tetejét óvatosan leöntöttem a csokimázzal. Amikor úgy éreztem, hogy eleget szilárdult, óvatosan levettem róla a karimát és a tetejét feldíszítettem. Alapesetben olyan díszítést készítettem volna, hogy a maradék grillázsból 12 db kerek golyócskát készítek (könnyű ilyet csinálni, mert kicsit ragad), és ezt teszem körbe a tortán. A vaníliakrém mennyiségét is kicsit soknak találtam, nem tettem bele mindet, ezért maradt annyi, hogy habzsákba téve apró halmokat készítsek a torta tetejére. Csak aztán jött a többi szilveszteri díszecske, amiknek muszáj volt rákerülni...

Karácsonyról meg csokitáblám maradt, és ezekből, meg a maradék szilveszteriből készítettem egy medley-t egy másik torta tetejére. Végre minden dísz elfogyott!