Mars csokis-körtés pite

Valamelyik nap váratlan vendégeim érkeztek délutánra. Épp nem volt otthon semmilyen süti, viszont a fagyasztóban találtam egy adag linzertésztát. Általában magam készítem, de ezt most azért vettem meg, hogy kipróbáljam, milyen ízű a sokak által dicsért Tante Fanny tészta, ez a fajta ráadásul teljes kiőrlésű lisztből készült. Nem volt vele sok munka, csak ki kellett venni a mélyhűtőből, egy kis idő múlva kinyújtani és kivajazott piteformába tenni. Villával megszurkáltam és megszórtam kevés prézlivel, hogy a körtéből kifolyó lé ne áztassa el. Hűtőbe tettem, amíg elkészült a szósz, ez is nagyon egyszerű: 3 db Mars csokit 1 dl tejszínnel megolvasztok, simára keverem és kicsit lehűtöm. Amíg hűlt, 4 körtét meghámoztam, vékonyan felszeleteltem és rozetta szerűen kibéleltem vele a linzertésztát. A csokis szószt egyenletesen szétosztottam rajta és 180 fokos sütőben kb. 30-35 perc alatt megsütöttem. Mivel épp Halloween napja volt, fekete és narancssárga szórócukorral szórtam meg a tetejét. (Receptötlet: Édes élet magazin, Kovács Veronika receptje)

Citromos-mascarponés epres pite

Az elmúlt hetekben nagyon elfáradtam. Ezért amikor a hétvégén felköszöntöttem Anyukámat szülinapja alkalmából, bevallom őszintén, nem volt kedvem órákat a konyhában eltölteni, pláne ebben a melegben. De nem is kívántuk a nagy hőségben a tejszínes, nehezebb tortákat, így esett a választásom erre a könnyű, joghurtos pitére. Egy morzsolt tésztából készült lapot kellett csak sütni hozzá, kinyújtás nélkül, csak belenyomkodtam a formába. A tölteléket sem kellett sütni, nagyon jó kis recept meleg nyárestékre. (Forrás: Sweet Dreams Magazin)

Hozzávalók:

• 250 g liszt
• 100 g cukor
• csipet só
• 1 tojás
• 160 g vaj
• 500 g eper
• 3 lap zselatin
• 250 g mascarpone
• 500 g natúr joghurt
• 60 g cukor
• 1 bio citrom reszelt héja és leve
• néhány EK eperlekvár

A lisztet, cukrot, sót, tojást és hideg vajat kézzel addig morzsolgatom, amíg tészta nem lesz belőle. Gombóccá formázom, és kb. 30 percre beteszem a hűtőbe. 

Közben kivajazok egy kb. 30 cm átmérőjű piteformát. A tésztát belenyomkodom, és a szélén magasabb peremet hagyok neki, hogy a töltelék majd ne folyjon ki. Megszurkálom egy villával. Egy kerek sütőpapírt teszek a tetejére, és megszórom babbal ("vaksütés"). 180 fokon kb. 25 percig sütöm.

Az epret megtisztítom, és felszeletelem. A mascarponét a joghurttal, cukorral és a citromhéjjal simára keverem. A citromlevet egy kis serpenyőben felmelegítem, és az előzőleg néhány percig hideg vízbe áztatott zselatinlapokat feloldom benne. 2 EK mascarponekrémmel kikeverem, majd a maradék mascarponés krémet is hozzáadom. 

Az időközben kihűlt tortalapot megkenem eperlekvárral.

A szeletelt eper kb. felét eloszlatom rajta.

Ráhalmozom a mascarponés krémet, és a tetejét a megmaradt eprekkel díszítem.

Sült paradicsomos lepény (Tarte Paysanne)

Van egy francia szakácskönyvem, a címe: Joanne Harris/Fran Warde: A francia konyha. Már számtalan receptjét kipróbáltam és egyikkel sem vallottam szégyent. Viszonylag egyszerű, könnyen elkészíthető receptek találhatók benne, és mindig az adott szezon alapanyagait használják fel. Egyik ilyen nyári étel ez a paradicsomos pite, ami nem tartalmaz húst, de ilyenkor nyár közepén ugyan kinek hiányzik...?

Hozzávalók:

• 200 g liszt
• 75 g vaj, kis darabokra vágva
• 25 g zsír, kis darabokra vágva
• 1 tojás, felverve
• csipet só
• 3 EK tejföl
• 3 EK dijoni mustár
• kb. 10 db paradicsom, meghámozva és felkarikázva
• só, bors, friss kakukkfű

Először a tésztát készítem el: konyhai robotgépben összedolgozom a lisztet a vajjal, a zsírral, a tojással és a sóval. Kerek gombócot formázok belőle és hűtőbe teszem legalább 30 percre. (Én általában előző este összegyúrom a tésztát.)

Másnap előveszem a hűtőből, kinyújtom és egy kivehető aljú kerek piteforma aljába teszem, amit előtte kivajaztam. A tejfölt összekeverem a mustárral, és ezzel a keverékkel jó alaposan megkenem a tészta alját. (Ha adhatok egy tippet: nagyon szeretem a fűszeres ízeket, ezért is szoktam venni a provence-i ízesítésű dijoni mustárt. Ez a fokhagymás, paprikás és fehérboros kombináció saláták öntetéhez is kiváló, de ennél a lepénynél a tészta és a paradicsom semleges ízéhez különösen jól illik. Érdemes kipróbálni!) Körben elrendezem rajta a paradicsomszeleteket, sózom, borsozom és megszórom friss kakukkfűvel. 190 fokos sütőben kb. 40-45 percig sütöm. Pici olívaolajjal leöntve tálalom - akár így forrón, akár szobahőmérsékleten.

Epres-rebarbarás pite

Gondoltam, hogy ideje lenne ismét valami főétellel előrukkolni, de azt a pitét, amit ma sütöttem, egyszerűen nem tudom kihagyni. Természetesen ismét rebarbara az egyik hozzávaló, eperrel kombinálva. Mautner Zsófi főzőműsorában láttam meg a múltkor az RTL Klubon, és mivel volt még itthon egy kevés rebarbarám, mindenképpen ki akartam próbálni.

Vajas tészta az alapja, aminek szerintem az az egyik titka, hogy igazi vajat kell venni hozzá, nem pedig margarint. Tényleg olyan finom és omlós lett, amilyennek lennie kell, és ezt koronázza meg a savanykás töltelék. A sütőből kivéve még langyosan megettem a fotózáshoz előkészített szeletet, de aztán muszáj volt még egyet levágnom. Hűha! Lehet, hogy én is édesszájú leszek...?!!

Hozzávalók:

• 10 dkg jéghideg vaj, felkockázva
• 15 dkg liszt
• csipet só
• 1 tojás
• 20-25 dkg rebarbara, meghámozva, apróra vágva
• 25 dkg eper, négybe vágva
• 4 EK barna cukor
• 2 EK keményítő

A vajat felhasználás előtt kb. 10 percre beteszem a fagyasztóba. Felkockázom, és késes aprítógépben összekeverem a liszttel és a sóval. Beleöntöm egy tálba, és rádobom a tojás sárgáját, 2-3 EK jéghideg vizet és gyorsan összegyúrom. Nem kell túl sokáig, ettől lesz igazán omlós. Golyót formázok belőle, fóliába teszem és mehet a hűtőbe 1-2 órára. (Én általában előző este szoktam elkészíteni.)

A töltelék hozzávalóit, vagyis a rebarbarát, az epret, a cukrot és a keményítőt csak összekeverem egy tálban. Kiterítek egy sütőpapírt a nagy tepsimre, és azon nyújtom ki a tésztát, így nem fog ragadni, és esetlegesen szétesni, ha át akarom tenni a nyújtófáról a tepsibe. (Ezt a tippet is Zsófinál láttam, és remekül bevált!) Nagyjából kerekre kinyújtom, nem baj, ha nem teljesen szabályos. A közepére halmozom a gyümölcsöket úgy, hogy a szélénél körben hagyok 2-3 cm peremet. Ezt a pár cm tésztát fogom meg és hajtom vissza kör alakban, vagyis megakadályozom, hogy a töltelék kifolyjon. 

Sütés előtt

A tojásból megmaradt fehérjével megkenem körben a szélét. 190 fokon 35-40 percig sütöm. (Hozzá szeretném tenni, hogy én sima+légkeveréses módban sütöttem, de kicsit alacsonyabb hőfokon, kb. 180 fokon. Nem kell megvárni, hogy megbarnuljon a tészta, mert addigra kiszárad, hanem szép aranysárga legyen a színe. Így az íze és az állaga is tökéletes lesz.)

Lehet kínálni tejszínhabbal, vaníliafagyival, de csak úgy, magában is eszméletlenül finom!

A legfinomabb francia citromtorta

Van egy francia étterem Budapesten az Izabella utcában, a Bistro 181 Provence. Egy kedves, fiatal lány a tulajdonosa, Neubauer Judit. Nemzetközi kommunikáció szakon végzett, de mivel szenvedélye a főzés, öt évvel ezelőtt egy hirtelen gondolattól vezérelve kiment Avignonba szakácstanoncnak, hogy megtanulja elkészíteni a helyi ételeket, majd hazajött és megnyitotta saját bisztróját, ami külsejében és az ételekben is hűen tükrözi az ottani viszonyokat. Célja, hogy itthon is megvalósítsa a provence-i életérzést. Rusztikus falak, hangulatos képek, levendula, gyertyák és kovácsoltvas falidíszek teszik mindenki számára hangulatossá a helyet. Az ember hátradől, és már látja is a levendulamezőket, a sárga napraforgótáblákat és az azúrkék tengert...

Ott lehet kapni állítólag a világ legfinomabb citromtortáját, melyet egy francia szakácskönyvben talált meg Judit. Úgy mesélte, hogy a könyvesboltban nézegette a felhozatalt, ekkor odalépett hozzá egy férfi, és egy könyvet nyomott a kezébe azzal, hogy ezt vegye meg, mert ebben található a világ legjobb citromtortája. Hát nem túlzott. Én már sok receptet kipróbáltam, de ez a legfinomabb közülük. Mellesleg megérdemli a világ leggyorsabb citromtortája elnevezést is, mert a tésztáját a hozzá hasonló linzertésztákkal ellentétben nem kell hűtőben pihentetni, majd vacakolni a kinyújtással, hanem csupán villával összekeverni és a piteformába nyomkodni. Két dolog nagyon tetszik még benne: az egyik, hogy a tésztához a vajat előbb reszelt citromhéjba áztatja, ettől az átveszi a kellemes citromízt. A másik, hogy a reszelt citromhéjat felhasználás előtt egy késes aprítóban összedarálja a cukorral, így nem is érezzük evés közben (én korábban inkább nem raktam bele pl. tortakrémbe, mert határozottan zavart, ha a krémben ráharaptam egy citromhéjdarabra. De így máskor is bátran lehet használni, csak előbb össze kell turmixolni. És hát az illata! Érdemes beleszagolni, ha felemeljük az aprító tetejét!) A megadott mennyiség egy kb. 30 cm átmérőjű piteformát tesz ki. (Recept forrása: http://gourmetguides.hu/a-vilag-legfinomabb-citromtortaja/)

Hozzávalók:  

• 115 g vaj
• 2 tk citromhéj
• 285 g liszt
• 60g + 240 g cukor
• 2 csipet só
• 6 nagy tojás
• 200 ml frissen facsart citromlé (eredetileg 2,5 dl, de nekem már nem fért volna bele a formába, és így is finom lett)
• 100 ml tejszín

A vajat lassan felolvasztom, és 1 tk reszelt citromhéjat beletéve 5 percig állni hagyom (de lehet az 15 perc is). A lisztet összekeverem 60 g cukorral, egy csipet sóval, és egy szűrőn át a citromhéjas vajat is hozzáöntöm. (Annyiban kiegészítettem a receptet, hogy ízesített cukrot használtam, és természetesen ez az ízesítő a levendula volt, ha már egyszer francia a recept...) Villával elkezdem keverni, amíg morzsalékos tésztát nem kapok. Egy piteformát kivajazok, és belenyomkodom a tésztát úgy, hogy körben legyen egy pár centis pereme, így nem fog kifolyni a töltelék (vagy csak egy kicsit, már ha nem csináljuk elég magasra...).  Én jó alaposan lenyomogattam a kezemmel, hogy még véletlenül se akarjon felpúposodni sülés közben. 180 fokos sütőben 20 percig elősütöm. Kicsit lehűtöm, közben elkészítem a citromos tölteléket.

Robotgépben a maradék 240 g cukrot 1 tk citromhéjjal apróra vágom. Összekeverem a tojásokkal, a citromlével és egy csipet sóval. A tejszínt felverem, és ezt is hozzáforgatom. Ezt a masszát beleöntöm a langyosra hűlt tésztába, és visszateszem a sütőbe még kb. 30 percre.

Szigorúan lehűtve szoktam enni, mert úgy a legfinomabb.

UI: köztudottan nem vagyok édesszájú. De most bevallom becsülettel, hogy ennek a tortának a háromnegyedét én ettem meg... :(

Mert ilyen nagy melegben kíván az ember csokitortát? Hát szerintem nem, inkább valami savanyút. Meg azt, hogy a lábát lógatva a vízparton sütkérezzen. Vagy St. Tropez-ban fagyizzon. (...)  Ennek hiányában marad ez a finom citromtorta.

De most őszintén: lehet ennek ellenállni...?

UI: (Fontos!!!) Most tudtam meg, hogy ez a kedves kis bisztró megszűnt, pontosabban átalakult, mert a helyén Zeller Bistro néven egy másik étterem nyílt. A korábbi tulajdonos hölgy - ha jól tudom - jelenleg Spanyolországban tartózkodik, ki tudja, hátha nemsokára egy spanyol éttermet fog megnyitni itt Budapesten... 

Mindenesetre a citromtorta marad, és csak arra vár, hogy minél többen kipróbáljátok!