Szilveszteri trüffeltorta

Ezzel a narancsos trüffeltortával szeretnék minden olvasómnak boldog szilvesztert és az ideinél még boldogabb újévet kívánni!

Házi KUBU

Kb. 1 éve a Gasztroangyal című műsorban láttam ezt a receptet. A Hegykőről szóló adásban két hölgy készített egy italt répából, almából és narancsból (mivel Hegykőn sok sárgarépát termelnek). Ők nem tettek hozzá sütőtököt, de szerintem az is mehet bele. A pontos arányokon, amik a receptben meg voltak adva, kicsit változtattam, mert túl édesnek találtam.

4 nagy almát (meghámozva, felkockázva), 4 nagy répát (felkarikázva) és 2 narancsot (meghámozva, cikkekre szedve) és 25 dkg sütőtököt (meghámozva, felkockázva) felteszek egy lábosban főni 2 l vízzel. Elég sokáig főzöm, hogy teljesen megpuhuljon. Közben 4 l vizet 30-40 dkg cukorral és csipet aszkorbinsavval felforralok, és pár percig gyöngyözve főzöm. A megpuhult gyümölcsöket simára turmixolom, és a cukorsziruppal hígítom. Ízlés szerint lehet alakítani a receptet, édesíteni vagy citromlével savanyítani. Tiszta üvegekbe töltöm, és hűtőben tárolom.

Somlói revolúció torta (Országtorta 2014)

Kíváncsian vártam az idei országtorta választás végeredményét. A három jelölt közül (Somlói revolúció, Eper furmint, Aranyló tokaji torta) én az epresnek drukkoltam. Nem jött be a tippem, a somlói nyert. Bevallom, nem annyira rajongok a somlói galuskáért, ez a torta mégis szimpatikusnak tűnt, mivel kevésbé bonyolult, mint az eredeti változat, amiben kétfajta piskóta és több krém is található.

A recept sajnos a premier előtti nap lett csak nyilvános, amikor már vidéken voltunk a nagyszülőknél, így vágyódva gondoltam az otthon maradt maghőmérőmre, amit most nem tudtam használni. Az utolsó pillanatban kellett a megfelelő százalékos csokoládékat is beszerezni. Callebaut helyett be kellett érnem Bocival, de szerintem így is jól sikerült, tökéletes állagúra dermedt az éjszakai hűtés alatt. Jellemző módon az utolsó doboz 35%-os Milli habtejszínt épp előző nap használtam el egy áfonyás tortához, és az egész városban nem kaptam ilyet. Ez annyira zsíros, hogy szinte fel sem kell verni, legközelebb biztosan ilyet fogok beszerezni ehhez a tortához. Végül sikerült glükózt és pektint is beszerezni, és elkezdődhetett a munka. Összességében nem volt nagy kihívás elkészíteni, bárki kipróbálhatja otthon. A lényeg, hogy jó minőségű alapanyagokból kell dolgozni: zsíros tejszín, és magas kakaótartalmú ét- illetve fehér csoki kell hozzá.

És a végeredmény? Számomra kicsit töményen csokis, de a mai ízlésnek megfelelő, könnyű mousse állagú, "trendi" torta. A mousse-ok anyaghányada nagyon jól el lett találva, nem túl zselatinos, mégis jól vágható. A megadott receptleírás egy háziasszony számára is érthető, nincs tele szakzsargonnal.

És a gyerekek mit szóltak hozzá? Én is meglepődtem. Kristóf azt javasolta, hogy legközelebb a saját tortámat süssem meg, ne más receptjét próbáljam meg "utánozni". A keresztlányomnak állítólag ízlett (amúgy a felét otthagyta), csak egy kicsit túl csokis volt neki. Grétikének elég volt belőle egy falat (ő amúgy sem egy nagy tortaevő). Lotti viszont elpusztította az egészet (Meglepődtem? Nem.), sőt este is kért (volna) belőle.

Nem tudom... Szerintem ez egy jól kitalált és megírt recept, más kérdés, hogy ki milyen tortát szeret: a szárazabbat vagy a geil, krémesebb fajtát. Így vagy úgy, de ebben sosem leszünk egységes véleményen. Mindenesetre köszönet érte a székesfehérvári Damniczki Cukrászdának. Remélem, nem veszik rossz néven, amit most mondok: nekem továbbra is a barackos kölestorta marad a kedvencem. Az is egy megosztó torta volt, mondták rá, hogy túl reform, meg hiányzik belőle a csoki meg a krém... Na, az ideiben van,  talán egy kicsit túl nagy mennyiségben...

Hozzávalók:

dió grillázsos piskóta

• 145 g tojásfehérje (nekem kb. 4 db)
• 60 g tojássárgája (nekem kb. 3 db)
• 50 g cukor
• 20 g liszt
• 80 g dió grillázs (recept: lentebb)
• 30 g darabos dió

Először elkészítem a dió grillázst: 55 g összedarabolt diót és 25 g cukrot egy serpenyőbe teszek, és közepes lángon megvárom, míg a cukor karamellizálódik és ráolvad a dióra. Kihűtöm, és késes robotgépben apróra vágom.

Utána a tojások sárgáját a cukorral habosra keverem. Beleszórom a lisztet és a dió grillázst, majd a kemény habbá vert tojásfehérjéket. Egy 26 centis tortaformába öntöm és megszórom a darabokra vágott dióval. 155 fokon légkeveréses üzemmódban 30 percig sütöm.

étcsoki mousse

• 70 g 33%-os tejszín
• 165 g 54%-os étcsoki
• 55 g tojássárga (kb. 3 db)
• 50 g 40%-os rum (én kevesebbet tettem bele)
• 240 g tejszínhab (kb. egy 2,5 dl-es zacskó, felverve)

A tojássárgáját habosra verem. A tejszínt 80 C°-ra felmelegítem. Folyamatosan kevergetve lassan hozzácsorgatom a tojássárgáját. Az étcsokit megolvasztom (38 C°-ra), és hozzákeverem a tojássárgájás tejszínt. Miután lehűlt (27 C°-ra), összekeverem a rummal és a felvert tejszínhabbal. Nem tettem bele az összes rumot, mert nem akartam, hogy folyós maradjon, kábé az 1/3 része megmaradt. 

A piskóta köré állítható tortaformát teszek, és beleöntöm a csoki mousse-t. Pár órára hűtőbe teszem dermedni.

narancs betét

• 135 g narancslé (kb. 2 narancs leve)
• 70 g cukor
• 5 g pektin
• 4 g zselatin
• kevés narancshéj

A cukrot elkeverem szárazon a zselatinnal és a pektinnel. A narancs héjából levágok egy darabot. A levéhez hozzákeverem a pektines-zselatinos cukrot, valamint a narancshéjat, és 5 percig hagyom állni, hogy megduzzadjon. Egy percig forralom, majd kihűtöm kézmelegre, és ráöntöm az időközben megdermedt étcsokoládé mousse-ra (persze már a narancshéj nélkül.)

fehércsoki mousse

• 90 g 33%-os tejszín
• 200 g 33%-os fehércsoki
• 55 g tojássárgája (kb. 3 db)
• 5 g zselatin
• 15 g víz
• 1 vaníliarúd
• 340 g tejszínhab, felverve

A zselatint beáztatom a vízbe. A tojássárgáját a vaníliarúd kikapart magjaival habosra keverem. A beáztatott zselatint mikróban néhány mp alatt felolvasztom, és a tejszínhez keverem. Felmelegítem (80 C°-ra). A fehércsokit megolvasztom és hozzákeverem a tojássárgájás tejszínhez. Ha kihűlt, összekeverem a felvert tejszínhabbal, és óvatosan a megdermedt narancs betétre öntöm.

ganache krém

• 40 g tej
• 75 g 54%-os étcsoki
• 8 g glükóz (gyógyszertárban kapható)
• 20 g 85%-os vaj

Összekeverem a tejet a glükózzal és vajjal, majd a felmelegítem (80 C°-ra), és belekeverem az étcsokit. Addig kevergetem, amíg teljesen fel nem olvad. Én magasabb kakaótartalmút használtam ehhez a ganache-hoz, ezért sűrűbb lett a krém. Óvatosan adagoltam hozzá még egy kis tejet, hogy hígítsam, de így is egy picit sűrűbb maradt a kelleténél, ezért nem lett tökéletesen sima a teteje. Annyi baj legyen, az íze viszont csodálatosan finom volt.  Ráöntöttem a megdermedt fehércsoki mousse tetejére.

Díszítés: olvasztok egy 10 dekás tábla fehér csokit, és egy sütőpapírra kenem vastag csíkban. Miután megkeményedett, olvasztott étcsokiból (kb. 5 dkg) csíkokat festek rá, majd megszórom diós grillázs darabokkal.

Ha megszilárdult, lapokat vágok belőle. Tejszínhabból pöttyöket nyomok a tortára körbe, erre állítom a kis lapokat. Lehet még készíteni a megolvasztott étcsokiból S betűket (S, mint Somlói), ezt a korábbi variációnál láttam, amikor még versenyben volt a torta.

Itt jobban hasonlít az eredeti díszítésre

Ez kicsit személyesebb

Epres-fehércsokis-narancsos tiramisu

A Saunders-torta szombat este elfogyott. Gondoltam, hogy így lesz, ezért előrelátóan készítettem egy epres desszertet vasárnap ebéd utánra, és még csak a sütőt sem kellett bekapcsolni hozzá. (Recept: Good Food Magazin)

Hozzávalók:

•  3 lap zselatin
• 100 g fehér csoki, apróra tördelve
• 150 ml tej
• 1/2 vaníliarúd kikapart belseje
• 150 g túró
• 250 g mascarpone
• 2 tojás
• 45 g cukor
• 1 narancs reszelt héja és leve
• 500 g eper
• kb. 200 g babapiskóta

A zselatinlapokat beáztatom. A tejet a vaníliával felforralom, és a kinyomkodott zselatint feloldom benne. A fehér csokit is hozzáadom, és kevergetve azt is felolvasztom benne. Kicsit lehűtöm, addig folytatom a többivel. A túrót és a mascarponét habverővel simára verem. A tojásokat szétválasztom, és a sárgáját 25 g cukorral és a narancshéjjal addig verem a habverővel, amíg kicsit kivilágosodik a színe és sűrű, krémes lesz az állaga. A túrós mascarponét hozzáadom, azzal is elkeverem, ezután a fehér csokis tejet is beleöntöm. Végül a felvert tojásfehérjét is beleforgatom.

A krém elkészült. Előveszek egy jénai tálat, nekem kb. 20x30 cm-es, és kirakom az alját babapiskótával. (A 10 dekás csomagban pont annyi van, amennyivel ki tudom bélelni a tálat.) A narancslé felével meglocsolgatom. Szoktam arra ügyelni, hogy lehetőleg csak a piskóta kapjon a folyadékból, mert nem jó, ha narancslében úszik a desszert.) Ráhalmozom a krém felét, majd 15 dkg epret botmixerrel összeturmixolok a maradék 2 dkg cukorral, és kanállal óvatosan ráöntögetem a fehér krém tetejére, hogy nagyjából mindenhova jusson. A maradék epret felszeletelem, és a felével kirakom a desszertem tetejét.

Ezután jön a második réteg: a babapiskóta másik fele a maradék narancslével meglocsolva, majd a maradék krém, végül a maradék eperrel kidíszítem a tetejét. Én az eprek alá szórtam egy réteg kakaóport is, mert így jobban szeretjük, de nem muszáj. Legalább 3 órára hűtőbe kell tenni, de még jobb, ha egész éjszaka ott van.

Lehet díszíteni tejszínhabbal is

Hópelyhes csokitorta

Ezt a narancsos trüffeltortát egy kedves doktornőnek sütöttem, a receptje ugyanaz, mint amit itt leírtam.

Kislányom óvodai versének egyik részletével szeretnék békés, boldog karácsonyt kívánni minden kedves ismerősömnek és barátomnak, valamint azoknak a blogolvasóimnak, akiket ugyan nem ismerek, de összeköt minket közös hobbink, a sütés-főzés!

Karácsonynak délutánján, sötét még a nagyszoba.
Kukucskálni sem lehet, mert zárva van az ajtaja.
Csengőszóra kinyílik majd, s a sok gyertya felragyog.
Olyan jó, hogy meggyújtjátok, karácsonyi angyalok.

(Gryllus Vilmos: Karácsonyi angyalok) 

Sáfrányos-narancsos csokitorta

Pár napja az egyik barátnőm kisfiának sütöttem egy tortát a születésnapjára. Valamilyen csokitortát szerettek volna, a narancsos ízesítésűre gondoltam, és a tésztájába tettem még egy kevés különleges hozzávalót. Sikerült néhány hete olyan sütőport vennem, ami sáfrányos ízesítésű, így néz ki:

Idáig még nem volt időm kipróbálni, de most megtettem. Mielőtt kibontottam, azt gondoltam, hogy élénk sárgára festi majd a piskótát, de a színe alig különbözött a hagyományos fehér sütőportól. Gondolom, a sáfránytartalom nem volt túl nagy a zacskóban, ezért nem volt színében nagy változás, de talán egy kis érdekes ízt csempészett a narancsos piskótába. 

A recept egyébként ugyanaz volt, mint a már korábban bemutatott narancsos trüffeltortánál.

Az ünnepelt szereti a kutyákat és a Minecraft játékot.

Vörösáfonyás-narancsos muffin

Múltkor a Pozsonyi úton volt dolgom, és gyalog sétáltam visszafelé a körútig. Elmentem egy zöldségbolt mellett, aminek a kirakatában gyönyörű friss vörösáfonya kacsingatott felém. Muszáj volt bemennem és közelebbről is megnéznem. Mint kiderült, pontosan a felébe került, mint amennyiért a piacon szoktam látni, úgyhogy nincs mese, nem hagyhattam ott őket! Hazafelé azon gondolkodtam, hogy mit készítsek belőle. Végül egy részét lefagyasztottam, hogy majd karácsony tájékán áfonyaszószként szülessen újjá, a többit pedig sütibe tettem. Legelőször muffint szerettem volna sütni belőle. Friss áfonyából eddig nem próbáltam, csak az aszalt változatból, de az nekem egy picit édes. A friss változatnak éppen a fanyarsága az, ami miatt feltétlenül ki akartam próbálni, és ez a fanyar íz nagyon jól passzol a narancs ízéhez. Ezt a receptet az interneten találtam ezen az oldalon, és ahogy a hozzászólásokból kiderült, valóban egy jól bevált recept, mindenki, aki megsütötte, csak dicsérte. Már a nyers tésztát csipegetve tudtam, hogy bomba lesz, és tényleg! Nem száradt ki, puha, omlós, és a színe! A ropogós vörösáfonya darabok élénk piros színűre sültek a sütőben, és néhol kibuggyantak a tésztából. Mivel amerikai a recept, a mennyiségek csészében vannak megadva, egy csésze = 250 ml.

Hozzávalók:

• 2 csésze liszt
• 3/4 csésze cukor
• 1 tk sütőpor
• 1/2 tk szódabikarbóna
• 1/2 tk só
• 1 csésze vörösáfonya (kb. 10 dkg)
• 1 tojás
• 3/4 csésze frissen facsart narancslé
• 1/4 csésze olaj
• 1 narancs reszelt héja

A lisztet, cukrot, sütőport, szódabikarbónát és sót összekeverem, beleszórom az áfonyát. Egy másik tálban kicsit felverem a tojást, narancslevet, olajat és a narancshéjat. A nedves hozzávalókat hozzáöntöm a száraz hozzávalókhoz, de csak éppen addig keverem, amíg összekeveredik, nem szabad túlkeverni. Muffinsütőformába öntve 180 fokon kb. 25 perc alatt megsütöm.

Csokis-narancsos brownie

Ma kipróbáltam egy újabb brownie receptet, ezúttal narancsos változatban. Jól sikerült, így leírom ennek a receptjét is. Kellemesen érződik rajta a narancs íze, és nem túl édes, vaníliafagyival meg különösen finom. Minden falat tömény csokoládé, egy adag boldogsághormon annak, aki szomorú, vagy szerelmi bánata van, esetleg elbocsátották a munkahelyéről. Egy nagy kocka sütivel egy rövid időre helyére lehet tenni a világot...!  (Eredeti recept: Good Food)

Hozzávalók:

• 20 dkg vaj vagy margarin, kockázva
• 20 dkg étcsoki, darabolva
• 1 nagy narancs reszelt héja
• 4 nagy tojás
• 35 dkg cukor
• 10 dkg liszt
• 5 dkg cukrozatlan kakaópor
• 10 dkg narancsos étcsoki, apróra vágva

 Először vízgőz fölött felolvasztom az apróra vágott vajat és csokit, belereszelem a narancsot, majd hagyom szobahőmérsékletűre hűlni. A tojásokat a cukorral habosra verem, lassan beleöntöm a vajas csokit, utána beleszitálom a kakaóporral elkevert lisztet. Végül a narancsos csokit is hozzáadom. Egy 20x30-as tepsit kivajazok, és sütőpapírral kibélelek úgy, hogy a szélein túllógjon (így majd könnyen ki lehet emelni belőle) és 180 fokon 40 percig sütöm. Teljesen kihűtöm és csak utána veszem ki a tepsiből, hogy kockákra vágjam.

Narancsos trüffeltorta

Ezt a tortát nemrégen sütöttem egy kedves ismerősöm férjének a születésnapjára. Férfinak egyrészt könnyebb tortát sütni, mert a csupa csokis íz mindig telitalálat - olyannal legalábbis még nem találkoztam, aki visszautasította volna a trüffeltortámat. A díszítés viszont problémásabb: legyen is rajta valami, de mégse legyen nőies (lepkék, virágok, masnik elfelejtve.) Ráadásul fel lett adva a lecke: a fiatalember nagy kedvence a Daubner cukrászda narancsos trüffeltortája. Bevallom őszintén, hogy sok más tortát megkóstoltam a város egyik legjobb cukrászdájában, de a csokis nem ezek közé tartozik, így nem volt minta, ami alapján elindulhattam volna. A honlapjukon megtaláltam a torta fényképét, ennyi segítséget kaptam.

Alapja a jól bevált piskótám lett, most kakaós verzióban. Ez egy picit kisebb méretű, 12 szeletes, vagyis a 22 cm-es sütőformámban sütöttem. Annyi a különbség, hogy a liszt mennyiségéből elvettem 2 dkg-t, és helyette sötét kakaóport tettem bele. (Lehetőleg 20-22 %-osat.) Hogy ez is kapjon egy kis narancsos ízt, tettem bele 2 tk narancsos cukrot (ez olyan kis zacskóban kapható, mint a vaníliás cukor.) 

A krém a szintén már korábban leírt trüffel krém, most 6 dl tejszínnel és 35 dkg étcsokival, és jött még bele egy narancs reszelt héja.

És legnagyobb örömömre ízlett nekik!

Mascarponés gyümölcstorta

Van egy nagyon kedves barátnőm. Olyan ő nekem, mintha a nővérem lenne, szinte együtt nőttünk fel. Amikor megszülettem, egymás mellett laktunk, a teraszunkról be lehetett lépni az ő lakásukba. Aztán teltek az évek, ők is, mi is elköltözünk, ráadásul ő már sok-sok éve Németországban lakik. Azóta neki is, nekem is jöttek-mentek az ismerősök, volt akiből jóbarátnő lett, azután a barátság megszakadt, de a mi barátságunk a régi. Igaz, évente csak egyszer vagy kétszer találkozunk, de akkor mindig onnan folytatjuk, ahol régen abbahagytuk. Vannak közös rituáléink, közös főzőcskézéseink, beszélgetés a tábortűz mellett, stb. Ő is rendszeresen olvassa a blogomat, remélem, ma is megnézi. Ugyanis ma van a születésnapja. Múltkor elkeveredett a postán a képeslapom, azóta sem kapta meg. Nem tudom, a mostani odaér-e, de ha mégsem, akkor itt és most hadd köszöntselek meg a születésnapodon, drága Masikám!

Egy régi képet szerettem volna ide feltenni, amin gyerekkorunkban ketten játszunk a régi házunknál, de sajnos nem találtam meg. Helyette egy néhány évvel ezelőtt készült fotót találtam, amin épp pezsgőzünk (nem volt nehéz elkapni ezt a pillanatot...). Akkor is az ő születésnapjára koccintottunk.

És hogy a recept is "Masis" legyen, most leírom azt a tortát, amit pár éve az ő születésnapjára is megsütöttem. Ez egy fantasztikus recept, tulajdonképpen egy kakaós gyümölcstorta lap az alja, aminek az a különlegessége, hogy felvert tejszín van a tésztájában, és eddig akárhányszor megcsináltam, ugyanolyan jól sikerült. (Lássuk be, sajnos nem minden recept ilyen.) Ráadásul pofonegyszerű az elkészítése is, mert csak össze kell keverni minden hozzávalót. Annyira szeretem ezt a receptet, hogy először ezzel akartam kezdeni a blogírást. Végül már nem is tudom, miért, de nem ez lett az első recept, úgyhogy nagyon időszerű, hogy megosszam most veletek. A krém, amivel megtöltjük a lapot, szabadon választható. Én kétfélével próbáltam, mindkettő finom. Érdemes nyáron is megsütni, amikor bogyós gyümölcs dömping van, mert nagyon szép látvány, ha málnával vagy áfonyával szórjuk meg. (A receptet jó pár éve az egyik TV Paprika Magazinban olvastam, egy olvasó küldte be. Örök hála érte!)

Hozzávalók a tésztalaphoz:

• 16 dkg liszt
• 8 dkg cukor
• 1/2 csomag sütőpor (6 g)
• 3 dkg cukrozatlan kakaópor
• 6 dkg vaj, megolvasztva és langyosra hűtve
• 2 tojás
• 2,5 dl tejszín
• csipet só

Az összes hozzávalót egy tálba teszem, és elektromos habverővel simára keverem. A felvert tejszín miatt kicsit be fog sűrűsödni, ez normális. Egy 30 cm átmérőjű gyümölcstorta formát kivajazok, beleöntöm a tésztát és 150 fokon 20 perc alatt megsütöm.Ha kihűlt, kiszedem a formából és megfordítom.

Mascarponés-narancsos  krém:

40 dkg mascarponét és 25 dkg natúr joghurtot 10 dkg porcukorral és 1 narancs lereszelt héjával jól kikeverek. (Ez a mennyiség nem fér bele teljesen a gyümölcstorta lapba, valamennyi meg szokott maradni, de ezt pohárkrémnek el lehet készíteni, pl. málnával és babapiskótával rétegezve.) Ráöntöm a kihűlt kakaós lapra. és málnával vagy áfonyával megszórom.

Mascarponés-citromos krém:

Ez Stahl Judit egyik receptje alapján készül, az ő fehér csokis citromkémes tortáját alakítottam át egy kicsit.  Két nagy citrom lereszelt héját 15 dkg cukorral késes robotgépben apróra darálok (hogy ne legyenek benne citromhéjdarabok), és 1,5 citrom levét hozzáöntve gőz fölött pár perc alatt megolvasztom. Ezután hozzáadok 5 dkg vajat és azt is hagyom a gőz fölött megolvadni. Kicsi kihűtöm, majd óvatosan hozzáadok 3 tojást és visszateszem a tűzre. Addig kevergetem folyamatosan, amíg be nem sűrűsödik. Ez elég sok idő, de ki kell várni, mert előbb-utóbb eléri a megfelelő hőfokot és sűrűsödni kezd. Utána még kevergetem, hogy minél előbb kihűljön, és csak akkor adom hozzá a 25 dkg mascarponét és a 2 dl felvert tejszínt. Ezt a krémet öntöm a kihűlt kakaós gyümölcstorta lapra, és ízlés szerint díszítem (pl. gyümölcsök, csokireszelék, marcipánvirágok, stb.) Lehet még rá olvasztott fehér csokit csorgatni, de nekem egyáltalán nem hiányzott. Egyszer kipróbáltam, és utána soha többet. Persze aki kevésbé szereti a savanyú ízt, az nyugodtan tehet rá, attól nyilván édesebb lesz a torta.

Mindkét tortát jól be kell hűteni fogyasztás előtt, hogy a krém kicsit megdermedjen rajta. Egy kis ízelítő az általam készített többi tortából:

Ez volt a legelső próbálkozás, az eredeti, narancsos krémmel

Ez is narancsos és a nagynénémnek és nagybátyámnak készült

Itt próbáltam ki először a citromos krémet, szerintem nagyon jól illik a kakaós laphoz a savanyú íz

Ez a legutóbbi, szintén citromos és unokatesómnak készült, csak mert olyan klasszul fényképez:)