Dupla csokis kókusztorta

Ebben az évben kevesebb időm volt a húsvétra készülni. A szokásos répatorta nem maradhatott el, de egy újdonságot is ki akartam próbálni. A választásom a legfrissebb Nők Lapja Konyhában olvasott fehér csokis kókuszos tortára esett, amely Farkas Vilmos cukrász receptje. Azért szeretem az általa közzétett süteményeket, mert ő sem használ vajat a krémek készítéséhez, ezáltal sokkal könnyebb az állaguk. 

Bevallom, kevésbé rajongok a fehér csokiért, kicsit tartottam tőle, hogy túl édes lesz. De nem lett az, a csokis piskótalappal együtt fantasztikus ízvilág lett a végeredmény. Szerintem az is jót tett neki, hogy egy éjszakát a hűtőben pihent, és volt ideje összeérni, úgyhogy mindenképpen érdemes fogyasztás előtt egy nappal elkészíteni. Szerintem annyira finom ez a torta, hogy simán lehetne cukrászdában árulni, én mindennap rájártam a hűtőben 1-1 szeletre!

Hozzávalók:

piskóta:

• 16 dkg étcsoki
• 16 dkg puha vaj
• 5 dkg porcukor
• 8 tojás, szétválasztva
• 20 dkg kristálycukor
• 2,5 dkg cukrozatlan kakaópor
• 16 dkg liszt

kókuszos fehér csokis krém:

• 1 liter tejszín
• 30 dkg fehér csoki
• 20 dkg kókuszreszelék
• esetleg 1 zacskó Zselatin fix

Először elkészítem a piskótát: első lépésként érdemes a csokit vízgőz fölött megolvasztani, hogy legyen ideje langyosra hűlni. Ezután a vajat felhabosítom a porcukorral, majd gyors mozdulattal belekeverem a tojássárgáját. A tojásfehérjéből és a kristálycukorból kemény habot verek.

Ha langyosra hűlt a csoki, azt is a tojássárgájás részhez keverem, majd óvatosan beledolgozom a tojásfehérjehabot is. Végül a kakaóporral elkevert lisztet is beleszitálom. (Itt jegyzem meg, hogy kicsit tartottam attól, hogy összetörik a tészta, mivel én más sorrendben szoktam összekeverni: először a lisztet szitálom bele és csak a legvégén a tojásfehérjehabot. Ezzel elérem, hogy a fehérjehab kevésbé esik össze, mivel csak a legutolsó fázisnál adom hozzá. Végül így sem esett össze, sikerült három lapra felvágnom, de aki biztosra akar menni, felcserélheti a sorrendet.)

Egy 26 cm átmérőjű kerek tortaformát kivajazok, kibélelem sütőpapírral, beleöntöm a tésztát és 165-170 fokon kb. 50 percig sütöm. Hagyom teljesen kihűlni, és 3 lapba elvágom.

A krémhez a tejszínt forrásig melegítem, beletördelem a fehér csokit, és kevergetve elolvasztom benne. A kókuszreszeléket is belekeverem és hagyom teljesen kihűlni. (Ez is elkészíthető előző nap.) 

Ezután robotgéppel felverem. A szokásos trüffelkrémnél folyékonyabb lett az állaga, ezért beleszórtam majdnem egy zacskó Zselatin fixet (az Aldiban kapható változat 30 g-os, a dr. Oetker-es 20 g-os, abból szerintem belemehet az egész).

A lapokat megtöltöm a krémmel, a tetejére és az oldalára is kerüljön belőle. Kevés kókuszreszelékkel megszórom a tetejét. Legalább egy éjszakán át hűtöm, hogy jól összeérjenek az ízek.

Egy kis tavaszi hangulat:

Somlói revolúció torta (Országtorta 2014)

Kíváncsian vártam az idei országtorta választás végeredményét. A három jelölt közül (Somlói revolúció, Eper furmint, Aranyló tokaji torta) én az epresnek drukkoltam. Nem jött be a tippem, a somlói nyert. Bevallom, nem annyira rajongok a somlói galuskáért, ez a torta mégis szimpatikusnak tűnt, mivel kevésbé bonyolult, mint az eredeti változat, amiben kétfajta piskóta és több krém is található.

A recept sajnos a premier előtti nap lett csak nyilvános, amikor már vidéken voltunk a nagyszülőknél, így vágyódva gondoltam az otthon maradt maghőmérőmre, amit most nem tudtam használni. Az utolsó pillanatban kellett a megfelelő százalékos csokoládékat is beszerezni. Callebaut helyett be kellett érnem Bocival, de szerintem így is jól sikerült, tökéletes állagúra dermedt az éjszakai hűtés alatt. Jellemző módon az utolsó doboz 35%-os Milli habtejszínt épp előző nap használtam el egy áfonyás tortához, és az egész városban nem kaptam ilyet. Ez annyira zsíros, hogy szinte fel sem kell verni, legközelebb biztosan ilyet fogok beszerezni ehhez a tortához. Végül sikerült glükózt és pektint is beszerezni, és elkezdődhetett a munka. Összességében nem volt nagy kihívás elkészíteni, bárki kipróbálhatja otthon. A lényeg, hogy jó minőségű alapanyagokból kell dolgozni: zsíros tejszín, és magas kakaótartalmú ét- illetve fehér csoki kell hozzá.

És a végeredmény? Számomra kicsit töményen csokis, de a mai ízlésnek megfelelő, könnyű mousse állagú, "trendi" torta. A mousse-ok anyaghányada nagyon jól el lett találva, nem túl zselatinos, mégis jól vágható. A megadott receptleírás egy háziasszony számára is érthető, nincs tele szakzsargonnal.

És a gyerekek mit szóltak hozzá? Én is meglepődtem. Kristóf azt javasolta, hogy legközelebb a saját tortámat süssem meg, ne más receptjét próbáljam meg "utánozni". A keresztlányomnak állítólag ízlett (amúgy a felét otthagyta), csak egy kicsit túl csokis volt neki. Grétikének elég volt belőle egy falat (ő amúgy sem egy nagy tortaevő). Lotti viszont elpusztította az egészet (Meglepődtem? Nem.), sőt este is kért (volna) belőle.

Nem tudom... Szerintem ez egy jól kitalált és megírt recept, más kérdés, hogy ki milyen tortát szeret: a szárazabbat vagy a geil, krémesebb fajtát. Így vagy úgy, de ebben sosem leszünk egységes véleményen. Mindenesetre köszönet érte a székesfehérvári Damniczki Cukrászdának. Remélem, nem veszik rossz néven, amit most mondok: nekem továbbra is a barackos kölestorta marad a kedvencem. Az is egy megosztó torta volt, mondták rá, hogy túl reform, meg hiányzik belőle a csoki meg a krém... Na, az ideiben van,  talán egy kicsit túl nagy mennyiségben...

Hozzávalók:

dió grillázsos piskóta

• 145 g tojásfehérje (nekem kb. 4 db)
• 60 g tojássárgája (nekem kb. 3 db)
• 50 g cukor
• 20 g liszt
• 80 g dió grillázs (recept: lentebb)
• 30 g darabos dió

Először elkészítem a dió grillázst: 55 g összedarabolt diót és 25 g cukrot egy serpenyőbe teszek, és közepes lángon megvárom, míg a cukor karamellizálódik és ráolvad a dióra. Kihűtöm, és késes robotgépben apróra vágom.

Utána a tojások sárgáját a cukorral habosra keverem. Beleszórom a lisztet és a dió grillázst, majd a kemény habbá vert tojásfehérjéket. Egy 26 centis tortaformába öntöm és megszórom a darabokra vágott dióval. 155 fokon légkeveréses üzemmódban 30 percig sütöm.

étcsoki mousse

• 70 g 33%-os tejszín
• 165 g 54%-os étcsoki
• 55 g tojássárga (kb. 3 db)
• 50 g 40%-os rum (én kevesebbet tettem bele)
• 240 g tejszínhab (kb. egy 2,5 dl-es zacskó, felverve)

A tojássárgáját habosra verem. A tejszínt 80 C°-ra felmelegítem. Folyamatosan kevergetve lassan hozzácsorgatom a tojássárgáját. Az étcsokit megolvasztom (38 C°-ra), és hozzákeverem a tojássárgájás tejszínt. Miután lehűlt (27 C°-ra), összekeverem a rummal és a felvert tejszínhabbal. Nem tettem bele az összes rumot, mert nem akartam, hogy folyós maradjon, kábé az 1/3 része megmaradt. 

A piskóta köré állítható tortaformát teszek, és beleöntöm a csoki mousse-t. Pár órára hűtőbe teszem dermedni.

narancs betét

• 135 g narancslé (kb. 2 narancs leve)
• 70 g cukor
• 5 g pektin
• 4 g zselatin
• kevés narancshéj

A cukrot elkeverem szárazon a zselatinnal és a pektinnel. A narancs héjából levágok egy darabot. A levéhez hozzákeverem a pektines-zselatinos cukrot, valamint a narancshéjat, és 5 percig hagyom állni, hogy megduzzadjon. Egy percig forralom, majd kihűtöm kézmelegre, és ráöntöm az időközben megdermedt étcsokoládé mousse-ra (persze már a narancshéj nélkül.)

fehércsoki mousse

• 90 g 33%-os tejszín
• 200 g 33%-os fehércsoki
• 55 g tojássárgája (kb. 3 db)
• 5 g zselatin
• 15 g víz
• 1 vaníliarúd
• 340 g tejszínhab, felverve

A zselatint beáztatom a vízbe. A tojássárgáját a vaníliarúd kikapart magjaival habosra keverem. A beáztatott zselatint mikróban néhány mp alatt felolvasztom, és a tejszínhez keverem. Felmelegítem (80 C°-ra). A fehércsokit megolvasztom és hozzákeverem a tojássárgájás tejszínhez. Ha kihűlt, összekeverem a felvert tejszínhabbal, és óvatosan a megdermedt narancs betétre öntöm.

ganache krém

• 40 g tej
• 75 g 54%-os étcsoki
• 8 g glükóz (gyógyszertárban kapható)
• 20 g 85%-os vaj

Összekeverem a tejet a glükózzal és vajjal, majd a felmelegítem (80 C°-ra), és belekeverem az étcsokit. Addig kevergetem, amíg teljesen fel nem olvad. Én magasabb kakaótartalmút használtam ehhez a ganache-hoz, ezért sűrűbb lett a krém. Óvatosan adagoltam hozzá még egy kis tejet, hogy hígítsam, de így is egy picit sűrűbb maradt a kelleténél, ezért nem lett tökéletesen sima a teteje. Annyi baj legyen, az íze viszont csodálatosan finom volt.  Ráöntöttem a megdermedt fehércsoki mousse tetejére.

Díszítés: olvasztok egy 10 dekás tábla fehér csokit, és egy sütőpapírra kenem vastag csíkban. Miután megkeményedett, olvasztott étcsokiból (kb. 5 dkg) csíkokat festek rá, majd megszórom diós grillázs darabokkal.

Ha megszilárdult, lapokat vágok belőle. Tejszínhabból pöttyöket nyomok a tortára körbe, erre állítom a kis lapokat. Lehet még készíteni a megolvasztott étcsokiból S betűket (S, mint Somlói), ezt a korábbi variációnál láttam, amikor még versenyben volt a torta.

Itt jobban hasonlít az eredeti díszítésre

Ez kicsit személyesebb

Epres-fehércsokis-narancsos tiramisu

A Saunders-torta szombat este elfogyott. Gondoltam, hogy így lesz, ezért előrelátóan készítettem egy epres desszertet vasárnap ebéd utánra, és még csak a sütőt sem kellett bekapcsolni hozzá. (Recept: Good Food Magazin)

Hozzávalók:

•  3 lap zselatin
• 100 g fehér csoki, apróra tördelve
• 150 ml tej
• 1/2 vaníliarúd kikapart belseje
• 150 g túró
• 250 g mascarpone
• 2 tojás
• 45 g cukor
• 1 narancs reszelt héja és leve
• 500 g eper
• kb. 200 g babapiskóta

A zselatinlapokat beáztatom. A tejet a vaníliával felforralom, és a kinyomkodott zselatint feloldom benne. A fehér csokit is hozzáadom, és kevergetve azt is felolvasztom benne. Kicsit lehűtöm, addig folytatom a többivel. A túrót és a mascarponét habverővel simára verem. A tojásokat szétválasztom, és a sárgáját 25 g cukorral és a narancshéjjal addig verem a habverővel, amíg kicsit kivilágosodik a színe és sűrű, krémes lesz az állaga. A túrós mascarponét hozzáadom, azzal is elkeverem, ezután a fehér csokis tejet is beleöntöm. Végül a felvert tojásfehérjét is beleforgatom.

A krém elkészült. Előveszek egy jénai tálat, nekem kb. 20x30 cm-es, és kirakom az alját babapiskótával. (A 10 dekás csomagban pont annyi van, amennyivel ki tudom bélelni a tálat.) A narancslé felével meglocsolgatom. Szoktam arra ügyelni, hogy lehetőleg csak a piskóta kapjon a folyadékból, mert nem jó, ha narancslében úszik a desszert.) Ráhalmozom a krém felét, majd 15 dkg epret botmixerrel összeturmixolok a maradék 2 dkg cukorral, és kanállal óvatosan ráöntögetem a fehér krém tetejére, hogy nagyjából mindenhova jusson. A maradék epret felszeletelem, és a felével kirakom a desszertem tetejét.

Ezután jön a második réteg: a babapiskóta másik fele a maradék narancslével meglocsolva, majd a maradék krém, végül a maradék eperrel kidíszítem a tetejét. Én az eprek alá szórtam egy réteg kakaóport is, mert így jobban szeretjük, de nem muszáj. Legalább 3 órára hűtőbe kell tenni, de még jobb, ha egész éjszaka ott van.

Lehet díszíteni tejszínhabbal is

Prune et Chocolat - Szilvás csokimousse torta

Ez egy szenzációs torta. Szerintem a szezon legjobbja. Egy német mestercukrász hölgy, Beate Wöllstein  receptje a Sweet Dreams Magazinból. Tipikus őszi desszert (szilvás), van benne csoki (igaz, hogy "csak" fehér), ja, nem, a tésztájában van igazi barna csoki is. Egyetlen hibája, hogy kicsit hosszadalmasabb az elkészítése, mint általában egy tortának, de ez senkit ne tántorítson el attól, hogy kipróbálja. Egyszerűen mesés az ízélmény, ha beleharapunk. Ez a jelenlegi kedvencem, pedig nem vagyok édesszájú.

A házassági évfordulónkra (11.) készítettem drága kis férjemnek ajándékba. Gondolkodtam, hogy beburkoljam-e fehér színűre (maradt még egy kis fondant az esküvői torta után), de végül úgy döntöttem, hogy nem teszem, az íz győzött a látvánnyal szemben. Ugyan azt szebben ki tudtam volna díszíteni, de a család egyik fele nem rajong a fondantért, másrészről pedig akkor nem tudtam volna  málnával és eperrel kirakni a tetejét, amit most vettem a piacon (érdekes módon nem sokkal volt drágább, mint amikor szezonja van). Nagyon szeretek gyümölccsel díszíteni, mert ez beleharapva is a valódi gyümölcs élményét nyújtja. Annyi műanyagot meg színezéket megeszik az ember élete során, ha nem muszáj, ezt ne fokozzuk.

Hozzávalók:

szilvás-csokis tortalap:

• 100 g szobahőmérsékletű vaj
• 70 g cukor
• 3 tojás
• 60 g étcsoki (lehetőleg 72 %-os)
• 100 g szilvalekvár
• 125 g liszt
• 15 g cukrozatlan kakaópor
• 10 g sütőpor
• 50 g őrölt mogyoró (esetleg dió)
• csipet só
• 1 kk őrölt fahéj
• csipet őrölt szerecsendió
• 150 g szilva, apró kockákra vágva

karamellizált szilvakompót:

• 40 g cukor
• 1 tk vaj
• 35 g citromlé
• 400 g szilva

fehér csokis szilvamousse:

• 2 lap zselatin
• 1 tojás + 1 tojássárgája
• 1 tk vanília aroma
• 150 g fehér csoki
• 2 cl szilvapálinka
• 3 dl tejszín

a díszítéshez:

• 200 g növényi tejszín (Hulala) (itt zárójelben megjegyzem, hogy az eredeti recept Creme Double-t, vagyis 42 %-os zsírtartalmú tejszínt írt elő, de azt nálunk nem lehet kapni. Ezért használtam Hulalát, mert fontos, hogy minél jobban felverődjön a tejszín, ez biztosan megáll.)
• 150 g szilvalekvár
• gyümölcs

Először a tortalapot készítem el. Egy keverőtálban felhabosítom a vajat és a cukrot. A tojásokat egyenként belekeverem, amíg sűrű, krémes masszát nem kapok. A csokit megolvasztom, és óvatosan a tésztához keverem. A lekvárt is beleforgatom. A lisztet, a kakaóport és a sütőport átszitálom, és a mogyoróval, sóval és fűszerekkel együtt ezt is hozzáadom. Lassú fokozaton simára keverem. Végül a felkockázott szilvát beletéve egy spatulával óvatosan átforgatom. Az eredeti recept 18 cm átmérőjű kerek tortaformát javasol, de én olyan picinek találtam ezt a méretet, hogy a 22 cm-es formámban sütöttem meg, 180 fokon 45 percig. (Teljesen rendben volt így is.)

A kompóthoz a szilvát apróra vágom. A cukrot egy serpenyőben karamellizálom, beleteszem a vajat, a citromlevet és 30 ml vizet, addig kevergetem, amíg újra folyékony nem lesz. Ekkor beleteszem a szilvát és kb. 5 percig párolom. Fontos, hogy ne főjön szét, hanem darabos maradjon a párolás után is. Egy szűrőn át leszűröm, és a levét megtartom, mert ebből 25 g lére szükség lesz majd a krém készítésénél, ezt akár most is ki lehet mérni.

A krémhez először is a fehér csokit vízgőz felett felolvasztom és valamennyire kihűtöm, hogy ne kapja össze majd a tojást. Ezután beáztatom a zselatinlapokat. A tojásokat a vaníliával együtt habosra felverem, és belekeverem a fehér csokit. A zselatint néhány mp-re beteszem a mikróba, hogy feloldódjon, majd beleöntöm a szilvapálinkát és a karamellizált szilva levéből a félretett 25 g-ot. A tojásos csokis masszába keverem, amíg homogén nem lesz a krém. A tejszínt felverem, és azt is beleforgatom. A krém elkészült, már csak össze kell állítani a tortát. Ez is jó móka lesz!

A tortalapot háromba elvágom. Mivel nagyobb formában sült, nem lett olyan magas, mint az eredeti, de aki ügyes, el tudja vágni kétszer. A legalsó lap köré beteszek egy állítható kerek tortagyűrűt (vagy a kapcsos tortaforma karimáját), az a lényeg, hogy pontosan kell köréilleszteni, hogy a krém ne tudjon kifolyni a lap és a karima között.

Kb. 100 g fehér csokis krémet rákenek, erre jön a karamellizált szilva fele, amit "elpotyogtatok" a krém tetején,

erre pedig ismét fehér csokis krém, de most kicsi több: 150 g. Ráteszem a második tortalapot, és megismétlem az előzőben leírtakat: 100 g krém, a maradék szilva, és (ha marad) ismét 150 g krém. Én előtte nagyjából lemértem, és pont kijött ez a mennyiség, de nem tragédia, ha valakinek kicsit kevesebb lesz, az a lényeg, hogy maradjon valamennyi a második lapra is. Végül feltesszük rá a harmadik lapot is. 

A tetejét ismét nagyon finom krémmel díszítjük: a Hulalát felverem és belekeverem a szilvalekvárt. Nemcsak belekeverem, hanem ízesítem is ezzel. Ez egy pofonegyszerű krém, de ettől a sötét szilvalekvártól olyan ízt kap a semleges ízű növényi tejszín, hogy az ember legszívesebben rögtön befalná az egészet! De nem, mert kell a torta tetejére. (Én tettem el idén is szilvalekvárt, na nem azt a két napig kevergetős, fekete színű fajtát, csak azt a pár percig főzős, üvegbeöntős, fejjel lefelé fordítósat, mivel nem szeretem kifőzni a szép színt a lekvárokból. Így gyönyörű, élénk színű maradt az eper, a barack és a szilva is, ami nagyon finom pl. kenyérre kenve, de ebbe a süteménybe valahogy nem elég intenzív az íze. A Lidl-ben lehet kapni sötét, majdnem fekete szilvalekvárt, ami nagyon jó ehhez a krémhez.) A tetejét lehet szilvával, fehér csokiforgáccsal vagy tejszínhabbal díszíteni. Én mondjuk most a málnát választottam, ami nem egy tipikus őszi gyümölcs, viszont piros, ami a szerelem színe.

És így néz ki belülről