Szüreti szőlőtorta

A hétvégén segítettünk Apukáméknál leszedni a szőlőt. A gyerekek is kivették belőle a részüket, Kristóf lelkesen hordta a teli vödröket, a lányok meg segítettek kiválogatni a csúnya szemeket. Este nyárzáró kerti sütést rendeztünk, amihez kellett valamilyen desszert: naná, hogy egy szőlős torta. (Forrás: Sweet Dreams Magazin)

Hozzávalók: 

a kakaós tésztához:

• 7 tojás
• 250 g porcukor
• 150 g liszt
• 50 g keményítő
• 50 g kakaó
• 60 g olvasztott vaj

a krémhez:

• 8 lap zselatin
• 4 tojássárgája
• 160 g cukor
• 200 ml száraz vörösbor
• 200 ml piros szőlőlé (lehetőleg friss)
• 500 ml tejszín
• 4 EK szőlőzselé
• kb. 300 g piros szemű szőlő
• kb. 300 g fehér szemű szőlő
• 1-2 csomag hafixáló
• 4 EK Creme de Cassis likőr, esetleg málnaszörp
• szeletelt mandula
• porcukor

A tojásokat a porcukorral habosra és sűrűre verem. A lisztet, keményítőt és a kakaót összekeverem és beleszitálom, végül a vajat is belecsorgatom. 26 cm átmérőjű formában 190 fokon 30-35 percig sütöm. (Egy megjegyzés: én a piskótát szinte mindig úgy készítem, hogy a tojásokat szétválasztom, és először a sárgáját verem fel a cukorral, majd a száraz hozzávalók jönnek, aztán a habbá vert fehérje, és ha van valami zsíradék, azt a végén csorgatom bele. Ennek az az oka, hogy ha külön verem fel a tojás fehérjét és sárgáját, nekem lazábbnak tűnik a végeredmény, több levegő kerül bele és magasabbra fel szokott jönni. Most is ezt a sorrendet követtem, nem pedig az eredetit, amit most leírtam, de a száraz hozzávalók hozzáadása után annyira sűrű lett a tészta, hogy a fehérjét alig bírtam belekeverni. Egyrészt szerintem a porcukortól más lett az állaga, sűrűbb, mint a kristálycukortól szokott, másrészt lehet, hogy a keményítő is ludas volt. Mindenesetre annyit kellett kevergetnem a fehérjehabbal, hogy eléggé összeesett, és így semmi értelme nem volt a külön felverésnek. Úgyhogy mindenkinek azt ajánlom, hogy kövesse a fent leírt sorrendet, ami nem mellékesen egyszerűbb is.)

A krémhez a cukrot a tojássárgákkal elkeverem. A bort és a szőlőlevet beleöntöm és lassú tűzön, folyamatos keverés mellett kicsit besűrítem. A zselatinlapokat közben beáztatom hideg vízbe és kinyomkodás után a forró krémben feloldom. Kihűtöm, majd ha szobahőmérsékletűre hűlt, 250 ml felvert tejszínhabot beleforgatok. Beteszem a hűtőbe, hogy minél előbb elkezdjen zselésedni, addig a kakaós lapot háromba elvágom. 

Felmelegítem a szőlőzselét (ha van otthon házi othellozselé, az a legobb, de bármilyen színű, savanykás lekvár is megteszi helyette), és két lapot megkenek vele. Ha szükséges, a tortakarimát visszateszem a tortalap köré. Alulra helyezem az egyik megkent lapot, és beterítem felezett, kimagozott piros szőlővel. 

Rákenem a krém felét. Erre jön a másik zselés lap, és a felezett, magozott fehér szőlő.

Ezt is bevonom a krém másik felével. Ráterítem a harmadik lapot, és 1-2 órára beteszem a hűtőbe.

A maradék tejszínt a habfixálóval felverem, és megszínezem a feketeribizli likőrrel, vagy ha nincs, málnaszörppel. Bekenem vele a torta tetejét és oldalát. 

A mandulaforgácsot forró, száraz serpenyőben kicsit megpirítom, és megszórom vele a torta oldalát. A tetejét szőlővel és a megmaradt, porcukorral megszórt mandulával díszítem.

Csokis-narancsos brownie

Ma kipróbáltam egy újabb brownie receptet, ezúttal narancsos változatban. Jól sikerült, így leírom ennek a receptjét is. Kellemesen érződik rajta a narancs íze, és nem túl édes, vaníliafagyival meg különösen finom. Minden falat tömény csokoládé, egy adag boldogsághormon annak, aki szomorú, vagy szerelmi bánata van, esetleg elbocsátották a munkahelyéről. Egy nagy kocka sütivel egy rövid időre helyére lehet tenni a világot...!  (Eredeti recept: Good Food)

Hozzávalók:

• 20 dkg vaj vagy margarin, kockázva
• 20 dkg étcsoki, darabolva
• 1 nagy narancs reszelt héja
• 4 nagy tojás
• 35 dkg cukor
• 10 dkg liszt
• 5 dkg cukrozatlan kakaópor
• 10 dkg narancsos étcsoki, apróra vágva

 Először vízgőz fölött felolvasztom az apróra vágott vajat és csokit, belereszelem a narancsot, majd hagyom szobahőmérsékletűre hűlni. A tojásokat a cukorral habosra verem, lassan beleöntöm a vajas csokit, utána beleszitálom a kakaóporral elkevert lisztet. Végül a narancsos csokit is hozzáadom. Egy 20x30-as tepsit kivajazok, és sütőpapírral kibélelek úgy, hogy a szélein túllógjon (így majd könnyen ki lehet emelni belőle) és 180 fokon 40 percig sütöm. Teljesen kihűtöm és csak utána veszem ki a tepsiből, hogy kockákra vágjam.

Triplacsokis szuperkekszek (Triplet chiplet cookies)

Van egy kedvenc könyvsorozatom, már korábban írtam róla. Egy minnesotai kisvárosban játszódik, főszereplője Hannah Swensen, aki egy cukrászda tulajdonosa és aki rendszeresen egy újabb bűnténybe csöppen, amit segít felgöngyölíteni. Alig várom az újabb részeket, szerencsére még van belőle jónéhány, amit még nem fordítottak le, és az amerikai írónő is folyamatosan dolgozik az új köteteken. Nemcsak a történet fogott meg benne, hanem az egyes fejezetek között megbújó receptek is, amiket gyakran kipróbálok. Ezek többsége a tipikus amerikai cookie sütire hasonlít: csak be kell keverni, néha egy éjszakán át hűteni, utána mehet is a sütőbe, és 15-20 perc múlva már ehetik is a gyerekek. A héten a legújabb könyvből próbáltam ki ezt a nagyon vidáman  hangzó édességet, ami  háromféle csokiból készül. Bátran merem ajánlani, mert nagyon finom és nem bonyolult az elkészítése. Az első alkalommal fél adagot sütöttem meg belőle, de elég gyorsan elfogyott, így legközelebb már nem felezem a hozzávalókat. A csokik apróra vágását elkerülendő, vehetünk ún. csokicseppet, amik kicsi, kerek csokidarabok, elég aprók ahhoz, hogy ne kelljen a darabolással bajlódni.

Hozzávalók:

• 50 dkg vaj
• 40 dkg cukor
• 20 dkg barnacukor
• 4 tk vaníliakivonat
• 2 tk szódabikarbóna
• 1/2 tk só
• 4 tojás, villával enyhén felverve
• 62 dkg liszt
• 15 dkg étcsoki
• 15 dkg tejcsoki
• 15 dkg fehér csoki

A vajat felolvasztom. Belekeverem a kétféle cukrot, majd a vaníliát, a szódabikarbónát és a sót. Ha már majdnem szobahőmérsékletűre hűlt a keverék, egyenként beleteszem a tojásokat is, folyamatosan keverve.  A lisztet 2-3 adagban adom hozzá, végül a háromféle csokit is beleszórom. Ha teljesen elkeveredett, diónyi gombócokat teszek a tésztából sütőpapírral kibélelt tepsire, és 180 fokon 15 percig sütöm. Konyhai rácsra szedem, ott hagyom kihűlni. (Nekem a fele adagból 44 db keksz lett.)

Narancsos trüffeltorta

Ezt a tortát nemrégen sütöttem egy kedves ismerősöm férjének a születésnapjára. Férfinak egyrészt könnyebb tortát sütni, mert a csupa csokis íz mindig telitalálat - olyannal legalábbis még nem találkoztam, aki visszautasította volna a trüffeltortámat. A díszítés viszont problémásabb: legyen is rajta valami, de mégse legyen nőies (lepkék, virágok, masnik elfelejtve.) Ráadásul fel lett adva a lecke: a fiatalember nagy kedvence a Daubner cukrászda narancsos trüffeltortája. Bevallom őszintén, hogy sok más tortát megkóstoltam a város egyik legjobb cukrászdájában, de a csokis nem ezek közé tartozik, így nem volt minta, ami alapján elindulhattam volna. A honlapjukon megtaláltam a torta fényképét, ennyi segítséget kaptam.

Alapja a jól bevált piskótám lett, most kakaós verzióban. Ez egy picit kisebb méretű, 12 szeletes, vagyis a 22 cm-es sütőformámban sütöttem. Annyi a különbség, hogy a liszt mennyiségéből elvettem 2 dkg-t, és helyette sötét kakaóport tettem bele. (Lehetőleg 20-22 %-osat.) Hogy ez is kapjon egy kis narancsos ízt, tettem bele 2 tk narancsos cukrot (ez olyan kis zacskóban kapható, mint a vaníliás cukor.) 

A krém a szintén már korábban leírt trüffel krém, most 6 dl tejszínnel és 35 dkg étcsokival, és jött még bele egy narancs reszelt héja.

És legnagyobb örömömre ízlett nekik!

Prune et Chocolat - Szilvás csokimousse torta

Ez egy szenzációs torta. Szerintem a szezon legjobbja. Egy német mestercukrász hölgy, Beate Wöllstein  receptje a Sweet Dreams Magazinból. Tipikus őszi desszert (szilvás), van benne csoki (igaz, hogy "csak" fehér), ja, nem, a tésztájában van igazi barna csoki is. Egyetlen hibája, hogy kicsit hosszadalmasabb az elkészítése, mint általában egy tortának, de ez senkit ne tántorítson el attól, hogy kipróbálja. Egyszerűen mesés az ízélmény, ha beleharapunk. Ez a jelenlegi kedvencem, pedig nem vagyok édesszájú.

A házassági évfordulónkra (11.) készítettem drága kis férjemnek ajándékba. Gondolkodtam, hogy beburkoljam-e fehér színűre (maradt még egy kis fondant az esküvői torta után), de végül úgy döntöttem, hogy nem teszem, az íz győzött a látvánnyal szemben. Ugyan azt szebben ki tudtam volna díszíteni, de a család egyik fele nem rajong a fondantért, másrészről pedig akkor nem tudtam volna  málnával és eperrel kirakni a tetejét, amit most vettem a piacon (érdekes módon nem sokkal volt drágább, mint amikor szezonja van). Nagyon szeretek gyümölccsel díszíteni, mert ez beleharapva is a valódi gyümölcs élményét nyújtja. Annyi műanyagot meg színezéket megeszik az ember élete során, ha nem muszáj, ezt ne fokozzuk.

Hozzávalók:

szilvás-csokis tortalap:

• 100 g szobahőmérsékletű vaj
• 70 g cukor
• 3 tojás
• 60 g étcsoki (lehetőleg 72 %-os)
• 100 g szilvalekvár
• 125 g liszt
• 15 g cukrozatlan kakaópor
• 10 g sütőpor
• 50 g őrölt mogyoró (esetleg dió)
• csipet só
• 1 kk őrölt fahéj
• csipet őrölt szerecsendió
• 150 g szilva, apró kockákra vágva

karamellizált szilvakompót:

• 40 g cukor
• 1 tk vaj
• 35 g citromlé
• 400 g szilva

fehér csokis szilvamousse:

• 2 lap zselatin
• 1 tojás + 1 tojássárgája
• 1 tk vanília aroma
• 150 g fehér csoki
• 2 cl szilvapálinka
• 3 dl tejszín

a díszítéshez:

• 200 g növényi tejszín (Hulala) (itt zárójelben megjegyzem, hogy az eredeti recept Creme Double-t, vagyis 42 %-os zsírtartalmú tejszínt írt elő, de azt nálunk nem lehet kapni. Ezért használtam Hulalát, mert fontos, hogy minél jobban felverődjön a tejszín, ez biztosan megáll.)
• 150 g szilvalekvár
• gyümölcs

Először a tortalapot készítem el. Egy keverőtálban felhabosítom a vajat és a cukrot. A tojásokat egyenként belekeverem, amíg sűrű, krémes masszát nem kapok. A csokit megolvasztom, és óvatosan a tésztához keverem. A lekvárt is beleforgatom. A lisztet, a kakaóport és a sütőport átszitálom, és a mogyoróval, sóval és fűszerekkel együtt ezt is hozzáadom. Lassú fokozaton simára keverem. Végül a felkockázott szilvát beletéve egy spatulával óvatosan átforgatom. Az eredeti recept 18 cm átmérőjű kerek tortaformát javasol, de én olyan picinek találtam ezt a méretet, hogy a 22 cm-es formámban sütöttem meg, 180 fokon 45 percig. (Teljesen rendben volt így is.)

A kompóthoz a szilvát apróra vágom. A cukrot egy serpenyőben karamellizálom, beleteszem a vajat, a citromlevet és 30 ml vizet, addig kevergetem, amíg újra folyékony nem lesz. Ekkor beleteszem a szilvát és kb. 5 percig párolom. Fontos, hogy ne főjön szét, hanem darabos maradjon a párolás után is. Egy szűrőn át leszűröm, és a levét megtartom, mert ebből 25 g lére szükség lesz majd a krém készítésénél, ezt akár most is ki lehet mérni.

A krémhez először is a fehér csokit vízgőz felett felolvasztom és valamennyire kihűtöm, hogy ne kapja össze majd a tojást. Ezután beáztatom a zselatinlapokat. A tojásokat a vaníliával együtt habosra felverem, és belekeverem a fehér csokit. A zselatint néhány mp-re beteszem a mikróba, hogy feloldódjon, majd beleöntöm a szilvapálinkát és a karamellizált szilva levéből a félretett 25 g-ot. A tojásos csokis masszába keverem, amíg homogén nem lesz a krém. A tejszínt felverem, és azt is beleforgatom. A krém elkészült, már csak össze kell állítani a tortát. Ez is jó móka lesz!

A tortalapot háromba elvágom. Mivel nagyobb formában sült, nem lett olyan magas, mint az eredeti, de aki ügyes, el tudja vágni kétszer. A legalsó lap köré beteszek egy állítható kerek tortagyűrűt (vagy a kapcsos tortaforma karimáját), az a lényeg, hogy pontosan kell köréilleszteni, hogy a krém ne tudjon kifolyni a lap és a karima között.

Kb. 100 g fehér csokis krémet rákenek, erre jön a karamellizált szilva fele, amit "elpotyogtatok" a krém tetején,

erre pedig ismét fehér csokis krém, de most kicsi több: 150 g. Ráteszem a második tortalapot, és megismétlem az előzőben leírtakat: 100 g krém, a maradék szilva, és (ha marad) ismét 150 g krém. Én előtte nagyjából lemértem, és pont kijött ez a mennyiség, de nem tragédia, ha valakinek kicsit kevesebb lesz, az a lényeg, hogy maradjon valamennyi a második lapra is. Végül feltesszük rá a harmadik lapot is. 

A tetejét ismét nagyon finom krémmel díszítjük: a Hulalát felverem és belekeverem a szilvalekvárt. Nemcsak belekeverem, hanem ízesítem is ezzel. Ez egy pofonegyszerű krém, de ettől a sötét szilvalekvártól olyan ízt kap a semleges ízű növényi tejszín, hogy az ember legszívesebben rögtön befalná az egészet! De nem, mert kell a torta tetejére. (Én tettem el idén is szilvalekvárt, na nem azt a két napig kevergetős, fekete színű fajtát, csak azt a pár percig főzős, üvegbeöntős, fejjel lefelé fordítósat, mivel nem szeretem kifőzni a szép színt a lekvárokból. Így gyönyörű, élénk színű maradt az eper, a barack és a szilva is, ami nagyon finom pl. kenyérre kenve, de ebbe a süteménybe valahogy nem elég intenzív az íze. A Lidl-ben lehet kapni sötét, majdnem fekete szilvalekvárt, ami nagyon jó ehhez a krémhez.) A tetejét lehet szilvával, fehér csokiforgáccsal vagy tejszínhabbal díszíteni. Én mondjuk most a málnát választottam, ami nem egy tipikus őszi gyümölcs, viszont piros, ami a szerelem színe.

És így néz ki belülről

Cukkinis-ricottás lepény

Nagyon finom vegetáriánus vacsora készülhet ebből a receptből: a Spar-ban szoktam venni hozzá a sütőpapíron felcsavart leveles tésztát. Ezt nem kell kinyújtani, csak lecsavarni, rákenni a tölteléket és megsütni. Melegen és szobahőmérsékleten is egyaránt finom. (Eredeti recept: Good Food magazin, 2013. augusztus)

Hozzávalók:

• 1 EK olívaolaj
• 4 pici cukkini, vékonyan felszeletelve
• 25 dkg ricotta
• 2 tojás
• 10 levél bazsalikom, aprítva
• kevés frissen reszelt szerecsendió
• 1 gerezd fokhagyma, összezúzva
• 2,5 dkg reszelt parmezán
• 25 dkg leveles tészta
• egy kevés fenyőmag (elhagyható)

Az olívaolajon megpárolom a cukkinikarikákat, kb. 5 perc alatt. Félreteszem. Összekeverem a ricottát, a tojásokat, a bazsalikomot, a szerecsendiót, fokhagymát, és a reszelt sajt felét. A leveles tésztát egy nagy sütőtepsibe teszem, megkenem a ricottás töltelékkel és kirakom a cukkinikarikákkal. Megszórom a maradék reszelt parmezánnal és a fenyőmaggal. 200 fokos sütőben 30-35 percig sütöm. Magában vagy zöldsalátával kínálom.

Sütés előtt

Sütés után

A legfinomabb paradicsomkrémleves

Múlt héten eléggé el voltam foglalva, ezért csak most hozom a korábban említett paradicsomkrémleves receptjét. Néhány éve próbáltam ki először, és annak ellenére, hogy nagyon finom, idén valahogy elfeledkeztem róla. Csak most jutott eszembe nyár végén, még épp időben, hogy a finom, magyar paradicsom ilyen illatos, krémes levessé lényegüljön át. Olaszos az ízvilága, és érdekes módon a színe nem élénk vörös, mint általában a paradicsomlevesnek, hanem halvány narancssárga - ennek egyik oka valószínűleg az az egy darab sárgarépa, ami bele van főzve. A legnagyobb siker az volt, hogy a férjem is jó étvággyal megette, holott ő minden más paradicsomlevestől irtózik. Hát akkor hajrá, amíg még tart a paradicsomszezon!  (Eredeti recept: Nők Lapja Konyha, 2010. szeptemberi szám)

Hozzávalók:

• 1 hagyma, apróra vágva
• 2 gerezd fokhagyma, összezúzva
• 1 közepes répa, karikázva
• 1 kg friss paradicsom, lehéjazva és felkockázva
• kb. 10-15 levél bazsalikom, összetépkedve vagy apróra vágva
• 6 dl húsleves
• 1 dl tejszín

Kevés olívaolajon megpárolom a hagymát, sózom, majd a fokhagymát is beleteszem. Pár perc múlva a répát is hozzáadom és együtt párolom. Ezután a paradicsomot és a bazsalikomot is beledobom és felöntöm a húslevessel. Addig főzöm, amíg a répa megpuhul benne, ekkor összeturmixolom, ha lehet, akkor turmixgéppel, mert ettől lesz teljesen sima és selymes. Végül a tejszínnel sűrítem.

Bármilyen levesbetéttel lehet kínálni, de én múltkor a fokhagymás-parmezános ízesítésű mini Bake Rolls karikákat próbáltam hozzá, és nagyon jó volt együtt. Ugyanebből létezik paradicsomos-olívás-oregánós is, ezt fogom legközelebb kipróbálni.