Tönkölylisztes, áfonyás Barbie-torta márcos túrókrémmel

Lottikámnak július 17-én volt a névnapja (ezt azért írom ide ilyen pontosan, mert nem létezik olyan naptár, amiben szerepelne ez a név. Ha valaki naptárokat szerkeszt, és olvassa ezt a bejegyzést, kérem tegye meg nekem azt a szívességet, hogy beleírja ezt a nevet is, hiszen vannak még Lottik egy páran, akik biztosan örülnének neki, lécci, lécci, köszönöm!) 

Gondoltam, itt a nyár, érnek a bogyós gyümik, valami jó kis áfonyás sütit összedobok neki. A Sweet Dreams magazinban találtam is egy megfelelőt. Nem túl bonyolult, ami jó, mert ilyen melegben nem akartam vele sokat vesződni. Meg is sütöttem, és már majdnem el is fogyott a torta, amikor eszembe jutott, hogy elfelejtettem megnézni a szótárban, hogy a Buchweizenmehl (amiből készült a piskóta) valóban tönkölybúzalisztet jelent-e, ahogy emlékeztem. Utánanéztem, és mindenkitől elnézést kérek, mert nem, nem tönkölyliszt, hanem hajdinaliszt kellett volna hozzá, a Buchweizen ugyanis hajdinát jelent... Mentségemre szolgál, hogy a Weizen=búza szó miatt gondoltam a tönkölybúzára, de a lényegen már nem változtat. Szerencsére így is sikerült, és finom lett, de azért eredetiben is megkóstoltam volna.

Egy másik összetevő, a márc is szorul némi magyarázatra. Az eredeti recept csak mascarponét, túrót és kevés cukrot ír a krémbe, ezt kell összeforgatni áfonyával. De így nem lett volna túl sok íze, meg az áfonya sem egy nagyon karakteres gyümölcs, valljuk be őszintén. Ezért felbontottam a dédelgetve őrzött márc nevű sűrítményemet, amit még szintén a Gasztroangyal hétvégén szereztem be. Lehet, hogy valakinek ismerősen cseng ez a név: régen a vásárokon hűsítő italt, édes sötétbarna szörpöt készítettek belőle.  Ez egy méhészeti melléktermék, a mézeskalácsosok árulták ezt az üdítőt. Kívülről úgy néz ki, mint a sűrű fekete melasz. Az összetétele pedig nagyon egyszerű: méz és cukor. Ha nagyon leegyszerűsítem, akkor egy mézzel nagyon sötétre besűrített karamellszirup, bár a szekszárdi mézeskalácsos, Petrits József állítólag évekig kísérletezett, míg összehozta ezt az utánozhatatlan ízt. A receptet sehol nem találtam meg, gondolom ez is amolyan féltve őrzött családi titok, mint pl. az Unicumé, úgyhogy egyszerűbb az otthoni próbálgatás helyett az eredeti szekszárdi márcot megkóstolni személyesen a szekszárdi boltban vagy webáruházon keresztül: (www.marc-uditoital.hu). Nemcsak szörpnek elkészítve finom, hanem pl egy pohár tejbe 2 EK-nyit téve gyors és finom karamellás tejet kapunk. De lehet fagyiöntetként is használni, a vaníliafagyit szerintem teljesen fel lehet vele dobni, vagy más módon süteménybe keverni, ezt próbáltam én ki most. 

És a végeredmény? Bár a gyerekek - mint utóbb kiderült - nem szeretik az áfonyát, és az összeset kipiszkálgatták belőle, azt kell, hogy mondjam, hogy jobb, mint gondoltam. A piskóta a keményítőtartalma ellenére nem lett kemény, hanem egész puha. A krém nem túl édes, de azért érezhető rajta a márc karamelles, mézes utóíze, ehhez jön az áfonya kellemesen fanyar, de nem savanyú ízvilága. Összességében egy egészséges reformédességnek mondom, amivel nyugodt szívvel meg lehet kínálni a vendégeket. Mert hát a szomszédoknak nagyon ízlett...

Hozzávalók:

• 4 tojás
• csipet só
• 120 g barna cukor
• 70 g hajdinaliszt (vagy tönkölyliszt :)
• 70 g keményítő
• 1 tk sütőpor
• 400 g áfonya
• 400 g mascarpone
• 1 EK tej
• 45 g cukor
• 250 g túró
• kb. 6 EK márc (elhagyható)
• áfonya vagy feketeribizli lekvár

A tojások sárgáját a cukorral és sóval krémesre keverem. Beleszitálom a sütőporral elkevert keményítőt és lisztet, majd a felvert tojásfehérjéket is óvatosan beleforgatom. Egy 22 centis tortafomába öntöm a tésztát, és 180 fokon kb. 30 perc alatt megsütöm.

A mascarponét kikeverem a tejjel, cukorral és a túróval, és ízlés szerint márccal ízesítem. (Ha nincs márc, akkor helyette lehet pl. málna- vagy áfonyaszörpöt beletenni, de ez el is hagyható). Kiveszem belőle kb. az egyharmadát (ez megy majd a tetejére), a többihez 20 dkg áfonyát belekeverek.

A tortalapot kétszer félbevágom. Az alsó lapot megkenem lekvárral, rákenek egy réteg krémet. A második lapot már csak a maradék áfonyás krémmel kenem meg. A harmadik lap tetejét pedig a félretett áfonya nélküli krémmel vonom be. A tetejét a maradék áfonyával díszítem (én most ehelyett ostyát tettem rá.)

Feketecseresznyés-szedres Monster High torta

Keresztlányomnak ma van a 10. születésnapja. Messze laknak, sajnos évente csak néhány alkalommal láthatom, általában az iskolai szünetekben. Szeretem, ha az öccsével eljönnek hozzánk néhány napra, igaz, ilyenkor kisebb csatatérré változtatja a lakást az öt gyerek, de az a jó, ha zajlik az élet :)

 

A köszöntés és a torta már korábban megvolt, amikor néhány hete nálam nyaraltak: egy Monster High tortát sütöttem neki. A tortalap a sok kakaótól egészen sötét lett, majdnem fekete, pont mint a Monster High babák színvilága, és a krém is ennek megfelelően sötét gyümölcsökből készült. 

Hozzávalók:

• 1 csésze málnapüré (kb. 30 dkg)
• 125 ml kefír
• 125 ml olaj
• 1/2 tk vanília aroma
• 300 g cukor
• 80 k kakaópor
• 2 tk sütőpor
• 200 g liszt
• 2 tojás
• 400 g feketecseresznye
• 250 g málna
• 250 g szeder
• 150 g cukor
• 1/2 tk só
• 40 g vaj
• 2 tojásssárga
• 2 dl tejszín
• 2 lap zselatin

A tortalaphoz a málnapürét a kefírrel, az olajjal és a vaníliával kikeverem. A cukrot pedig a kakaóporral, a sütőporral és a liszttel vegyítem össze.  Ehhez hozzáadom az olajos málnapürét, majd a tojásokat is, és jól összekeverem. 22 centis tortaformában 180 fokon kb. 30 perc alatt megsütöm. Ez két részletben történik, először a felét öntöm bele a formába, addig a többi tésztát hűtőbe teszem, semmi baja nem lesz addig. Ezután a maradékot is megsütöm.

A krémet előző nap kell elkezdeni: a kimagozott cseresznyét a málnával és a szederrel 1 EK vízzel felteszem főni. A gyümölcs mennyisége nem pontos, mert én először csak cseresznyével és málnával kezdtem, a szedret utólag tettem hozzá, mérés nélkül. Szóval ha megpuhult, összeturmixolom és egy szitán átszűröm (vagy átpasszírozom géppel).

Ezután a cukorral, sóval és a tojássárgákkal forró vízfürdőben besűrítem. Ha besűrűsödött, apró darabokban hozzáadom a vajkockákat és mindegyik után alaposan elkeverem, míg teljesen feloldódik. Ha lehűlt, másnapig hűtőbe teszem. Ezalatt még sűrűsödik egy kicsit. Felhasználás előtt a felvert tejszínnel óvatosan összekeverem.  A zselatinlapokat hideg vízbe áztatom, és feloldva a krémhez adom. Mivel a gyümölcs mennyiségét nem pontosan mértem le, ezért lehet utólag ízesíteni, ha például túl édes, kevés citromlevet lehet hozzáönteni.

A tortalapokat kettévágom, négy vékony lapot kapok. A gyümölcsös krémmel megtöltöm, és a legtetejét ostyával vagy gyümölcsökkel díszítem.

Levendulafröccs

Nagyon szeretem a levendulát. Minden formában. De most először ittam levendulafröccsöt, a Bartók Béla úti Hadik kávéház teraszán. Semmi extra, egy egyszerű hosszú lépés, nyakon öntve egy kevés levendulaszörppel (mégpedig a jobb fajtából, a csopaki Tamás pince házi levendulaszörpje). Bár a száraz borokat szeretem, de ez így együtt annyira finom és frissítő volt, hogy elhatároztam, otthon is kipróbálom.

Aztán itt volt nemrég a Gasztroangyal hétvége a Millenárison, ahova muszáj volt kimennem, mert nagyon szeretem Borbás Marcsi sorozatát. Végignéztem a levendulaszörpöt árusító standokat, és végül kétfélét vettem. Ezt az elsőt már felbontottam, ebből készítem esténként a levendulafröccsöket. Bátran ajánlom, mert nagyon finom, nincs telenyomva tartósítóval, meg színezékkel.

Az utóbbi cégtől már vásároltam korábban ehető levendulaolajat, ebből lehet csepegtetni ételekbe, italokba. Nagyon finom, igazi levendula illata van. A szörpjüket még kint a Millenárison kóstoltam, mesésen finom ez is!

A levendulafröccs receptje: 1 dl rozé vagy fehérbor + 2 dl szóda (esetleg bubis ásványvíz) + 2 cl levendulaszörp. Lehet alkohol nélkül is készíteni, ilyenkor a szörpöt 3 dl szódával kell felönteni.

Ha nincs otthon levendulaszörp, lehet bodzaszörppel is készíteni egy boros koktélt. Az interneten, (ha jól emlékszem a táfelspiccen) olvastam ezt a másik levendulafröccs receptet, amihez nem szörp, hanem levendulaméz kell. Ha ilyen sincs otthon, könnyen készíthetünk házilag: kb. 2 dl mézbe teszünk 4-5 ág friss levendulát, és állni hagyjuk 2 hétig. Így a méznek lesz ideje átvenni a kellemes levendulaillatot. Később más ételeket is ízesíthetünk vele, ha marad belőle.

Hozzávalók:

• 1 dl száraz fehérbor vagy rozé (én az utóbbit választottam)
• 1 EK piszkepüré (kevés piszke botmixerrel pürésítve, majd szitán átszűrve)
• 1 EK levendulaméz
• 2 dl szóda (eredetileg 1 dl-t írt, de nekem több szódával jobban esett)
• néhány szem piszke vagy málna

A hozzávalókat összekeverem, és tálalom.

 

Vaníliás-vajas focikekszek

Tegnap volt a futball világbajnokság döntője. Egész nap nem voltunk itthon, mert a gyerekeket látogattuk meg a cserkésztábor nyílt napján. A meccs kezdetére épp, hogy hazaestünk, de végül is nem maradtunk volna le semmiről, mert nagyon sokáig 0-0 volt az állás. Végül a németek győztek, lehetett örömködni!

A hét elején sütöttem ezt a vajas kekszet, aminek nagyon szeretem a tésztáját. Húsvétkor, vagy csak amikor eszünkbe jut, gyorsan bekeverem, a gyerekek pedig kiszaggatják. Most is volt segítségem, a testvérem gyerekei itt nyaraltak pár napot, és lelkesen gyúrták-szaggatták a kekszeket: Levi focistákat, a lányok pedig ruhát, cipőt, Hello Kittyt készítettek.

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 30 dkg igazi vaj
• 15 dkg porcukor
• 1 vaníliarúd kikapart belseje vagy 2 csomag Bourbon vaníliáscukor
• 3 EK tej
• 4 tojássárga
• csipet só

A hozzávalókat kézzel vagy robotgépben összekeverem, gombóccá formázom, és a hűtőben kb. 2 órát állni hagyom (lehet egész éjszakára is). Kinyújtom, kiszaggatom. 180 fokos sütőben 8-12 perc alatt megsütöm (ez függ a sütőtől is és a kekszek nagyságától).

Kolbászos-sajtos amerikai palacsinta

Először egy jó kis nyári fröccs receptet akartam leírni, de már órák óta szakad az eső. Miután feltettem egy teát főni, úgy döntöttem, az időjáráshoz illő, kicsit laktatóbb, férfiasabb étellel próbálkozom.

Ez egy jó kis recept  ráérős hétvégi reggelekre (azoknak, akik a vendéglátásban dolgoznak, és a pénteki munkanapok végén elhangzó "jó hétvégét!" mondatot hírből sem ismerik, azoktól elnézést kérek, nem akarok senkit sem cukkolni...).

Igaz, nem az a fogyózós, norbi update étel, de néha belefér (különösen ilyen nyárnak álcázott hűvösebb napokon). És annyira laktató, hogy nekem elég volt belőle egy is reggelire. (A kisfiamnak nem, és hogy a férjem mennyit evett meg belőle, azt inkább hagyjuk, de ők megtehetik!)

A kedvenc könyvsorozatom (Hannah Swensen, a cukrászlány kalandjai) legújabb példányából lestem a receptet. Az amerikai palacsintát elsősorban édesen szokták enni, juharsziruppal nyakon öntve, esetleg sült bacon-t kínálnak mellé. A gyerekeim nutellával szeretik a legjobban, én inkább natúr joghurttal, amibe friss gyümölcsöt turmixolok (vagy ha nincs gyümölcsszezon, akkor a Koppányi gyümölcsjoghurtokat tudom ajánlani, a legjobb termelői joghurt, amit valaha is kóstoltam!). Így, sósan elkészítve most próbáltam először, de nekem alapból jobban ízlik, mert nem vagyok nagyon édesszájú. Hát még, ha fokhagymás tejfölt is csinálok mellé, abba mártogatva nagyon finom!

Hozzávalók:

• 1 nagy tojás
• 1 kis pohár natúr joghurt
• 0,5 dl tejszín (de ez el is hagyható, lehet, hogy nekem ettől lett egy kicsit híg a tészta)
• 2 EK olaj
• 2 tk sütőpor
• 1/2 tk szódabikarbóna
• 1/4 tk só
• 15 dkg liszt
• egy kis darab kolbász (5-6 dkg), apróra vágva
• 15 dkg reszelt cheddar (vagy egyéb más típusú) sajt

A tojást kézi habverővel felhabosítom, majd hozzáadom a joghurtot, a tejszínt és az olajat. Ezután másik tálban összekeverem a száraz hozzávalókat is: a lisztet a sütőporral, a szódabikarbónával és a sóval. A nedves és a száraz hozzávalókat összeöntöm és elkeverem. (Én még tettem bele lisztet, hogy sűrűbb tésztát kapjak, ami nem folyik ki a kanálból). A kolbászdarabokat és a reszelt sajtot is hozzákeverem.

Kevés olajat melegítek egy serpenyőben, és amikor forró, kb. 1 evőkanálnyi adagokat öntök bele és aranybarnára sütöm. Megfordítom, és a másik oldalán is pár perc alatt megsütöm a mini palacsintákat. Kb. 3 darab tud egyszerre kisülni. Tükörtojással is lehet kínálni, amit rácsúsztatunk a tetejére.

Bodzás-ricottás sajttorta málnával

Furcsa, hogy épp hogy elkezdődött a nyári szünet, de már befőztem az első adag málnalekvárt... Most a második adagnál tartok, de remélem, lesz még rá lehetőség. Ilyenkor gyönyörű, élénk piros színe van, és mivel nagyon kevés cukrot szoktam hozzátenni, igazi savanykás málnaíze van. Sajnos idén a szezon hamarabb is ér véget, ezért gyorsan folytatom egy újabb málnás recepttel.

A gyönyörű magyar málna

Ezt igazából nem is a málnás, hanem a bodzás receptek közt találtam kedvenc Sweet Dreams újságomban. Nagyon egyszerű elkészíteni, mert a tésztája vajas darált keksz, sütni sem kell, csak miután ráöntöttük a tölteléket.

Hozzávalók:

• 50 g olvasztott vaj
• 125 g vajas keksz, kékes robotgépben morzsásra darálva
• 3 tojás
• 130 g cukor
• 500 g ricotta (vagy ha nem kapunk, jó a túró is, csak legyen jó krémes)
• 1 zacskó vaníliás pudingpor
• 1 tk reszelt citromhéj
• 250 ml bodzaszörp

A kekszmorzsát összekeverem az olvasztott vajjal, és kibélelek egy 22 centis kapcsos tortaformát sütőpapírral. Beleszórom a morzsát, és jól lenyomkodom. Kb. 30 percre beteszem a hűtőbe. 

A tojásokat habosra verem 90 g cukorral. Beleteszem a ricottát/krémes túrót, a vaníliapudingot, a citromhéjat és 6 EK bodzaszörpöt, még egyszer jól átkeverem. A lehűtött kekszalapra öntöm, és 170 fokos sütőben kb. 50 perc alatt megsütöm. Lehet ilyenkor egy tál vizet is betenni a sütőbe, mert a gőz állítólag megakadályozza, hogy kirepedjen. Hát nem, sajnos nekem itt-ott megrepedt, de nem csináltam belőle problémát. Ha kész, 10 percig még benne hagyom a kikapcsolt sütőben, majd kiveszem, és kicsit lehűtöm.

Miközben sül a torta, a maradék 40 g cukrot egy serpenyőben összeforralom a maradék bodzaszörppel, és addig főzöm, amíg sűrű szirup nem lesz belőle. Ezt ráöntöm a még meleg torta tetejére. Jól behűtve kell fogyasztani, a legjobb, ha az egész éjszakát a hűtőben tölti.

Az eredeti recept úgy írja, hogy ezután meg kell szórni friss bodzavirággal, de a bodza már elnyílt és nekem idén amúgy sem volt szerencsém a bodzával (a hangyák beelőztek, de ez egy másik tanulságos történet), úgyhogy ehelyett málnával szórtam meg, és szerintem nagyon jól passzolt hozzá a málna savanykás íze.

Arácsi málnatorta

Elkészítettem ezt a tortát a barack, szilva, eper után málnából is. Rájöttem, hogy ez azokból a gyümölcsökből a legjobb, amik kicsit savanyúak, a málna pont ilyen. A piskótája nagyon finom puha, mert víz és olaj van benne.

Ez a málnás a negyedik sütésem, de érdekes, most a gyümölcsszósz kicsit lágyabb lett, kevésbé kocsonyás, pedig ugyanúgy csináltam, mint eddig. Lehet, hogy a málna miatt, vagy a pudingpor volt másik fajta? Nem tudom, viszont lehet, hogy legközelebb picit kevesebb vízzel készíteném a pudingot, utólag még mindig lehet hígítani, ha túl sűrű.

Hozzávalók:

• 2 tojás
• 13 dkg cukor
• csipet só
• 1 csomag vaníliás cukor
• 0,75 dl olaj
• 0,75 dl langyos víz
• 13 dkg liszt
• 3 g sütőpor
• 2,5 + 0,5 dl víz
• 5 dkg cukor
• fél citrom
• néhány EK málnalekvár
• 40 dkg málna
• 2,5 dkg vaníliapuding
• 3 dl tejszín
• kb. 1 EK porcukor
• 1 csomag (10 g) Bourbon vaníliás cukor 

A tojások sárgáját a cukorral, sóval, vaníliás cukorral, olajjal és vízzel alaposan felverem. Nem lesz olyan sűrű, mint amikor a saját piskótareceptemet csinálom (gondolom az olaj miatt), de azért valamivel fehérebb és krémesebb lesz egy idő után. Beleszitálom a sütőporral elkevert lisztet, végül a habbá vert fehérjét is beleforgatom. A recept nem adta meg a kerek tortaforma méretét, én a 26 cm átmérőjűben sütöttem, és ennél nem is javaslok kisebbet. 180 fokon 30 percig sütöm és teljesen kihűtöm. Utána kettévágom, és megkenem málnalekvárral, majd visszateszem rá a második lapot.

Szirupot készítek 2,5 dl vízből, 5 dkg cukorból és fél citrom levéből, vagyis egyszer felforralom, majd a málnát beletéve újra felforralom. Közben simára keverem a vaníliás pudingport 0,5 dl vízzel és ezzel besűrítem a málnás szirupot. Még melegen a piskótára öntöm (én a biztonság kedvéért köré tettem a tortakarimát). 

Ha kihűlt, beteszem a hűtőbe néhány órára. Közvetlenül tálalás előtt felvert tejszínhabot halmozok a tetejére, amit előtte porcukorral ízesítettem. Végül megszórom vaníliás cukorral.