Mentás szedres limonádé

Ezt az alkoholmentes koktélreceptet a júniusi Nők Lapja Konyhában láttam meg, Vrábel Kriszta grillpartira szánt receptjei között. Ő málnával készítette, de mivel a málnaszezonnak vége, viszont Apukámék szederbokrán még találtam friss gyümölcsöket, én ez utóbbit választottam. A menta nagyon jól érződik benne, és akár koktél alapanyag is lehet, ha pl. habzóborral vagy pezsgővel öntjük fel. Mivel mirelit gyümölcsből is készíthetjük, akár karácsonykor vagy szilveszteri bulin is kínálhatjuk.

Hozzávalók:

• 1 l víz
• 10 dkg cukor
• egy nagy csokor menta
• 2 citrom leve
• 25 dkg szeder vagy málna (lehet mirelit is)

A vízből és a cukorból szirupot főzök - vagyis felforralom, és néhány percig gyöngyözve főzöm. Ezután hagyom kihűlni. A mentát egy mozsárban kevés cukorsziruppal addig nyomkodom, míg az összes illóolaját kiadja. Ezután a cukorsziruphoz öntöm, a két citrom levével együtt. A szedret összeturmixolom, és szitán átpasszírozom, hogy a magok ne maradjanak benne. Ezt is a limonádéhoz öntöm. Jól behűtöm, és leszűrve, jégkockával kínálom.

Szederkrémes torta zöldcitromos piskótával

Ezt a tortát Kristóf névnapjára sütöttem július végén, ilyenkor nyáron szoktuk ünnepelni, mert a másik két gyereknek is nyáron van a névnapja, és hát nehogy valamelyik kimaradjon a jóból - így nincs vita: a szülinapok télen, a névnapok nyáron vannak.

Apukámnál érik a  szeder, ők időnként, ha megérik egy adag, leszedik és lefagyasztják - és egyszer, ha elég mennyiség összegyűlt, lekvárt főznek belőle magában, esetleg más hasonló gyümölccsel vegyítve (pl. áfonya, málna). Ilyenkor mindig fájó szívvel gondolok arra, hogy ebből a gyönyörű gyümölcsből lekvár készül (idén különösen nagy szemű példányok nőttek), mert lekvárnak a kevésbé mutatós szemek is megfelelnek. Persze, a belőle készült lekvárt is imádom, és használom, de mindig agyalok, hogy milyen tortát lehetne belőle készíteni, mielőtt a maradékot a fagyasztóba küldik. Most ez lett belőle, a család nagy örömére, mert igencsak gyorsan elfogyott.

Hozzávalók:

• 50 g vaj
• 1 zöldcitrom reszelt héja és leve
• 160 g liszt
• 1 tk sütőpor
• 6 tojás 
• csipet só
• 180 g cukor
• 300 g szeder
• 30 ml zöldcitromos limoncello
• 5 EK porcukor
• 4 dl tejszín
• 100 g mascarpone (elhagyható)
• 1 csomag Zselatin fix (dr. Oetker)
• fél zöldcitrom leve

A vajat egy serpenyőben megolvasztom a zöldcitrom héjával. Amíg hűl, elkezdem a piskótákat. Kettőt sütök egymás után, vagy ha van két db egyforma tortaformája valakinek, sütheti egyszerre is, de nekem az a tapasztalatom, hogy a légkeveréses módban nem jön olyan szépen fel a piskóta.

Szóval a 3 tojás sárgáját 90 g cukorral és a zöldcitromlé felével krémesre verem, majd beleszitálok 1/2 tk sütőporral elkevert 80 g lisztet. Utána 3 tojás fehérjét csipet sóval kemény habbá verek, és óvatosan beleforgatom. Végül a közben langyosra hűlt zöldcitromhéjas vaj felét is hozzáadom. A tésztát 26 cm-es kerek tortaformába öntöm és 180 fokon kb. 20 perc alatt megsütöm. Ugyanígy elkészítem a másik piskótalapot is.

20 dkg szedret 2 EK porcukorral és a likőrrel megpárolok - először felforralom, aztán perc percig alacsonyabb hőfokon főzöm. Kihűtöm, majd összeturmixolom, de nem baj, ha maradnak benne darabok. Közben felverem a tejszínt, és amikor már megfelelő állagú, beleszórom a zselatin fixet, a maradék 3 EK porcukrot és fél zöldcitrom levét, végül a mascarponét is (ez nem volt eredetileg a receptben, de nekem maradt 10 dkg a múltkori áfonyás torta készítése után). A krém egyharmadát kiveszem, és a maradék kétharmadhoz hozzákeverem a turmixolt szedret. Beteszem a hűtőbe, hogy kicsit megkeményedjen.

Az első lapot megkenem a szedres krém felével, ráteszem a második lapot, majd a maradék krémet. A rózsaszín krém tetejére megpróbálom rákenni a félretett zöldcitromos tejszínt, már ha nem keményedett meg teljesen. Nekem jobban megkocsonyásodott, mint a szedres (nyilván abban több a folyadék a szeder miatt), ezért nehezen volt kenhető. Ezért először csak villával márványosra kevertem a kétféle krémet a tetején, majd végül a torta oldalát is bekentem vele. A tetejét szederrel és mentával díszítem.

Feketecseresznyés-szedres Monster High torta

Keresztlányomnak ma van a 10. születésnapja. Messze laknak, sajnos évente csak néhány alkalommal láthatom, általában az iskolai szünetekben. Szeretem, ha az öccsével eljönnek hozzánk néhány napra, igaz, ilyenkor kisebb csatatérré változtatja a lakást az öt gyerek, de az a jó, ha zajlik az élet :)

 

A köszöntés és a torta már korábban megvolt, amikor néhány hete nálam nyaraltak: egy Monster High tortát sütöttem neki. A tortalap a sok kakaótól egészen sötét lett, majdnem fekete, pont mint a Monster High babák színvilága, és a krém is ennek megfelelően sötét gyümölcsökből készült. 

Hozzávalók:

• 1 csésze málnapüré (kb. 30 dkg)
• 125 ml kefír
• 125 ml olaj
• 1/2 tk vanília aroma
• 300 g cukor
• 80 k kakaópor
• 2 tk sütőpor
• 200 g liszt
• 2 tojás
• 400 g feketecseresznye
• 250 g málna
• 250 g szeder
• 150 g cukor
• 1/2 tk só
• 40 g vaj
• 2 tojásssárga
• 2 dl tejszín
• 2 lap zselatin

A tortalaphoz a málnapürét a kefírrel, az olajjal és a vaníliával kikeverem. A cukrot pedig a kakaóporral, a sütőporral és a liszttel vegyítem össze.  Ehhez hozzáadom az olajos málnapürét, majd a tojásokat is, és jól összekeverem. 22 centis tortaformában 180 fokon kb. 30 perc alatt megsütöm. Ez két részletben történik, először a felét öntöm bele a formába, addig a többi tésztát hűtőbe teszem, semmi baja nem lesz addig. Ezután a maradékot is megsütöm.

A krémet előző nap kell elkezdeni: a kimagozott cseresznyét a málnával és a szederrel 1 EK vízzel felteszem főni. A gyümölcs mennyisége nem pontos, mert én először csak cseresznyével és málnával kezdtem, a szedret utólag tettem hozzá, mérés nélkül. Szóval ha megpuhult, összeturmixolom és egy szitán átszűröm (vagy átpasszírozom géppel).

Ezután a cukorral, sóval és a tojássárgákkal forró vízfürdőben besűrítem. Ha besűrűsödött, apró darabokban hozzáadom a vajkockákat és mindegyik után alaposan elkeverem, míg teljesen feloldódik. Ha lehűlt, másnapig hűtőbe teszem. Ezalatt még sűrűsödik egy kicsit. Felhasználás előtt a felvert tejszínnel óvatosan összekeverem.  A zselatinlapokat hideg vízbe áztatom, és feloldva a krémhez adom. Mivel a gyümölcs mennyiségét nem pontosan mértem le, ezért lehet utólag ízesíteni, ha például túl édes, kevés citromlevet lehet hozzáönteni.

A tortalapokat kettévágom, négy vékony lapot kapok. A gyümölcsös krémmel megtöltöm, és a legtetejét ostyával vagy gyümölcsökkel díszítem.

Dacquoise erdei gyümölcsökkel

Mielőtt valaki elrettenne ettől a francia szótól, gyorsan elmagyarázom: a dacquoise (kiejtve kb. dákváz) egy Dél-Franciaországból származó sütemény, amiben 2-3 mogyorós vagy mandulás habcsóktészta réteg közé tejszínes, esetleg vajas krémet töltenek. Ugyanez a szó jelenti egyébként egy dél-franciaországi kisváros, Dax nőnemű lakosait is. 

Ezt a tortát pár hete kinéztem magamnak, és már alig vártam, hogy kipróbálhassam. Az időpont adott volt, mert most érik mindhárom gyümölcs (a szeder, a málna és az áfonya), és gyorsan találtam is rá alkalmat: tegnap volt a legkisebb lánykám névnapja. Bevallom, nem a legegyszerűbb torta, de nagyon izgalmas az elkészítése, és nagyon látványos, ha az egyes szinteket elkészíti az ember. (Patrick Specht német cukrász receptje a Sweet Dreams Magazinból, apróbb változtatásokkal)

Hozzávalók:

kókuszos habcsók tészta:

• 8 tojásfehérje
• csipet só
• 380 g cukor
• 200 g kókuszreszelék
• 45 g mandulaliszt (vagy megőrölt héjazott mandula)

citromfű krém:

•  2 szál thai citromfű (ázsiai boltokban lehet kapni, a friss fűszernövények mellett árulják)
• 600 ml tejszín
• 450 ml tej
• 150 g cukor
• 3 tojássárgája
• 75 g kukoricakeményítő

a díszítéshez:

• 250 g szeder
• 250 g málna
• 200 g áfonya
• néhány csokis dárdahegy

Először elkészítem a kókuszos tésztalapokat. Én lefagyasztott tojásfehérjéket használtam, és féltem, hogy a 3 külön zacskóból kiöntött fehérje kevesebb, mint 8 frissen felütött tojásé, no meg biztosra akartam menni, hogy elég legyen a tészta három laphoz, ezért kettővel több fehérjét tettem bele, azaz tízet. Ha valaki frisset használ, és nagyok tojások, szerintem elég a nyolc, ha viszont kicsik, inkább tegyen bele eggyel többet. Szóval csipet sóval habbá verem a fehérjét, és közben lassan adagolok hozzá 180 g cukrot. A maradék 200 g cukrot a kókuszreszelékkel és a mandulaliszttel összekeverem, és több adagban óvatosan a fehérjehabhoz forgatom. Egy sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezem a 22 cm átmérőjű kapcsos tortaformám karimáját. A tészta harmadát habzsákba teszem, és a masszából egyre kisebb köröket spriccelek a sütőpapírra, először a tortaforma mentén, aztán egyre kisebbeket kívülről befelé. Egyébként lehet csigavonalban is haladni, egy a lényeg: be legyen fedve az egész felület. A többi nyers tésztát addig a hűtőbe teszem, nem lesz semmi baja.  Előmelegített 180 fokos sütőben kb. 20 percig sütöm.  Ugyanezt megcsinálom még kétszer. Mivel hagyni kell kihűlni a lapokat, az első lap készre sütése után nem tudtam hirtelen másik karimát szerezni a következőnek, ezért kitaláltam valamit: a tortaforma alját körberajzolom a sütőlapon, és arra rajzolom a köröket. Még jobb is lett, mert nem ragadt oda a karima oldalára. A másik két lapot már így sütöttem meg.

Közben elkészítem a krémet: a citromfüvek végét levágom, és a külső keményebb héjat leszedem.

Így néz ki tisztítás előtt

 A tejszínt  400 ml tejjel egy lábosba öntöm, és a cukorral és a citromfűvel együtt felforralom. Közben 3 tojássárgáját a keményítővel és a maradék 50 ml tejjel simára keverek, és lassan a forró tejszínes tejbe öntöm, közben folyamatosan keverni kell. Lassú tűzön addig kevergetem, amíg besűrűsödik. Egy folpackkal betakargatom a felszínét, hogy ne bőrösödjön meg, és hagyom kihűlni. Ezután kidobom belőle a citromfű darabokat, és a krém harmadát habzsákba teszem. Veszem az első lapot, és kis halmot nyomok ki belőle, melléállítok egy szem szedret (ha túl nagy, lehet felezni is, és akkor a vágott felével lefelé rátenni, így gazdaságosabb), azután még egy halom, még egy szeder, és így haladok felváltva körbe-körbe. Ez az a rész, amit nagyon szerettem csinálni, mert tényleg nagyon látványos lesz az eredmény.

Ha kész, réteszem a második lapot, és ugyanezt elvégzem a málnával is.

Végül ugyanez jön az áfonyával.

A tetejét lehet kevés málnával díszíteni, és pár darab csokidárda is fel tudja dobni. Nekem végül megmaradt egy kevés mindhárom gyümölcsből, így szerintem elég lett volna mindegyikből 5-5 dekával kevesebbet venni (a szedreket feleztem). Mivel mégiscsak gyereknek készült, tettem rá egy kis macit. Persze Lottika rögtön lenyúlta a csokidárdákat, és a macit is mindenáron meg akarta enni, úgyhogy legközelebb majd marcipán figura kerül a tetejére :)

A névnapi virágcsokor