Tészta tonhalas szósszal

Írtam már korábban az egyik nyári témájú könyvemről, melyben egy szakács a Serenity nevű hajón  végigvitorlázza a Francia Riviérát. Ebben a regényben találtam a következő receptet. A szószt el lehet készíteni előre, és a tésztát csak frissen ki kell főzni hozzá. (Forrás: David Shalleck, Erol Munuz: Mediterrán nyár)

Hozzávalók:

Marinara-szósz Serenity módra

• 2 EK olívaolaj
• fél fej hagyma, cikkekre vágva
• 2 gerezd fokhagyma, lapjával összenyomva
• 1-2 db szardellafilé
• 1 EK apróra vágott petrezselyem
• 2 db 400 g-os hámozott paradicsom konzerv, levével együtt pürésítve
• 1/2 tk oregánó
• 1/4 tk chilipehely
• 1 tk só
• 1/2 tk cukor

ezenkívül:

• 35 dkg tészta (spagetti, penne)
• 1 doboz tonhalkonzerv
• 2 EK olívaolaj
• 1 EK aprított petrezselyem vagy bazsalikom
• reszelt parmezán sajt

A hagymát és a fokhagymát lassú tűzön megfuttatom az olívaolajon.  Kb. 5 perc múlva kiszedem a hagymaszeleteket, és beleteszem a szardellafilét. Fakanállal szétnyomkodom, míg teljesen szétolvad. Hozzáadom a petrezselymet, a paradicsompürét, az oregánót, a chilipelyhet, a sót és a cukrot. Kevergetve, lassú tűzön kb. 30-40 percig főzöm. 

Közben sós vízben kifőzöm a tésztát. Leszűröm, de a főzőlevéből egy decit félreteszek. A mártáshoz hozzáadom a tonhalat, és összeforgatom a leszűrt tésztával. Ha szükséges, a maradék vízzel hígítom. Tálaláskor meglocsolom az olívaolajjal, megszórom a petrezselyemmel (nekem nem volt itthon) és parmezán sajttal.

Pissaladiére (szardíniás-olajbogyós lepény)

Ez a dél-franciaországi recept is a már korábban említett francia szakácskönyvemből való. Olyan, mint az olaszoknál a pizza, csak francia módon van elkészítve. Régóta szemeztem vele, csak a családom többi tagja valahogy "be van oltva" az ehhez hasonló ételek ellen: sem a férjem, sem a gyerekek nem szeretik az olajbogyót és a szardellát. Ezek nélkül pedig elég nehéz pissaladiére-t sütni. Na de nemrég sógornőm, Gabi nálunk töltötte a hétvégét. Meg sem kérdeztem, ő szereti-e a dél-francia ízeket: egész egyszerűen ezt készítettem vacsorára. Hála Istennek ő nem olyan finnyás, mint a többiek, így jóízűen belapátoltuk a frissen kisült lepényt. Máskor is meg fogom csinálni, olyan finom lett! Egy jó tanács: a hagymát célszerű kint a szabadban felvágni, mert mire az ember végez a közel 2 kiló hagyma felszeletelésével, bent a konyhában az összes könnye kifolyik!

Egyébként ez a Nizza környékén őshonos étel állítólag onnan kapta a nevét, hogy az eredeti receptben a sütés előtt megkenték a kenyértésztát szegfűszeges szardellapürével, melynek a francia neve "pissalat". Ebből a receptből szerencsére a szegfűszeg kimaradt, szerintem jobb, hogy így történt...
(Recept: Joanne Harris/Fran Warde: A francia konyha )

Mielőtt betoltam volna a sütőbe

Hozzávalók:

• 6 EK olívaolaj
• 25 g vaj
• egy csokor kakukkfű
• 1,75 kg hagyma, nagyon vékonyra felszeletelve (én félfőre vágtam)
• só, bors
• 15 g szárított élesztő (2 zacskó)
• 120 ml langyos víz
• 1 tk cukor
• 1 tk só
• 250 g kenyérliszt
• 1 kis üveg szardella
• 1 kis üveg magozott fekete olajbogyó

2 EK olívaolaj és a vaj keverékét megolvasztom, fél csokor kakukkfű levelet beledobok, majd a hagymakarikákat is, és lassú tűzön kb. egy órán keresztül megpárolom a hagymát. Nekem volt az másfél óra is, elvileg kicsit karamellizálódnia kellett volna, a színének kicsit sötétedni, ami nálam nem következett be, de úgy döntöttem, hogy ennyi idő biztosan elég volt és eloltottam a lángot alatta. Ilyenkor kell sózni, borsozni és hagyni teljesen kihűlni. 

A tészta hozzávalóit (víz, cukor, só, liszt, élesztő) csak be kell tenni a kenyérsütőgép tartályába tészta programra, és másfél óra után kivenni. Akinek nincs kenyérsütője, az 10 percig gyúrja, és utána letakarva hagyja kelni a kétszeresére 1 órán át.

Utána a tésztát akkorára nyújtom ki, amekkora a tűzhelyem sütőlapja (kb. 40x40 cm). Megkenem olívaolajjal és rászórom a főtt hagymát. A szardellákat hosszában elvágom kettőbe-háromba, és elrendezem őket a hagymák tetején ácsos alakban. A rácsok négyzeteibe 1-1 szem olajbogyót teszek. Megszórom a maradék kakukkfűvel. Meleg helyen ismét hagyom kelni 30 percig. Végül 220 fokon kb. 25-30 perc alatt megsütöm. Mi salátával ettük, de nem nagyon kell hozzá semmi. Maximum egy pohár jéghideg rosé.

Egy megjegyzés: más recept kevesebb hagymát ír hozzá, nekem is maradt egy kevés belőle. 1 kg mindenképpen kell, talán 1,5 kg az ideális mennyiség.