Lebbencstészta puttanesca szósszal

Ez a recept is Mautner Zsófitól származik, ő találta ki, hogy mi lenne, ha ötvöznénk az olasz és a magyar konyhát. A fuzionális konyha nem tartozik a kedvenceim közé, de ez a párosítás nagy kedvenc lett! A puttanesca mártás alapja a paradicsom, a fokhagyma, az olajbogyó, a kapribogyó és a szardella. Általában spagettire öntik, de érdemes egyszer a lebbencstésztával is kipróbálni.

Úgy kezdem, hogy fogok egy nyújtófát, és  20 dkg lebbencstésztát még a bontatlan zacskójában elkezdek apróra törni vagy úgy, hogy megcsapkodom (ez stresszűzőnek sem rossz), vagy az asztalra letéve végigsimítom rajta a sodrófát, mintha tésztát nyújtanék. Az a lényeg, hogy viszonylag kisebb darabokra törjön szét. Ezután egy felforrósított serpenyőben olaj hozzáadása nélkül kicsit megpirítom, majd felöntöm vízzel, sózom és puhulásig főzöm.

Közben egy másik serpenyőben 3 gerezd apróra vágott fokhagymát kevés olívaolajon megpirítok. Beleteszek 4 db olajban eltett szardellát (nem szükséges apróra vágni, mert pár perc múlva úgyis pépes lesz az állandó kevergetés miatt), 2-3 EK apróra vágott kapribogyót (ezt viszont érdemes előtte alaposan megmosni), egy kevés chilit, 4-5 db hámozott és felkockázott friss paradicsomot. Pár perc múlva mehet bele 5 dkg fekete olajbogyó és egy csomó aprított petrezselyem. 1-2 percig főzöm a szószt és nyakon öntöm vele az elkészült lebbencstésztát.

Pissaladiére (szardíniás-olajbogyós lepény)

Ez a dél-franciaországi recept is a már korábban említett francia szakácskönyvemből való. Olyan, mint az olaszoknál a pizza, csak francia módon van elkészítve. Régóta szemeztem vele, csak a családom többi tagja valahogy "be van oltva" az ehhez hasonló ételek ellen: sem a férjem, sem a gyerekek nem szeretik az olajbogyót és a szardellát. Ezek nélkül pedig elég nehéz pissaladiére-t sütni. Na de nemrég sógornőm, Gabi nálunk töltötte a hétvégét. Meg sem kérdeztem, ő szereti-e a dél-francia ízeket: egész egyszerűen ezt készítettem vacsorára. Hála Istennek ő nem olyan finnyás, mint a többiek, így jóízűen belapátoltuk a frissen kisült lepényt. Máskor is meg fogom csinálni, olyan finom lett! Egy jó tanács: a hagymát célszerű kint a szabadban felvágni, mert mire az ember végez a közel 2 kiló hagyma felszeletelésével, bent a konyhában az összes könnye kifolyik!

Egyébként ez a Nizza környékén őshonos étel állítólag onnan kapta a nevét, hogy az eredeti receptben a sütés előtt megkenték a kenyértésztát szegfűszeges szardellapürével, melynek a francia neve "pissalat". Ebből a receptből szerencsére a szegfűszeg kimaradt, szerintem jobb, hogy így történt...
(Recept: Joanne Harris/Fran Warde: A francia konyha )

Mielőtt betoltam volna a sütőbe

Hozzávalók:

• 6 EK olívaolaj
• 25 g vaj
• egy csokor kakukkfű
• 1,75 kg hagyma, nagyon vékonyra felszeletelve (én félfőre vágtam)
• só, bors
• 15 g szárított élesztő (2 zacskó)
• 120 ml langyos víz
• 1 tk cukor
• 1 tk só
• 250 g kenyérliszt
• 1 kis üveg szardella
• 1 kis üveg magozott fekete olajbogyó

2 EK olívaolaj és a vaj keverékét megolvasztom, fél csokor kakukkfű levelet beledobok, majd a hagymakarikákat is, és lassú tűzön kb. egy órán keresztül megpárolom a hagymát. Nekem volt az másfél óra is, elvileg kicsit karamellizálódnia kellett volna, a színének kicsit sötétedni, ami nálam nem következett be, de úgy döntöttem, hogy ennyi idő biztosan elég volt és eloltottam a lángot alatta. Ilyenkor kell sózni, borsozni és hagyni teljesen kihűlni. 

A tészta hozzávalóit (víz, cukor, só, liszt, élesztő) csak be kell tenni a kenyérsütőgép tartályába tészta programra, és másfél óra után kivenni. Akinek nincs kenyérsütője, az 10 percig gyúrja, és utána letakarva hagyja kelni a kétszeresére 1 órán át.

Utána a tésztát akkorára nyújtom ki, amekkora a tűzhelyem sütőlapja (kb. 40x40 cm). Megkenem olívaolajjal és rászórom a főtt hagymát. A szardellákat hosszában elvágom kettőbe-háromba, és elrendezem őket a hagymák tetején ácsos alakban. A rácsok négyzeteibe 1-1 szem olajbogyót teszek. Megszórom a maradék kakukkfűvel. Meleg helyen ismét hagyom kelni 30 percig. Végül 220 fokon kb. 25-30 perc alatt megsütöm. Mi salátával ettük, de nem nagyon kell hozzá semmi. Maximum egy pohár jéghideg rosé.

Egy megjegyzés: más recept kevesebb hagymát ír hozzá, nekem is maradt egy kevés belőle. 1 kg mindenképpen kell, talán 1,5 kg az ideális mennyiség.