Krémes rebarbarás-epres lassi

Május, gyereknap, eperszezon, borongós vasárnap reggel. Mit adjak a gyerekeknek reggelire? Kitaláltam, hogy összedobom azt a receptet, amit még múltkor a Merkur friends magazinban olvastam: egy joghurtos ital indiai mintára, de most nem mangóval, ahogy az indiaiak szeretik, hanem eperrel és rebarbarával, ahogy mi itt Európában. (No nem mintha a mangóssal valami bajom lenne, csak azt kicsit nehezebb felénk megtermelni...) Tudva azt, hogy a közeljövőben szükség lesz rá, már korábban beszereztem a rebarbara szárat, és a joghurtot. Eper meg mostanában úgyis sűrűn van itthon. A gyerekeknek nagyon ízlett a végeredmény, mindenkinek ajánlom, mert szebben indul a reggel, ha ilyen finomsággal kényeztetjük magunkat! Nemcsak a gyerekek, hanem az Anyukák is megérdemlik...! 

Hozzávalók:

• 400 g natúr joghurt (pl. Koppányi vagy Cserpes)
• 100 ml tejszín
• 1 szál rebarbara, megtisztítva
• 1 tk vaníliaaroma vagy 1 csomag vaníliás cukor
• 2 EK barna cukor
• 200 g eper
• kb. 1 EK málnaszörp (elhagyható)
• 1/2 lime leve

A rebarbarát felvágom, egy pici vízzel, a vaníliával és a barna cukorral egy kis lábosban odateszem főni. Forrás után kb. 10-15 percig lassú tűzön párolom, majd lehűtöm. Ezután az eperrel, a joghurttal és a tejszínnel együtt turmixgépben összeturmixolom. A lime levével, és esetleg egy kevés málnaszörppel ízesítem.

Aludttejes epres torta

Az egész recept úgy indult, hogy egy kedves kolléganőmtől kaptam egy üveg házi kecsketejet. Felforraltam, és hogy ne egyszerre fogyjon el, a felét ittam csak meg - a maradékot visszaöntöttem a palackba. Igen, de aznap vettem egy kis üveg aludttejet is - múltkor olvastam egy klassz aludttejes receptet, és még akkor elhatároztam, hogy ha aludttejhez jutok, feltétlen kipróbálom. 

Másnap este elő akartam venni a féltve őrzött kecsketej másik felét, gyorsan kikaptam a hűtőből, kibontottam... és valahogy nehezen akart kinyílni. Rájöttem, hogy miért: a(z egészen idáig) bontatlan aludttej volt. A kecsketej meg sehol. Gondolom, a férjem megitta a kávéjához, nem figyelte, milyen tejet tölt bele... Na jó, miután túltettem magam a traumán, elkezdtem keresgélni az aludttejes receptemet -  ha már felbontottam a palackot, muszáj lesz pár napon belül felhasználni.

Alkalom is adódott, hogy megsüssem: unokatestvéremnek 2 hete ünnepeltük a 40. születésnapját. Volt meglepetés, lufi, üdvözlő lapok, és természetesen torták. Mivel kb. 16-an gyűltünk össze, sütöttem hármat is: egy levendulás trüffeltortát, egy epres túrótortát és a fent említett aludttejest. Végül több ilyen receptet is találtam, és a sokból alkottam egyet: a tésztája eredetileg egy kenyérformában sütendő piknik kalács recept, ezt pár napja kuglófnak is megsütöttem. Különlegessége, hogy Fanta kell a tésztájába - ettől lesz olyan különlegesen puha és szaftos. Ha már epres, akkor epres Fantát vettem hozzá, és meglepődtem, hogy mennyire rózsaszínes árnyalatú lett tőle a piskóta. Azt gondoltam, nem lehet majd érezni az ízén, pedig de. A krém egy másik tortából való, és szintén ki fogom próbálni egy sima pohárkrémhez is, mert önmagában is finom, az aludttejtől kicsit savanykás, nagyon üdítő. Szerintem jól sikerült ez a kombináció, ahogy a születésnap is. Napsütés, kellemes emberek, finom ételek, hangulatos zene (a nagybátyám tangóharmónikázott), kár, hogy olyan ritkán van ilyesmire idő...

Hozzávalók: 
(1 csésze=250 ml)

• 4 tojás
• 1,5 csésze cukor
• 1 csomag Bourbon vaníliás cukor
• 1 csésze olaj
• 1 csésze Fanta
• 4 csésze liszt
• 1 csomag sütőpor
• 5 dl aludttej
• 50 dkg eper
• 6 lap zselatin
• 1 citrom leve
• 7 dkg cukor
• 2 dl tejszín
• 1 zacskó Zselatin fix
• kb. fél üveg eperlekvár

Legelőször is a tortalapot készítem el: a hozzávalókat egy nagy keverőtálban csak össze kell keverni. Először a tojásokat a cukorral és a vaníliás cukorral. Majd az olajat és a Fantát is beleöntve, végül a sütőporral elkevert lisztet, több részletben. Egy 28 cm-es kerek tortaformában 180 fokon kb. 60 perc alatt sül meg, de kb. 45 perc után nézzünk rá, mert nem minden sütő egyforma.

Az aludttejes krém elkészítése: a megmosott epret nagyobb darabokra vágom. A zselatinlapokat beáztatom hideg vízbe. A cukrot a citrom levével felforralom, majd felolvasztom benne a kinyomkodott zselatinlapokat. 2-3 EK aludttejet belekanalazok, majd a többi aludttejet is beleöntöm, az eperdarabokkal együtt.  A felvert tejszínnel lazítom. A biztonság kedvéért tettem bele a végén egy zacskó zselatin fixet, hogy biztosan megzselésedjen, és mint utólag kiderült, ez jó döntés volt (2-3 részletben szórtam bele a zacskó tartalmát, óvatosan elkeverve). Kicsit vártam, hogy keményedjen, közben az elkészült tortalapot kettévágtam, az alsó lapot megkentem eperlekvárral, és rátettem a másodikat. Ha van otthon olyan tortakarima, amit szorosan a torta köré lehet fogatni, akkor azt most elő lehet venni, és akár még folyósan is a tetejére lehet halmozni az epres krémet, úgysem tud lefolyni. Ha nincs ilyen, akkor kicsit várjunk, amíg a krém megkeményedik. Végül néhány óráig beteszem a hűtőbe, hogy tökéletesen kihűljön és megdermedjen. A tetejét gyümölcsökkel és mentalevéllel díszítem.

A narancsos Fantával készült kuglóf

Ebbe még tettem két marék aszalt borbolyát, erről a finomságról majd később bővebben írok.

UI: A történethez hozzátartozik, hogy másnap kiderült, hogy a férjem nem is itta meg a kecsketejet, csak áttette egy másik polcra...

Lahmacun - török "pizza" joghurtos mártogatóssal

Vártam már az Eurovíziós Dalversenyt. Mindig megnézem, még akkor is, ha nem minden dal nyeri el a tetszésem. 

A múltkor egy osztrák üzletlánc (Merkur) saját magazinjában, a "friends"-ben jelent meg egy receptsorozat, amiben különböző európai országok jellegzetes utcai (street food) ételeit adták közre, hasonló pontozással, mint a dalversenyen: a 3 legjobb recept 8, 10 ill. 12 pontot kapott. Egy párat kiválasztottam tesztelésre, legelőször a törökökét. Csináltam már korábban lahmacunt, az picit máshogy készült, de éppen ezért vártam most kíváncsian a végeredményt. Kell hozzá egy vékony élesztős tészta, most is a kenyérsütőgéppel kevertettem be. Nagyon vékonyra kell kinyújtani, 4 adag lesz belőle. Pár perc alatt megsül a sütőben, utána lehet pakolni rá a feltéteket. Én 12 pontot adtam az ízre, de egy hibája azért van: lehetőleg fal felé fordulva együk, háttal a többieknek, mert kulturáltnak végképp nem mondható az evési módja, bárhogy is igyekeztem. Talán ha kevesebb cuccot pakolok bele, fel lehet tekerni, és könnyebb elfogyasztani.

Hozzávalók:

• 170 ml langyos víz
• 1 tk cukor
• csipet só
• 1 EK olívaolaj
• egy gondolatnyi vörösborecet
• 250 g liszt
• 10 g friss élesztő
• 1 hagyma, apróra vágva
• 2 gerezd fokhagyma, összenyomva
• 3 db aszalt paradicsom, apróra vágva
•  1/2 tk édesköménymag
• 1/2 tk római kömény
• 300-400 g darálthús
• 1 kis dobozos sűrített paradicsom
• 400 ml húsleves
• só, bors, csipet cukor
• 200 g görög joghurt
• 50 g feta sajt (eredetileg "Beyaz Peynir" nevű török sajt)
•  1 tk olívaolaj
• 1 tk citromlé
• kevés összevágott kapor (én nem tettem bele, mert nem szeretem)
• 1/2 kígyóuborka, kockázva
• 2 paradicsom, kockázva
• 1 kis lilahagyma, félfőre vágva
• 1-2 tk vörösborecet
• 2 EK olívaolaj
• 1 EK dióolaj
• só, bors
• kb. 10 dkg feta, kockázva (vagy Beyaz Peynir)

tészta:

A kenyérsütőben összekeverem a vizet, cukrot, sót, olívaolajat, vörösborecetet, lisztet és élesztőt. Megkelesztem, majd négybe vágom, és vékonyra kinyújtom. Lehet kerekre, de ellipszis alakúra is. Sütőpapíros tepsiben kettesével megsütöm, 220 fokon elég neki 8 perc. Előtte megszurkálom villával, hogy ne púposodjon fel. Ha elkészült, úgy néz ki, mint egy lángos, persze olajban sütés nélkül.

húsos ragu:

Kevés olajon megpárolom a hagymát, a fokhagymát, kicsit sózom, majd hozzáadom az aszalt paradicsomot, majd a fűszereket, és a darált húst. Kicsit lepirítom, mi szeretjük, ha vannak benne barnult darabok. Ekkor a sűrített paradicsommal ízesítem, felöntöm a húslevessel, sózom, borsozom, cukrozom és hagyom párolódni kb. 10 percig.

joghurtos öntet:

A joghurtot összeturmixolom a fetával, az olívaolajjal, a citromlével, és a kaporral.

török saláta:

Az uborkát, paradicsomot, lilahagymát összekeverem és leöntöm az ecetből, olajból, sóból, borsból készült dresszinggel.

Összeállítása: a lángosra rétegezem a húsos szószt, a salátát, megpöttyözöm a joghurtos szósszal és megszórom feta darabokkal.

Csőrikés torta 2.

Idén is eljött az ovis ballagás ideje. Most nem voltam benne érintett, de azért bevállaltam az egyik tortát. A szokásosat, levendulás trüffelt. Munka mellett, hétköznap persze nincs az embernek annyi ideje, így csak egy gyors díszítésre futotta. Másnap aztán még három tortát sütöttem, de ez már egy másik történet lesz...

Epres túrótorta

Ez a jó kis recept a sógornőmtől származik. Pontosabban ő is kapta az egyik kollégájától (még hogy kapta... Sírva könyörögtek a receptért...) Ugyanis a munkahelyén Tibor napot ünnepeltek, és erre a jeles alkalomra N. Tibor kollégájuk felesége (így ismeretlenül is üdvözlöm) ezt a finomságot készítette. Persze rögtön elfogyott, és amikor az egyik kolléganő otthon is megsütötte, azt mesélte, hogy még kihűlni sem volt ideje, a család még melegen elpusztította. (Megjegyzem, hogy érdemes várni, míg kihűl, sőt, fogyasztás előtt hűtőben tárolni, mert más lesz az állaga, szerintem lehűtve még finomabb.)

Még egy jó tanács: Minél zsírosabb túrót vegyünk hozzá, mert egyrészt akkor nem ég le a botmixer, amíg az összes túrót szétnyomkodjuk vele, másrészt nem lesz száraz. Legjobb, ha piacon szerezzük be valamelyik termelőtől, de ha csak bolti van, az se tragédia. Először én is abból csináltam, és a botmixernek hála, egyáltalán nem lett csomós. Kitaláltam, hogy eperrel rakom ki, úgy kap egy plusz ízt, de ezt évszaktól függően lehet variálni pl. meggyel, málnával, áfonyával.

Most a hétvégén megsütöttem másodszor is, egy szülinapi grillezésre én vittem a desszertet. De a végén úgy döntöttünk, hogy az epret nem a tortához használjuk el, hanem inkább folyékony formában egy újabb adag epres limes italhoz, ami utólag is jó döntésnek bizonyult. Ehelyett lekvárral kentük meg a tetejét (ez lehet eper vagy meggy, vagy bármilyen piros gyümölcs), így is kiváló. 

Hozzávalók:

• 10 dkg vaj
• 40 dkg cukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• csipet só
• 2 citrom reszelt héja és leve
• 6 tojás, szétválasztva
• 1 kg túró
• 1 EK liszt
• 10 dkg gríz
• 1 csomag sütőpor
  
  
  
  A puha vajat habosra keverem a cukorral, a vaníliás cukorral, a sóval, a citrom levével- és héjával, valamint a tojássárgákkal. Ezután apránként hozzáadom a túrót, minden alkalom után botmixerrel alaposan összeturmixolom. A grízt elkeverem a liszttel és a sütőporral, majd ezt is hozzászórom, végül a habbá vert tojásfehérjét óvatosan beleforgatom. Egy kivajazott, kiprézlizett nagy kerek sütőformába öntöm (az enyém kifejezetten túrótorta sütésére készült, az Aldiban vettem, 32 centis) és 180 fokos sütőben kb. 45-50 perc alatt sütöm.
  
  

  

  
  Ezután lehet díszíteni eperrel.
  
  

  

  
  

  

Grúz spenótkrém (Ispanakhi)

Itt a tavasz, előszedtem a zöldséges receptjeimet. Így akadt kezembe a legújabb Stahl magazin, és benne egy grúz recept. Nagyon szeretem a spenótot, ezért pár napja ki is próbáltam. Délután bekevertem, és estére már finom vacsora lett belőle. A gyerekek először fanyalogtak (pedig szeretik a spenótot, de látták, hogy ez most kicsit más, nincs turmixolva és látszanak benne a spenótdarabok...), de amikor megkóstolták, nagyüzemben kellett sütnöm hozzá a pirítóst. Ha maradna belőle, nyugodtan tegyük be hűtőbe, lefóliázva néhány napig eláll.

Picit átalakítottam receptet, és tettem hozzá egy kevés medvehagymát, mert azt is nagyon szeretjük.

Hozzávalók:

• 40 dkg spenót, leszárazva
• 1,5 dl sűrű natúr joghurt
• 5 dkg dió, megpirítva és felaprítva
• 2 gerezd fokhagyma, összenyomva
• 1-2 tk medvehagymapép vagy friss, aprított medvehagyma (ez elhagyható)
• 0,75 dl olívaolaj
• só, bors

A spenótot megmosom, és egy nagy lábosban, kb. fél deci vízzel leöntve 5-8 perc alatt megpárolom. Lekapcsolom a lángot alatta, leveszem a fedőt és hagyom langyosra hűlni. Ezután alaposan kinyomkodom, majd késsel apróra vágom. Összekeverem a joghurttal, a fokhagymával, az olívaolajjal és a medvehagymával. Sózom, borsozom. Szobahőmérsékleten, lefedve 2 órán keresztül hagyom állni, hogy kicsit összeérjen. Frissen sütött pirítósra kenem, és megszórom az aprított dióval. Elvileg a diót is bele kellett volna keverni, de attól tartottam, hogy a maradék másnapra megpuhul, ezért frissen szórtuk rá. Friss salátával kínálom.