Dupla csokis kókusztorta

Ebben az évben kevesebb időm volt a húsvétra készülni. A szokásos répatorta nem maradhatott el, de egy újdonságot is ki akartam próbálni. A választásom a legfrissebb Nők Lapja Konyhában olvasott fehér csokis kókuszos tortára esett, amely Farkas Vilmos cukrász receptje. Azért szeretem az általa közzétett süteményeket, mert ő sem használ vajat a krémek készítéséhez, ezáltal sokkal könnyebb az állaguk. 

Bevallom, kevésbé rajongok a fehér csokiért, kicsit tartottam tőle, hogy túl édes lesz. De nem lett az, a csokis piskótalappal együtt fantasztikus ízvilág lett a végeredmény. Szerintem az is jót tett neki, hogy egy éjszakát a hűtőben pihent, és volt ideje összeérni, úgyhogy mindenképpen érdemes fogyasztás előtt egy nappal elkészíteni. Szerintem annyira finom ez a torta, hogy simán lehetne cukrászdában árulni, én mindennap rájártam a hűtőben 1-1 szeletre!

Hozzávalók:

piskóta:

• 16 dkg étcsoki
• 16 dkg puha vaj
• 5 dkg porcukor
• 8 tojás, szétválasztva
• 20 dkg kristálycukor
• 2,5 dkg cukrozatlan kakaópor
• 16 dkg liszt

kókuszos fehér csokis krém:

• 1 liter tejszín
• 30 dkg fehér csoki
• 20 dkg kókuszreszelék
• esetleg 1 zacskó Zselatin fix

Először elkészítem a piskótát: első lépésként érdemes a csokit vízgőz fölött megolvasztani, hogy legyen ideje langyosra hűlni. Ezután a vajat felhabosítom a porcukorral, majd gyors mozdulattal belekeverem a tojássárgáját. A tojásfehérjéből és a kristálycukorból kemény habot verek.

Ha langyosra hűlt a csoki, azt is a tojássárgájás részhez keverem, majd óvatosan beledolgozom a tojásfehérjehabot is. Végül a kakaóporral elkevert lisztet is beleszitálom. (Itt jegyzem meg, hogy kicsit tartottam attól, hogy összetörik a tészta, mivel én más sorrendben szoktam összekeverni: először a lisztet szitálom bele és csak a legvégén a tojásfehérjehabot. Ezzel elérem, hogy a fehérjehab kevésbé esik össze, mivel csak a legutolsó fázisnál adom hozzá. Végül így sem esett össze, sikerült három lapra felvágnom, de aki biztosra akar menni, felcserélheti a sorrendet.)

Egy 26 cm átmérőjű kerek tortaformát kivajazok, kibélelem sütőpapírral, beleöntöm a tésztát és 165-170 fokon kb. 50 percig sütöm. Hagyom teljesen kihűlni, és 3 lapba elvágom.

A krémhez a tejszínt forrásig melegítem, beletördelem a fehér csokit, és kevergetve elolvasztom benne. A kókuszreszeléket is belekeverem és hagyom teljesen kihűlni. (Ez is elkészíthető előző nap.) 

Ezután robotgéppel felverem. A szokásos trüffelkrémnél folyékonyabb lett az állaga, ezért beleszórtam majdnem egy zacskó Zselatin fixet (az Aldiban kapható változat 30 g-os, a dr. Oetker-es 20 g-os, abból szerintem belemehet az egész).

A lapokat megtöltöm a krémmel, a tetejére és az oldalára is kerüljön belőle. Kevés kókuszreszelékkel megszórom a tetejét. Legalább egy éjszakán át hűtöm, hogy jól összeérjenek az ízek.

Egy kis tavaszi hangulat:

Barna sörös kuglóf

Ma van Patrik napja. Magyarországon ugyan nem  számít nemzeti ünnepnek, de 2011 óta a nálunk élő írek Budapesten is szerveznek Szent Patrik napi felvonulást. A kezdeti kb. 500 fős látogatószám tavaly már 3500 fősre dagadt, így egyik évben én is elmentem a gyerekekkel megnézni, mi is történik ilyenkor. Az egész park tele volt zöld lufikkal, zöld kalapokkal, és kis zöld koboldok után rohangáló szülőkkel, valahogy nem éreztem, hogy magam is közéjük tartoznék (ami nem is csoda, hiszen felmenőim között elég kevés az ír...) Nem is maradtunk sokáig, de egyvalamire azért jó volt ez a kis kitérő: eszembe jutott, hogy régen nem ittam már Guinness sört. Úgyhogy hazafelé vettem egyet a boltban és jól behűtve este megittam. Közben azon járt az agyam, hogy milyen édességet lehetne ebből a nedűből készíteni.

Nemrég aztán az interneten szembejött velem ez a recept. Azonnal meg akartam sütni, de éppen  nem kaptam aznap  a boltban Guinness sört. Vettem tehát egy hazai fajtát -nemcsak azért, mert Sopron a szívem csücske, hanem azért is, mert a Soproni Óvatos Duhaj Démon (lánykori nevén Soproni Fekete Démon) egy különleges pörkölési eljárásnak köszönhetően nagyon kellemesen édeskés, malátás utóízű, nem pedig az a keserű fajta. Fél üvegnyi kellett csak a kuglófba, a másik feléből pár nap múlva sütöttem még egy adagot. Sőt utána még egyszer kikönyörögték, annyira ízlett mindenkinek. Ekkor éppen Krusovice sört kaptam hozzá, de bevallom, a soproni karamellásabb volt, a nyers tésztát megkóstolva kifejezetten érződött a különbség.

Ehhez a süteményhez bevallom, nem a 22 %-os holland kakaóport használtam, mert elég nagy mennyiségű kell elhasználni, pláne, ha többször is megsütjük egymás után. Ennek ellenére gyönyörű sötét színe lett, szinte fekete. Felvágás után napokig puha marad (gondolom a benne lévő joghurt miatt), bár ezt soha nem tudtam két napnál tovább tesztelni. Sajnos mindenki imádta!

Hozzávalók:

• 2,5 dl barna sör
• 20 dkg vaj
• 8 dkg cukrozatlan kakaópor
• 25 dkg liszt
• 1 tk szódabikarbóna
• 2 tojás
• 1,5 dl görög joghurt
• 20 dkg cukor
• 2 tk vanília aroma
• csipet só

A sört beleöntöm egy kis edénybe, és a vajat belekockázom. Lassú tűzön addig melegítem, amíg a vajkockák felolvadnak. Ezután lehúzom a tűzről és beleszórom a kakaóport, majd kézi habverővel simára keverem.

A tojásokat a cukorral, vaníliával és a görög joghurttal elektromos habverővel legalább 5 percig keverem. A kihűlt kakaós keveréket hozzáadva újabb 5 percig verem. Végül a szódabikarbónával elkevert lisztet is beleszitálom.

Egy kuglófformát kivajazok, és beleöntöm a folyékony tésztát (lehet őzgerincforma vagy kenyérsütőforma is). 180 fokon kb 50 percig sütöm, 40 perc után mindenképpen érdemes ránézni.

A tetejére kerülhet csokiöntet és szórócukor,

de volt, hogy egyszerűen csak  megszórtam porcukorral.

Deák-torta

A mai ünnepnap alkalmából valami autentikus magyar tortát akartam sütni, bele is szaladtam az interneten ebbe a receptbe. Ugyan a férjem azt mondta, hogy a mai napra inkább a Kossuth kifli illett volna, de megmagyaráztam neki, hogy annak idején a kiegyezésről szóló tárgyalások 1867. március 20-án kezdődtek meg, és 5 nap múlva március 20-a, szóval Deák Ferencre mindenképpen meg fogok emlékezni a napokban. 

Lehetne a neve az is, hogy :"egy klassz sütemény az összegyűjtött és lefagyasztott tojásfehérjék hasznos felhasználására", de a Deák-torta rövidebb. Szerintem kb ennyi köze van a híres magyarhoz, ugyanis van egy másik, ugyanilyen nevű torta, ami egy kávés krém piskótalapok között, és állítólag az volt Deák Ferenc kedvenc süteménye. Jövőre bemutatom azt is, de idén az előbbit készítettem el, a mélyhűtőm tartalmát fogyasztandó.

Valójában nem kötelező tortaformában megsütni, az őzgerinc-, vagy kenyérsütőforma ugyanolyan tökéletes erre a célra. Csak így jobban néz ki, elegánsabban lehet szervírozni.

Hozzávalók:

• 9 db tojásfehérje
• 15 dkg vaj, szobahőmérsékletű
• 20 dkg porcukor
• 15 dkg darált mandula vagy dió, vagy ezek keveréke
• 0,5 dl tej
• 1 tk vanília aroma
• 15 dkg liszt

+ a tetejére házi sárgabaracklekvár

Elkészítése:

A vajat 10 dkg porcukorral és a vaníliával robotgéppel felverem, ezután beleszórom a mandulát (diót), a tejet és beleszitálom a lisztet is. Óvatosan elkeverem.

A tojások fehérjét csipet sóval nagyjából felverem, majd a maradék 10 dkg porcukrot lassan hozzáadva kemény habot verek belőle. Két részletben ezt is a tésztához keverem. 

Kerek (vagy bármilyen más) tortaformába öntöm és 180 percig kb. 35 percig sütöm.

Ha kihűlt, kettévágom,

és jó vastagon megkenem sárgabaracklekvárral.

 Én a végén kakaóporral és egy kis porcukorral is megszórtam.

Gyorsan fogyott, egyszeri evés után ennyit hagyott belőle a család: