Mentás szedres limonádé

Ezt az alkoholmentes koktélreceptet a júniusi Nők Lapja Konyhában láttam meg, Vrábel Kriszta grillpartira szánt receptjei között. Ő málnával készítette, de mivel a málnaszezonnak vége, viszont Apukámék szederbokrán még találtam friss gyümölcsöket, én ez utóbbit választottam. A menta nagyon jól érződik benne, és akár koktél alapanyag is lehet, ha pl. habzóborral vagy pezsgővel öntjük fel. Mivel mirelit gyümölcsből is készíthetjük, akár karácsonykor vagy szilveszteri bulin is kínálhatjuk.

Hozzávalók:

• 1 l víz
• 10 dkg cukor
• egy nagy csokor menta
• 2 citrom leve
• 25 dkg szeder vagy málna (lehet mirelit is)

A vízből és a cukorból szirupot főzök - vagyis felforralom, és néhány percig gyöngyözve főzöm. Ezután hagyom kihűlni. A mentát egy mozsárban kevés cukorsziruppal addig nyomkodom, míg az összes illóolaját kiadja. Ezután a cukorsziruphoz öntöm, a két citrom levével együtt. A szedret összeturmixolom, és szitán átpasszírozom, hogy a magok ne maradjanak benne. Ezt is a limonádéhoz öntöm. Jól behűtöm, és leszűrve, jégkockával kínálom.

Levendulás trüffeltorta 3.0 (végleges verzió)

Egy kedves ismerősnek sütöttem ezt a tortát, akik Svájcban laknak. Az anyuka magyar, és mint utóbb kiderült, nagyon szereti a levendulát, de ezt akkor még nem tudtam. Ez a harmadik próbálkozásom a levendulás csokitortával: először a tejszínbe áztattam bele a szárított levendulát, amit leszűrtem, de így egy csomó tejszínt elveszítettem. Azután a szárított levendulát kávédarálóban porrá őröltem, és ezt kevertem a piskótába, illetve a csokikrémbe. Nem volt rossz, de éreztem rajta egy kevés kesernyés utóízt. Végül eszembe jutott a Gasztroangyal fesztiválon vásárolt francia levendulás illóolaj, amit étkezési célra is lehet használni. Ebből tettem bele néhány cseppet. Nem kell sok, mert nagyon intenzív íze van, mind a piskótába, mind a krémbe 4-6 csepp elég. Sikerült végre a megfelelő levendulás ízt elérnem anélkül, hogy az állaga megváltozott volna (pl. gondolkodtam a levendulaszörppel való ízesítésen is, de attól túlságosan folyékony lehet a krém). Szóval ez az igazi, bátran ajánlom a levendulaolajat minden desszertbe. (A cég neve, akitől vettem: Levendárium, Dörgicsei Levendula Major)

A tortát szerettem volna bevonni és megfelelően díszíteni, de annyira párás és fülledt volt a levegő, hogy a fondant ragadt, összegyúrni is alig lehetett, nemhogy kinyújtani. Így még nem jártam soha, de az is igaz, hogy ennyire párás, trópusi időjárásra, amilyen mostanában van, nem is nagyon emlékszem. A fondant így ugrott, és amit találtam otthon, azzal díszítettem.

Szederkrémes torta zöldcitromos piskótával

Ezt a tortát Kristóf névnapjára sütöttem július végén, ilyenkor nyáron szoktuk ünnepelni, mert a másik két gyereknek is nyáron van a névnapja, és hát nehogy valamelyik kimaradjon a jóból - így nincs vita: a szülinapok télen, a névnapok nyáron vannak.

Apukámnál érik a  szeder, ők időnként, ha megérik egy adag, leszedik és lefagyasztják - és egyszer, ha elég mennyiség összegyűlt, lekvárt főznek belőle magában, esetleg más hasonló gyümölccsel vegyítve (pl. áfonya, málna). Ilyenkor mindig fájó szívvel gondolok arra, hogy ebből a gyönyörű gyümölcsből lekvár készül (idén különösen nagy szemű példányok nőttek), mert lekvárnak a kevésbé mutatós szemek is megfelelnek. Persze, a belőle készült lekvárt is imádom, és használom, de mindig agyalok, hogy milyen tortát lehetne belőle készíteni, mielőtt a maradékot a fagyasztóba küldik. Most ez lett belőle, a család nagy örömére, mert igencsak gyorsan elfogyott.

Hozzávalók:

• 50 g vaj
• 1 zöldcitrom reszelt héja és leve
• 160 g liszt
• 1 tk sütőpor
• 6 tojás 
• csipet só
• 180 g cukor
• 300 g szeder
• 30 ml zöldcitromos limoncello
• 5 EK porcukor
• 4 dl tejszín
• 100 g mascarpone (elhagyható)
• 1 csomag Zselatin fix (dr. Oetker)
• fél zöldcitrom leve

A vajat egy serpenyőben megolvasztom a zöldcitrom héjával. Amíg hűl, elkezdem a piskótákat. Kettőt sütök egymás után, vagy ha van két db egyforma tortaformája valakinek, sütheti egyszerre is, de nekem az a tapasztalatom, hogy a légkeveréses módban nem jön olyan szépen fel a piskóta.

Szóval a 3 tojás sárgáját 90 g cukorral és a zöldcitromlé felével krémesre verem, majd beleszitálok 1/2 tk sütőporral elkevert 80 g lisztet. Utána 3 tojás fehérjét csipet sóval kemény habbá verek, és óvatosan beleforgatom. Végül a közben langyosra hűlt zöldcitromhéjas vaj felét is hozzáadom. A tésztát 26 cm-es kerek tortaformába öntöm és 180 fokon kb. 20 perc alatt megsütöm. Ugyanígy elkészítem a másik piskótalapot is.

20 dkg szedret 2 EK porcukorral és a likőrrel megpárolok - először felforralom, aztán perc percig alacsonyabb hőfokon főzöm. Kihűtöm, majd összeturmixolom, de nem baj, ha maradnak benne darabok. Közben felverem a tejszínt, és amikor már megfelelő állagú, beleszórom a zselatin fixet, a maradék 3 EK porcukrot és fél zöldcitrom levét, végül a mascarponét is (ez nem volt eredetileg a receptben, de nekem maradt 10 dkg a múltkori áfonyás torta készítése után). A krém egyharmadát kiveszem, és a maradék kétharmadhoz hozzákeverem a turmixolt szedret. Beteszem a hűtőbe, hogy kicsit megkeményedjen.

Az első lapot megkenem a szedres krém felével, ráteszem a második lapot, majd a maradék krémet. A rózsaszín krém tetejére megpróbálom rákenni a félretett zöldcitromos tejszínt, már ha nem keményedett meg teljesen. Nekem jobban megkocsonyásodott, mint a szedres (nyilván abban több a folyadék a szeder miatt), ezért nehezen volt kenhető. Ezért először csak villával márványosra kevertem a kétféle krémet a tetején, majd végül a torta oldalát is bekentem vele. A tetejét szederrel és mentával díszítem.