Meggyes-banános szülinapi torta

Szerencsére a decemberi ünnepkör után a január is tartogat számunkra ünnepeket, két gyerkőcöm is ebben a hónapban született. Szóval legkisebb lánykám tegnap lett 3 éves. Szilveszter óta folyamatosan mondogatja, hogy "mindjárt lesz a szülinapom!" Emlegeti itthon a családnak, a boltban az eladónak, a könyvtárban a könyvtáros néninek, a piaci árusoknak, egyszóval mindenkinek (kivéve a védőnénit, mert neki a héten nemhogy nem akart megszólalni, de még a száját is összeszorította, nehogy meg tudja vizsgálni.) Mindenki tudomást szerzett róla, hogy "nálunk van pezsgő, kettő is, a piros az enyém, a zöld Kristófé". (Hátha a védőnéni is olvassa, mert igen, Lotti tud beszélni, sőt gyakran túl sokat is!)

Előbb-utóbb a szó a tortára terelődött. De még ha csak variáció egy lett volna! Rövid időn belül már a hetedik féle tortát rendelte a kislányom. Kezdődött egy Barbie-tortával, aztán jött a Bogyó és Babóca. Már majdnem beszereztem a megfelelő marcipánt, de ekkor jött a szívecskés, aztán az Aranyhaj, aztán egy szép ágyneműről a boltban eszébe jutott a Minnie egér, végül pedig jött a Monster High. Úgyhogy azt mondtam, jó, akkor döntök én: lesz hercegnős. Gyorsan hozzátette: "meg lepkés és virágos".

Az ízben gyorsan megegyeztünk: meggyes-banános lesz, csokis piskótával. Kedvenc cukrászom, Bernd Siefert receptjét alakítottam át egy kicsit: a krém maradt, de a sima piskótát kakaósra változtattam. Meg kell, hogy mondjam, nem sikerült rosszul... Konkrétan annyira finom lett a krémje, hogy amikor megkóstoltam, majdnem sírtam, és kivételesen most nem adtam oda a lábost a gyerekeknek, hogy elpusztíthassák a maradékot, hanem elvégeztem ezt a munkát helyettük. Nagyon jól érződik benne a meggylé és a banán, és miután a tejszínnel összekevertem, nagyon finom krémes is lett. Akár egy pohárkrém is készülhetne belőle, csak akkor nem kell bele a zselatin, mert az krémesen jó.

Hozzávalók:

• 5 nagy tojás
• 25 dkg cukor
• 7 evőkanál víz
• 21 dkg liszt
• 4 dkg kakaópor
• 5 g sütőpor
• csipet só
• 3 dkg krokant (elhagyható)
• 3 dkg banánchips, apróra vágva
• 12 lap zselatin
• 6 dl meggylé (min. 50%-os, pl. Rauch: Amarena meggy)
• 1 rúd vanília (vagy 1 tk vanília aroma, végső esetben 1 zacskó vaníliás cukor)
• 2 rúd fahéj
• 1 narancs leve és reszelt héja
• 15 dkg cukor
• 20 dkg banánpüré (kb. 3 banánból)
• 4 dl tejszín

A tojásokat szétválasztom. A sárgákat a cukorral és a vízzel elektromos habverővel 15 percig verem, amíg világos színű, sűrű masszát nem kapok. Közben kimérem a lisztet, a kakaót és a sütőport, majd a csipet sóval  kemény habbá verem a tojásfehérjéket. A felvert tojássárgákra szitálom a lisztet és óvatosan összekeverem. A fehérjéből egy keveset kiveszek, amivel fellazítom a tésztát, végül a maradékot is nagyon óvatosan beleforgatom. Megszórom a krokanttal és a banánchips-szel a tetejét. (A krokant tulajdonképpen karamellizált cukorba forgatott durvára vágott mogyoró vagy mandula. Nagyobb szupermarketekben a sütési alapanyagoknál lehet megtalálni, van pl. a dr. Oetker-nek is ilyen (Haselnuss Krokant, de talán az Aldiban is kapható.)

Kivajazott, sütőpapírral kibélelt tortaformában 180 fokon 30-35 percig sütöm.

A meggylevet a vaníliával, a fahéjjal, a narancslével és -héjjal és a cukorral felforralom, hogy a cukor feloldódjon benne. Közben a zselatinlapokat beáztatom hideg vízbe kb. 5 percre. (Ha nem kapunk lapzselatint, szerintem 20 g porzselatinnal is helyettesíthető, de még így nem próbáltam.) A kinyomkodott zselatinlapokat egyenként beleteszem a forró meggylébe és kevergetem, hogy feloldódjon. Kicsit hagyom kihűlni. A vaníliát és a fahéjakat eltávolítom, és belekeverem a banánpürét. Ha kicsit kezd zselésedni, a felvert tejszínt is óvatosan beleforgatom. (Utólag bevallom, egy picit nekem sok volt a zselatin, lehet, hogy elég 10 lap, mert akkor krémesebb lesz.)

A piskótát kétszer elvágom. A krokanttal és banánnal megszórt teteje legyen a középső lap, ha majd egymásra tesszük (végül is teljesen mindegy, csak nekem így tetszett a legjobban). A krémmel megtöltöm a lapokat.

Itt szeretném elmondani, hogy lemértem a krémet: 1 kg 40 dkg. Ekkora mennyiséget simán  lehet harmadolni, hogy egy három részbe vágott piskótát megtöltsünk vele. Én viszont be akartam vonni fondanttal, és az volt a korábbi tapasztalatom, hogy a tejszínes-gyümölcsös krém ledobja magáról a fondantot: amikor felvágtuk, szinte rögtön lecsúszott róla. Úgyhogy legfelülre azóta mindig készítek egy kevés trüffelkrémet, vagy aki nem akar ezzel vacakolni, az porcukorral kikevert vajjal is megkenheti, a cukrászatban általában ezt a vajkrémet használják a fondant/marcipán bevonat alá, de én nem tehetek róla, utálom a vajas krémet! Inkább 2 dl tejszínben felolvasztok 10 dkg csokit, jól kihűtöm, felverem és ezt kenem a tetejére.  Ezután jól ki kell hűteni, hogy a csoki megdermedjen rajta, utána lehet bevonni a tetejét. De ha nem akarjátok bevonni, akkor a tetejére lehet nyomni tejszínhabrózsákat, arra tenni 1-1 szem piros koktélcseresznyét és/vagy banánkarikákat.

A kis ünnepelt

És a tesók

Banános-csokis kekszek

Ez a recept is a legújabb (12.) Hannah Swensen regényből való. Volt otthon ugyanis néhány kallódó banán, ami egyhe rothadásnak indult. Belülről persze semmi baja nem volt, sőt, ilyenkor a legédesebb, csak kívül lett sötétbarna, ami miatt persze a gyerekeim közül egyik sem akarta megenni. (Nem tudom, más hogy van vele, de nálam rendszeresen eljátsszák, hogy ha nincs itthon banán, akkor szenvednek, hogy annyira, de annyira megennének egyet! Ha viszont bevásárolok, akkor az utolsó 1- 2 darabot hasonló módon süteményben kell hasznosítanom, mert egyik sem kéri...)

Szóval most nagyon örültem, hogy maradt, mert ki akartam próbálni egy receptet, amit pár napja olvastam, és ehhez jó érett banán szükséges, 1 vagy 2 darab. Azt írták benne, hogy aki nagyon szereti a banánt, az tehet bele kettőt is, én két kisebbet nyomkodtam szét hozzá. De ilyenkor a liszt mennyiségét kicsit meg kell növelni, én 5 dekával tettem bele többet, a lenti receptben már ez a mennyiség szerepel. Nekem 27 darab süti lett ekkora adagból. A sütési időről annyit, hogy én 12 percig sütöttem a két tepsi sütit, amik először túl puhának és talán nyersnek tűntek, de okulva a múltkori példából nem akartam, hogy ropogósak legyenek, ezért nem tettem őket vissza. Kihűlés után abszolút rendben volt az állaga, pont amilyennek lennie kell, a banántól nagyon finom puha és omlós. Jól lehetett érezni a banán ízét, és a csokidarabok is sokat dobtak rajta. Bombajó süti lett!

Hozzávalók:

• 225 g puha vaj
• 180 g porcukor
• 1 tk citromlé
• 2 kis banán, összenyomkodva
• 1 tk szódabikarbóna
• 1/4 tk só
• 30 dkg liszt
• 10-15 dkg csokichips vagy aprított csoki

A vajat habosra keverem a porcukorral, majd a citromlével is. A banánt is beledolgozom, a szódabikarbónát és a sót is. Kanalanként beleteszem a lisztet, végül a csokit is. 

Sütőpapírral kibélelt tepsibe kis halmokat teszek a tésztából egy teáskanál segítségével. 210 fokos sütőben kb. 12 percig sütöm. A tepsiben hagyom még 2-3 percig, majd tortarácson kihűtöm.

Nutellás-kókuszos túrótorta

Ez volt az egyik karácsonyesti tortám. A piskótája kakaós-kókuszos lett, a krém pedig nutellás. Nem túl édes, viszont könnyű és habos. (Kicsit emlékeztet a Raffaello tortára, és ez nem a véletlen műve.) /Recept: Sweet Dreams Magazin/

Hozzávalók:
a piskótához:

• 4 tojás
• 200 g cukor
• 6 EK víz
• 3 tk kókuszaroma
• 160 g liszt 
• 40 g kakaópor
• 4 g sütőpor

a krémhez:

• 150 g áttört túró
• 125 g natúr krémsajt (pl. Philadelphia)
• 200 g Nutella
• 3 csomag habfixáló
• 300 ml tejszín
• 3 EK kókuszlikőr (pl. Malibu)
• feketeribizlilekvár
• 1 EK zselatin fix
• kókuszreszelék a díszítéshez

A piskótához szétválasztom a tojásokat. A sárgákat a cukorral, a vízzel és a kókuszaromával 15 perc alatt sűrűre verem, amíg kifehéredik. A sütőporral és a kakaóporral elkevert lisztet beleszitálom, majd a csipet sóval kemény habbá vert tojásfehérjét is óvatosan beleforgatom. Egy 22 cm-es kapcsos tortaformát kibélelek sütőpapírral, és 180 fokos sütőben 30-35 percig sütöm.

A krémhez a túrót és a krémsajtot 2 EK tejszínnel és egy csomag habfixálóval simára keverem. A Nutellát is hozzáadom. A többi tejszínt 2 csomag habfixálóval kemény habbá verem. A tejszín 2/3-át óvatosan összeforgatom a nutellás krémmel.

A piskótát 3 lapba vágom. Az alsót meglocsolom kevés kókuszlikőrrel, rákenem a krém felét. A középső lapot megkenem jó sok lekvárral.



A maradék krémet is rákenem, majd ráteszem a harmadik lapot. A megmaradt tejszínbe beleszórom a zselatin fixet, és megkenem vele a torta tetejét és oldalát. Megszórom körben kókuszreszelékkel.