Valentin napi szívecskés kalács

Nálunk kicsit eltolódott a Valentin nap: a férjem szombaton dolgozott, így ma ünnepeltünk. Kezdődött a reggel egy finom kaláccsal, amit felvágva a belseje egy szívecskét rejtett. A recept alapján a szívnek élénk piros színűnek kellett volna lennie, de 3 EK kakaópor hozzáadása után teljesen bebarnult, mintha soha nem is lett volna piros. A jó hír viszont, hogy ettől sokkal jobb lett az íze. Ezt a kalácsot bármikor el lehet készíteni pl. egy piknikre, akár a szívecske nélkül is, kakaós vagy natúr változatban. (Recept: Good Food Magazin)

Hozzávalók:

• 2x175 g puha vaj
• 2x175 g barna cukor
• 6 nagy tojás
• 2x140 g átszitált liszt
• 2x1,5 tk sütőpor
• 3 EK kakaópor
• 2x85 g őrölt mandula
• 2x100 ml tej
• 3 tk vaníiakivonat
• 1/2 tk gél állagú piros ételfesték vagy 28 ml folyékony

máz:

• 100 ml zsíros tejszín
• 200 g étcsoki
• 50 g vaj

Habosra keverek 175 g vajat 175 g cukorral. 3 tojást villával felverek, és lassan a cukros vajhoz keverem. 140 g lisztet összeszitálok 1,5 tk sütőporral és a kakaóval. Hozzáadom a nedves hozzávalókhoz, majd az őrölt mandulát is beleszórom. Összevegyítek 100 ml tejet 1,5 tk vaníliakivonattal és a piros ételfestékkel, és ezt is a tésztához adom. Csomómentesre keverem. 

Egy kb. 20 centi hosszú kenyérformát sütőpapírral kibélelek (hogy ki is tudjam majd emelni), beleöntöm a masszát és 160 fokos sütőben kb. 70-75 percig sütöm. 10 percig hagyom a formában hűlni, majd rácsra helyezem és teljesen kihűtöm. Felszeletelem, 

és egy szív alakú kiszúróformával szíveket szúrok ki belőle. 

A maradék hozzávalókból egy másik ugyanilyen kalácsot sütök, annyi különbséggel, hogy nem kerül bele sem kakaó, sem piros festék. A tészta kb. 1/4 részét beleöntöm a formába,  a szíveket szorosan belenyomkodom,

majd a maradék masszát is beletöltöm. Ezt is kb. 70 percig sütöm. 10 perc után rácsra emelem és teljesen kihűtöm.

A mázhoz az összes hozzávalót gyenge tűzön felmelegítem, amíg mindegyik elolvad. Kicsit várok, hogy hűljön, majd amikor kenhető állagúvá válik, bevonom vele a kalácsot. Megszórom liofilizált málnával vagy rózsaszín szórócukorral.

Bátran szeletelhető, mert mindegyik szeletben jól látszódik, hogy a szívünket is belesütöttünk ebbe a süteménybe...

Mandulás-túrós húsvéti kalács

Végre kezembe vehettem kedvenc magazinom, a Sweet Dreams legújabb, tavaszi számát! Ez alkalommal is nagyon klassz receptek vannak benne, a legelsőt a húsvéti hétvégére sütöttem meg. Ez egy mandulával megszórt, túrós kalács, pontosabban két darab kalács lesz egy receptből. Nem csak húsvétra ajánlom, feldobja bármelyik vasárnap reggelt.

Hozzávalók:

• 125 ml meleg tej
• 125 g cukor
• 1/4 tk só
• 2 tojás
• 2 tk vanília aroma
• 1 tk reszelt citromhéj
• 100 g túró
• 50 g aranymazsola
• 500 g liszt
• 20 g élesztő
• 1 tojássárgája
• 2 EK tejszín
• 4 EK mandulaforgács

A tejet a kenyérsütőgép tartályába öntöm. Beleszórom a cukrot, a sót, a tojásokat, a vanília aromát, a citromhéjat, a túrót, a mazsolát és a lisztet. Egy kis mélyedést alakítok ki a lisztben, és belemorzsolom az élesztőt. Elindítom a tésztakészítő programot.  (Vagy kenyérsütőgép hiányában először felfuttatom az élesztőt 100 ml tej és 1 EK cukor keverékében, és lefedve 5 percig állni hagyom. A lisztet, sót, citromhéjat és a maradék cukrot összekeverem. Hozzáadom a tojásokat, vajat, túrót és a felfuttatott élesztőt, valamint a vanília kivonatot. Sima tésztává dagasztom, és végül a mazsolát is belegyúrom. Cipóvá formázom, és egy tálban lefedve 30-40 percig kelesztem.)

Utána még egyszer alaposan átgyúrom, és két egyforma cipót készítek belőle. Egy sütőpapírral kibélelt tepsire helyezem. (Hogy ne folyjon szét kelés közben, én mindkettő köré kapcsos tortaformát helyeztem, kb. 15 centi átmérőjűt.) Ruhával letakarva meleg helyen még további 30 percig hagyom kelni. 

A tojássárgáját felverem a tejszínnel, és ezzel kenem meg sütés előtt a kalácsok tetejét. Mandulaforgáccsal megszórva helyezem a sütőbe és 180 fokon kb. 30-35 perc alatt szép aranybarnára sütöm.

Krebsz néni tejfölös kalácsa

A Stahl magazin nyári számában négy mai magyar írót felkértek arra, hogy írjanak egy-egy novellát az újságba, és mellé közöljék egy-egy receptjüket. A témát mindig a másik író adta át, ezzel a szókapcsolattal kellett a következő írónak egy novellát alkotni. Az első téma az, hogy "rákívánt a szalonnára". Ehhez Miklya Anna írt egy történetet "Krebszné sonkája" címmel. A főszereplő egy kövérkés, idősebb asszony, aki nagyon sokat beszél, elsősorban a lányairól. Az egyik most megy férjhez Bibionéban egy tetoválóművészhez, és Krebsz néninek le kell fogynia az esküvőig.

A recept, amit Anna magával hozott, egy tejfölös kalács, amit akár sonkához, akár lekvárral megkenve lehet fogyasztani. Gondoltam, kipróbálom, és megsütöttem múlt hétvégén. A végeredmény egy végtelenül finom, foszlós péksütemény lett. Kicsit ugyan deformált lett az alakja, mert kenyérsütőgépben dagasztottam be, és miközben a gép dolgozott, a barátnőm esküvői képeit nézegettem az interneten. A tészta elkészült, de én nem akartam félbeszakítani a nézegetést és közben kicsit túlkelt, mondhatni ki akart futni a gépből. Aztán gyorsan átgyúrtam, de fonatot készíteni már nem volt kedvem, mert késő volt, így formáztam belőle egy kupacot és hagytam még kicsit kelni. Na de aztán megnéztem az elkészült esküvői videót is, úgyhogy megint egy kicsit kikelt a tepsiből. Semmi baj, nem szépségversenyre készült, úgyhogy gyorsan betoltam a sütőbe, és megsütöttem. Amikor kiszedtem, kiderült, hogy kívülről nem az évszázad kalácsa, kicsit terebélyes és lapos lett, inkább hasonlított egy kenyérhez, mint egy kalácshoz. Na de az íze! Életemben nem sütöttem még ilyen finom kalácsot. Az élesztőíznek nyoma sem volt, kicsit édes, a tejföltől puha és foszlós, akár magában is fogyasztható tejeskávéhoz. De persze valamilyen finom lekvárral vagy Nutellával az igazi.

Az egyetlen negatívum ebben a receptben, hogy elég nagy adag, 70 deka lisztből készül, ezért a kenyérsütőgép dagasztókarja nehezen birkózik meg vele. Én belepiszkáltam egy fakanállal, hogy mindenhol összekeveredjen. Aki kézzel dagasztja, ilyen problémával természetesen nem találkozik. De ez a hátrány egyben előny is, mivel ekkora adagot nem lehet egy nap alatt elpusztítani, biztosan marad másnap reggelire is.

 Hozzávalók:

• 3 dl tej
• 10 dkg cukor
• 2,5 dkg friss élesztő
• 70 dkg finomliszt
• 2 tk só
• 2 tojás
• 10 dkg vaj
• 1 dl tejföl

A kicsit felmelegített tejet, a cukrot, a sót, a felolvasztott és lehűtött vajat, a tejfölt és a villával felvert tojásokat a kenyérsütőgépbe teszem. Rákanalazom a lisztet, a közepébe vájok egy kis lyukat, amibe belemorzsolom az élesztőt és elindítom a tészta programot. Ha sikerül a gépnek ekkora mennyiséget labdává gyúrni, az már fél siker. Ha nem, kicsit lehet neki segíteni. Ha valaki a kézi dagasztást választja, akkor a tejet kicsit meg kell cukrozni, belemorzsolni az élesztőt és felfuttatni. Ezután lehet a többi hozzávalót is hozzáadni, és meleg helyen duplájára keleszteni. Utána át kell gyúrni (akkor is, ha géppel dagasztjuk), és akinek van türelme, fonatot készíthet belőle, de elég az is, ha hosszúkás cipóvá formázva egy tepsibe tesszük. Egy kicsit hagyni kell ismét keleszteni, majd 150 fokon 50-60 percig megsütni. Én előtte vízzel lefújtam és megszórtam cukorral, hogy rákaramellizálódjon.

Sárga ringlós szilvalekvár + csokis málnalekvár: ezek az idei év új ízei

Akit érdekel Krebszné sonkája, elolvashatja a Stahl magazin nyári számában, a 112. oldalon.

Így néz ki a teteje

 

 

 

Finom reggeli habos tejeskávéval